谁知这一忙，竟没个完了。
烤炉烟火缭绕，食客络绎不绝，直到夜半子时，五味居才终于打烊——不是没人来了，而是所有食材都卖精光。
洒扫店面，清洁灶具，整理账目……一屋子人累得眼皮都塌下来，才趿拉着脚步各归各家。
姜宝珠留在店没有走。
困乏的腰背，她拿出纸笔——没办法，谁让她是掌柜的呢。凡事总要提前打算，多多思虑。
这炙串生意比预期的还要好，供不应求之际，总要快些想法子才是：
烤炉要多打制两架，吴大郎那边赶工不及，便先买架现成的来应急；
烤串的人倒是不缺，竹芸，秋娘，大妞她们都学过了。可这样一来，店中人手就不够了……无妨，街坊里那些妞啊郎啊的，都雇来帮工吧；
烙馍的人可不能随意雇，不知阿娘能不能先来顶两天……
将明日麻缠的琐事在纸上都理清，姜宝珠才觉着心头松快了些。展开胳膊打了个长长的哈欠，正要吹火打烊，前院忽而传来“笃、笃”两声轻叩。
她快步迎出，便见夜色勾勒出一身影：来人肩挎行囊，风尘仆仆；腰背微微佝偻着，显然年轻不轻。
老者目光落在门外余温尚存的烤炉，拱手一礼：“老夫闻香而来，深夜冒昧。不知小娘子打烊与否？”
姜宝珠福身见礼：“客官来迟一步。这炙串已售罄，食材也所剩无几了。”
夜色虽深，她仍清晰瞧见老人眼中掠过一丝真切的惋惜：“当真可惜……”
“明日酉时四刻，炙串准时开卖。”姜宝珠温声道，“届时我定多备些，还请客官前来品鉴。”
老者闻言一笑，客气摇头：“娘子美意，老夫心领了。老夫本泉州晋江人士，四方游历至此，眼下便要离京，只怕等不到明日了。”
他将布囊往肩上紧了紧：“不瞒娘子，今日您这炉火一燃，辛烈鲜香引着老夫一路而来。奈何我腰有旧疾，不耐久站等位，姑而挨到人散才上前……想来，终究少了点口福之缘。”
老人拱手告辞，语气怅然却不失平和：“便愿此后行路之人，有缘得尝小娘子手艺，多一段滋味奇思。”
姜宝珠怔了下，依礼与人道别，扶着门框迟迟没进屋。
望着老人转身迈开步，她忽而出声将其唤住。
“相见即有缘。老人家若不嫌弃，不妨进小店用些便饭，歇歇脚再赶路，如何？”
作者有话说：
无
第110章 麻辣小龙虾
推阻两番, 老人拱手深深行过一礼，跟随姜宝珠进店了。
目光饶有兴致地扫过吧台，落在案头辣椒花上, 他笑意愈发温煦：“小娘子这食肆，倒是清雅不落俗。”
姜宝珠颔首：“官人过誉了。”
堂内灯火明朗，她这才看清眼前人打扮：一身半旧布衣洗得干净利落，面目清癯疏朗。再瞧这温雅有度的言行举止, 显然绝非寻常的乡间老翁。
“官人遍历四方, 想必尝过不少好滋味，不知可有偏爱菜式？”姜宝珠问。
老者不紧不慢落座，捋须沉吟片刻，缓声：“老夫前番游历武夷，曾见山民猎得野兔, 先炙烤定型, 再入沸汤涮食。那滋味, 啧, 可谓鲜灵清雅，别有洞天呐！”
“官人说的是拨霞供罢？”姜宝珠笑弯眼，“我也很是喜爱拨霞供呢。不拘野兔, 羊肉涮食亦绝佳：肥瘦相间的鲜羊腿切薄片，沸水中一滚，再蘸核桃，杏仁磨就的浓料——啧，冬日里吃这般一顿, 我们一家人能涮半头羊！”
提起涮锅火锅，话便不自觉多起来。
她说得眉飞色舞，老先生也听得眉梢一动又一动, 眼底愈发有光彩。
听罢他再度拱手：“小娘子何止厨艺精湛，鉴味品鲜的见识更胜老夫！这般果仁蘸料的羊肉拨霞供，风味定极佳，来日老夫必要好好品鉴一番！”
话音稍顿，他又将话头拉回来：“眼下夜色已深，小娘子切莫劳烦，随意备些简易饭食便可。”
姜宝珠应下，端上一盏紫苏饮请人稍待，转身入灶房。
其实要不是没食材，她还真想做个火锅大吃一通——左右要做这么一顿，顺带犒劳犒劳自己也好啊。
只是眼下，这灶房里当真不剩什么了。别说羊肉，便是鸡皮，鸭肝都被烤得丁点不剩。翻了翻菜筐，姜宝珠只寻到一只干瘪茄子和蔫吧韭菜。
正蹙眉犯愁，视线忽而瞥至水池里的竹篓。
自打大妞来五味居帮工后，王婆更加感念姜家帮衬，如今姜宝珠与她买豆腐，王婆都恨不得亏本卖她。
王家那几个小的也更殷勤，二妞三妞时不时就采些稀罕的菌菇野菜送来。二牛这两日更是天一亮就往潘楼街跑，只为帮姜家新居的水箱担满水。
这竹篓，也是二妞今儿天黑时背来的。那会儿店里正忙，都没顾得上瞧。
掸了掸手上灰，姜宝珠走到水池边掀开竹篓。
登时惊呼出一声。
竟是满满一篓子小龙虾！
眼下天气热了，汴河边玩水的小孩越来越多，这小龙虾，想必正是二妞在河里捉的。
这长在汴河中的小龙虾——准确点说，应该叫“蝲蛄”，跟后世小龙虾不太一样：个头和钳螯都要小些，颜色也并非红色，而是褐身黑壳。
从篓中捏起一只来，姜宝珠打量着这只张牙舞爪的小东西，笑了。
当真是想睡觉就有人递枕头，这小龙虾，正是夜宵的不二之选嘛。
况且那老人家方才还夸山间野味鲜灵，这河中蝲蛄，想来也能合他口味。
堵住水池的下水口，姜宝珠“哗啦”一下，将竹篓倒了个底朝天。
再次惊异瞪大眼。
原来这篓中不单有小龙虾，竟还有好些小田螺呢！
好嘛，这下夜宵双绝——麻辣小龙虾，爆炒田螺，一下都齐活了！
系上围裙撸起袖子，姜宝珠美滋滋开干。
先处理小田螺：拿钳子夹掉田螺屁股，要从第三节开始钳。去尾后泡入水盆，加少量盐，再倒一层油封住水面——这般缺氧的环境，田螺吐沙更快。
钳子换刷子，两手钳住小龙虾胳肢窝，给它好好搓个澡。
不知是不是汴河水质好的缘故，这野生蝲蛄比后世小龙虾干净，腥味也轻许多。刷子来回在虾腹上刮两下，便洗得清清爽爽。
最后刷子换剪刀，在虾头上斜着剪一刀——去掉胃囊更卫生；二来，也能给将死的小龙虾来个痛快。
手指掐着虾尾中间那一瓣，轻轻一转，虾线便抽出来，小龙虾就此处理完毕。
姜宝珠将处理好的虾分成两份，开始备料：葱姜蒜自然少不了，此外还要干辣椒一把，青花椒半把，一片香叶，桂皮，几粒冰糖。
哦，还有她自制的牛油火锅底料，也要剜下来一大块备用
小龙虾需先炸，且一定要宽油。大火将油锅烧至七成热，下入小龙虾生炸屁那可，待虾尾弯曲，肉质收紧，捞出控油即可。
重新起锅倒油，下葱姜蒜，爆香后将料捞出弃用，随后放火锅底料，辣椒和其他香料。底料炒化后，炸过的小龙虾再次入锅翻炒。
火锅料本就咸鲜，盐便放少些，再加些许冰糖，胡椒，以及最重要的一味调料：啤酒——此间便用黄酒和清水代替了。
水量堪堪没过小龙虾，烧开后转小火，盖锅盖慢煮就好。
蒜蓉小龙虾的做法也差不多：蒜蓉是现成的，当火锅底料和辣椒用便好，其他用料都一样。调味时需多加蚝油，冰糖也要多一些，相对的，盐要减量。
两种口味的小龙虾架火上慢煮，姜宝珠稍松一口气，拿过一旁的田螺。
吐净沙的田螺先换水，再加盐搓洗。才搓两下，姜宝珠便赶紧戴上洗碗手套——这去尾的田螺壳尖锐得很，险些划破她手指。
汴河里的蝲蛄干净，田螺也一样，洗了两遍，水就已经完全清了。保险起见，姜宝珠还是用加黄酒的水，将螺好好焯了一遍——这下甭管什么菌，绝对杀得一干二净。
炉膛的火燃旺，起锅烧油，下葱姜蒜，花椒，辣椒段爆炒，再加两大勺豆瓣酱。
这豆瓣酱是用阿娘拿手的豆酱打底，搭配新调制的辣酱做成，可谓精华荟萃，甫一入锅香味便爆开来，炒透之后更是红油翻滚，鲜辣扑鼻。
田螺下到红彤彤的油锅里，大火颠勺，爆炒之中水分尽除，再加生抽，蚝油调味——合上方才的豆瓣酱，这锅里无需再放盐，只要一撮白糖提鲜便好。
淋小半碗黄酒入锅，大火烧上片刻，让酒精挥发的同时，汤汁也收浓郁。最后，再撒一把蒜苗和紫苏。
起锅装盘，姜宝珠不由深吸一口气，疲乏困意都散掉大半。
上辈子嫌夜宵摊做的不干净，自己动手又太麻烦，她都没怎么吃过炒田螺。
早知这般香，夏天就该配着啤酒多吃几顿！
不过如今也不晚，这小东西汴河里生得到处都是，结网一捞，想吃多少有多少——和烤串一起搭卖，应该也很走俏。
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