闻煜颔首道谢：“色洁如雪，全无杂质，确是精品。”
“这般精纯的砂糖，除开食用，可还有旁的用法？”
姜宝珠咽下口中茶饮，道：“杜姐姐洗面行新近推出的‘净肤美容膏’，便是用雪糖，牛乳，再添香露调制而成。”
——说白了，便是后世的磨砂膏。
闻煜微微颔首，顿了顿，又问：“听闻糖霜覆于伤口，亦能止血祛毒，此言当真？”
作者有话说：
无
第99章 玉兰馔
姜宝珠眨了眨眼：“似是真的……只是此法多用于急救, 想来并非上佳法子。”
“大人如何得知糖霜有此用途？”顿了顿，语声放轻，“莫非……也是闻贵妃从前所授？”
闻煜颔首：“姑母少时也曾试着精炼糖霜, 偶尔提过一二。如今姜娘子炼得雪糖，也算圆了她一桩旧愿。”
他缓缓抬眼，目光直直落进她眸中：“只是不知，娘子这炼糖灵感, 从何而来？”
姜宝珠慢“哦”出一声, 浅浅一笑：“这还得多谢大人以药矾熏书，叫我得了启发。”
她从大哥带回南方糖说起，又讲到偶然间发现药矾有漂白作用，将整个故事讲得圆融妥帖，挑不出一点纰漏。
闻煜听罢点头：“原来如此。”
他口中恍然, 眼底却仍藏着几分似信非信的疑虑, 深幽目光在女孩面上停留片刻, 蓦地笑了。
“姑母从前所思所为, 总被祖父视作离经叛道，可姜娘子却总能与她不谋而合，倒叫某……甚为惊奇。”
姜宝珠大喇喇一笑：“大人先前不还说, 我和贵妃仿佛‘神交故知’吗？想来，是真的有几分缘分呢。”
说完她起身走向灶台，同时揭过话头：“这油条面，想来已醒好了？”
“唔。”闻煜收回思绪，“姜娘子方才说, 做饭团还需肉丝酥？”
肉丝酥，即肉松，在大宋已是寻常吃食, 制法也很成熟。宋人做肉松不拘用猪肉，羊，鸡，鱼，虾亦或混合用料都很常见。
闻煜又道：“大灶房中尚有些羊脊肉，用来制肉丝酥正合适。”
姜宝珠想了想，摇头：“羊肉煮来忒费时……府中可有鲜鱼？”
闻煜笑了：“今早恰好买了几条，本打算熬羹。”
他当即吩咐厮儿去大灶房取来两条大鲈鱼，随后也没让女孩动手，自己干净利索地杀鱼剖膛。
有人代劳，姜宝珠乐得清闲，又斟一杯药饮，一边将鱼肉松的做法细细道来：
清理干净的鲈鱼去头去尾，鱼头晚上照样煲汤，鱼身改花刀，加葱姜，上锅蒸。
蒸鱼看似简单，需要留意的细节并不少：一是要等水彻底滚开，鱼再下锅；二来，蒸鱼的盘子要放两根筷子，将鱼肉垫高，防止鱼皮粘底的同时，也能保证受热均匀。
蒸制时务必全程大火，确保蒸气猛烈，半刻钟后熄火，余温再焖片刻方能出锅。
如此蒸出来的鲈鱼鲜嫩无腥，剥皮剔刺也容易很多——这两条五斤多的鲈鱼，最后也只剔出一大碗白花花的蒜瓣肉。
炒肉松，用猪油最香，待脂膏样的猪油在锅中化开，倒入整碗鱼肉，反复翻炒。待水分炒干，先放白糖，再加酱油。雪白鱼肉渐渐转为金黄浅褐，继续用小火焙炒。
等到鱼肉丝丝出绒，愈发蓬松柔软，锅铲舀起后都挂不住，这肉松，才算炒成了。
闻煜分出一部分肉松用来包饭团，剩下的尽数装罐封口，放在橱柜最深处——若是叫闻昭瞧见，这一罐今晚就得见底。
肉松做好，男人片刻不歇，又接着炸起油条来：这醒好的油条面暄软至极，不用擀面杖，手掌摁压推挤间，就能整理成宽一拃，厚一厘米的大长条，再切成一个个三指宽的小剂子。
每隔一个面剂子，就用筷子蘸水，在面上压出一条印——这个过程便是“打水线”。没有水线的面剂子，叠在有水印的剂子上面，最后再用筷子在中间轻轻一压。
炸油条自然要放宽油，待油温七成热，便将面剂抻长下锅。
这面软，下锅后很快就浮起来，长筷子不停翻动间，油条开始膨胀变色，待表面炸至酥脆金黄，就可以捞出锅了。
“咔嚓——”
男人手起刀落，将还滋滋冒泡的油条拦腰切成两半，又裹上厚油纸递给女孩：“还请姜掌柜指教。”
姜宝珠也不客气，接过来吹了吹，张嘴便咬下一大口。
和所有炸物一样，油条最珍贵的，便是刚出锅时，这一口热乎乎的酥脆——齿尖破开脆响外壳，随即陷入暄软多孔的面里。继续咀嚼，满口油香。
“好吃！”姜宝珠由衷赞道。
不知道是太久没吃了，还是这加矾的老式做法更胜一筹，她只觉着这油条比上辈子在早餐摊买的还要香——面更松软，口感却更筋道。
至于什么超不超标，健不健康的……抛开剂量谈毒性就是耍流氓，偶尔吃这么一回，好吃最要紧！
姜宝珠心安理得地干掉一整根大油条，看着面剂子接二连三下油锅。
油花滋滋作响时，她的目光也从锅，不自觉转到了人身上。
他是武人，也是医者，平日行事干脆果决，又不失细腻妥帖，下厨时也是如此：下刀利落，节奏铿呛，油温卡得一秒不差；入锅前，还不忘拂掉剂子上多余的面粉。
这般张弛有度，收放自如，便显得人一举一动都赏心悦目。
姜宝珠的视线，从男人专注抻面的侧脸，一直看到倒油时微塌的脊背——莫名看出几分陌上花开，岁月静好的意味……
察觉到身侧近乎出神的注视，闻煜动作稍顿，转眸迎上对方视线。
姜宝珠猝不及防，眼睫轻颤着移开视线。
身旁落下一声轻笑，男人又切开一根刚出锅的油条，裹好递倒她面前。
姜宝珠摆摆手，端起茶杯，远离这令人面红耳热的灶火。
行至窗前，她脚步微顿，抬头打量这枝探入窗中的白玉兰。
在大宋呆久了，她也沾染了几分宋人爱花惜花的风气。此间有人簪花为饰，有人采花做茶，于她这厨子而言，花，自然也能入食下饭。
隔窗摘下一捧开得正盛的玉兰，姜宝珠带着满袖清香，重回灶台。
闻煜目光一直追随她，唇角慢慢噙出笑：“早听说玉兰可一花三用：食，药，赏。不知姜娘子要做的，是何等吃食？”
姜宝珠莞尔：“忽而想起从前见过的一食方……也没做过，且一试罢。”
她说的食方，便是酥炸玉兰花，也叫“玉兰馔”，相传是慈禧太后喜爱的食俗：每年清明时节，宫苑中的玉兰树绽放，花瓣便被精心采下，送入御膳房煎制成玉兰片。
玉兰花确实适合入菜，花瓣大而肥厚，脆嫩多汁，一口下去，唇齿间便盈满整个春天。
玉兰入药用的是花蕾，入菜则要花瓣。洁白硬挺的花瓣一片片完整摘下，泡盐水洗净，一半沥干备用，一半入汤盅。
以花煲汤，要放什么料呢？
自然要配些清润天然的补物：桃胶几粒，枸杞一小把，桂圆、红枣几颗。
转头看见药柜上写有“莲实”字笺，姜宝珠又抓出几粒来投进汤里。
汤文火慢煨着，她回身继续做玉兰馔。这玉兰片是炸出来的，却也不是直接下油锅，得先挂一层糊：
碗中倒入面粉，打一个鸡蛋进去，再加水调成酸奶质地的面糊。面糊分两份，做咸甜两种口味：甜的加白糖，蜂蜜；咸口则用胡椒，盐调味。
沥干水分的花瓣挂上薄薄一层糊，下油锅炸。
花就是花，宽油也难掩清雅，弯弯一瓣瞟在液面上，幽香犹在。
白玉兰素净，姜宝珠也没往深里炸，面糊定型后捞上来，依旧是雪白蓬松的一瓣。
炸过的玉兰瓣装盘，摆成盛放花型，中间再放上摘掉的花蕾，也算还它一缕花魂。
摆好咸甜两朵炸花后，姜宝珠掀开冒气的汤盅，搅动满锅清香。
再熬个十来分钟就差不多啦！
那厢，闻煜也炸完油条，开始包饭团了。
乌米饭平铺在油纸上，先放一层鱼肉松，再油条，腌黄瓜，海苔芝麻碎，最后用油纸团紧，捏实。
看着男人包好一只饭团，姜宝珠忽而想起什么，匆匆出门。
走出闻府，穿过幽静小巷，她在巷口拦下叫卖的小贩，买了几只麻糍团。
返回灶房重新净手，姜宝珠做起升级版的饭团来：麻糍压扁破开，上铺乌米饭，依次再放肉松，油条，腌菜等。哦，还有——
她接过侍女从大灶房搬来的咸鸭蛋坛，取出两枚油润润的红蛋黄来，捣碎包进饭里。
看着这内馅满满，外裹麻糍的乌饭团，姜宝珠满意点头。
这才对了嘛。
上辈子去过南京后，她念念不忘的不是鸭血粉丝汤，而是这麻糍乌饭团。
包好的饭团长长一条，比手臂还粗，吃过一碗饭的姜宝珠根本吃不下。不等她开口，闻煜便将大饭团切成小段，装盘摆好。
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