方婶子一拍巴掌，喜笑颜开：“好嘞！我这就去——”
她说完便一溜烟小跑，连院门都没关。
姜宝珠唇边翘了下，回首打量眼前院落。
一件大事落定，心绪本该安稳下来，可她却愈发悸动。
——一股更为热切的盼望由心房迸发，充盈四肢百骸，转为源源不断的斗志和动力。
这间小店，是她摆摊的完美落幕，也是一个更好的开端。
如今店面有了，卖什么吃食好呢？
她自然可以把以前卖过的东西——锅贴蒸饺，鸭血粉丝羹，一把抓，胡辣汤都搬进店里出售，但这样不太好。
一间小店最好有个明确的大品类，再细分繁多小类口味，比如面馆做浇头不同的面食，包子铺卖不同口味的包子，这样有助于积累自己的特色和口碑。
如今外头一说“鱼羹”，人都指宋嫂鱼羹；谈及“爊鸭”，都会推荐“胡记鸭铺”——打造出有口皆碑的明星单品，小店生意才好长久下去。
当然也有食客想要菜色多样，满桌琳琅——人家干嘛不去大酒楼呢？
对了，这次选品时，还有一个很重要的考量因素：天气。
唉，冬天真不算开店的好时机。
此时的大宋处于小冰河期，冬天很冷，汴河都会结冰，客流量无可避免会减少——谁愿意顶着寒流冒着风雪出来觅食啊。
天气还会影响菜色出品：冬天吃的菜大都是贮藏的窖菜，种类少，不新鲜，采购的话成本也会增加。
说到成本——冬天成本增加的又何止食材？取暖才是大头！
姜宝珠最头疼的也是这：而今宋人已经开始用石炭（煤炭）取暖了，但石炭也不便宜。往年最冷的时候，他们家为了省些炭钱，一家五口便按男女分成两房，甚至全挤在爹娘房里猫冬过夜。
食肆灶房若用炭，倒不需要用厢房里烧的贵价炭墼，便宜的末炭即可。可除了灶房，客人用餐也得取暖啊，大厅的炭盆，火炉必须得备上，所以炭墼还是得买。
除了成本，还要考虑通风的问题，否则菜还没上，人已经给一氧化碳放倒了……
姜宝珠长长吁出一口气，抓耳挠腮继续头脑风暴。
若大厅不用炭盆，用热食热汤供暖可行吗？
可行啊，后世的火锅不就是吗！
火锅简直就是冬季圣品：自带火炉，取暖无忧；麻辣鲜香下肚，脑门后背齐齐冒汗；三五亲朋好友围火而坐，边吃边聊，冬日限定的氛围感和幸福感油然而生……
然而这是在没有辣椒的大宋，开火锅店就别想了。
做大宋版本的火锅拨霞供……又没什么特色。
不做火锅，桌上的火炉也不要撤嘛，还可以——
姜宝珠眼睛一亮，心里忽而有了主意。
作者有话说：
无
第50章 珍珠乳茶
“哟, 方嫂子要搬走啦？搬去哪儿啊？”
“吴大郎马上娶媳妇儿，人定然是换了个三出三进的大宅子啊——是吧他婶子？”
“呵，我瞧你那嘴几出几进也吐不出象牙来。”
“噫, 嘴这般毒，我瞧哪个敢赁你这房子……”
“不劳你费心，人三姐儿早赁下了——一口气与我半年的赁钱呢！”
“三姐儿？可是……姜三娘？”
“嘁，哄谁呢, 他们两家不早扯破面皮了……”
“谁说的？我们两家多年交情, 好着呢！三娘是聪慧豁达人，怎会像你们这般长舌计较……”
“他婶子，三娘赁你房子，可是要开食肆？”
“可不，三娘说了, 我这宅子最适宜开店, 待食肆开起来了, 我尽可便宜去吃呢！她手艺好, 生意定然红火，我们都说定了：往后我与她跑跑堂打打下手，不愁没入账。”
“走啦！住哪儿不打紧, 重要的是能赚钱——手头有钱，老娘想住哪儿便住哪儿！”
“哼，又抖起来了……哎，你们说，这方婆子可是在夸口？”
“怕是真的很哩, 那李家小媳妇儿中秋时不也去过姜家帮忙？据说她每日帮工钱有三百文，还白得了好几个小饼呢！”
“三百文？！天爷菩萨啊……这比我家二郎在码头做闲汉赚得还多呢！”
“可不是，与其外头赚钱, 不如去与三娘帮工。”
“走走走……”
几个邻居寻上门时，姜宝珠正灰头土脸地搬砖劈竹子。
一通客气敷衍过后，她提着竹条重新回到后院。
还雇帮工跑堂呢，她这食肆都不晓得什么时候能装修好——要干的活可太多了。
盘下店面后，姜宝珠就开始忙活储菜的事儿。
了解过冬季菜集，她愈发觉得储备食材这事儿不能乐观：大宋本就没有土豆洋葱这些，冬天耐放的蔬菜可谓少之又少。
唉，要是像后世一样有大棚菜也行啊……
——为什么不行呢？
可以自己搭暖棚种菜啊！
宋朝已经有暖棚温室了，不过一般用来种植花卉——杜姐姐家的反季牡丹就是如此培育出来的。
温室种蔬菜民间比较少见，但绝对可行。将想法给人一说，杜姐姐立马拨出一名花匠来帮忙搭建大宋版的暖棚。
方婶子家后院原先就有几块菜地，姜老爹这两日又帮忙扩出几块来，全搭上暖棚种菜，开店食材便不用愁了。
搭暖棚，首先要增地温：在菜地下面挖沟，填入马粪或别的粪料。马粪在发酵时会大量散热，相当于给土壤铺了一层地暖，效果相当好。
不让女儿自己动手，姜明远舍身挑马粪，半天的功夫就把菜地都填好了。回家后姜平安对老爹那叫一个紧追不舍，姜宝珠又赶紧拉着全家人去浴堂美美洗了个澡。
地沟填好就是搭棚了。大宋没有塑料薄膜，姜宝珠买来薄油纸做替代。用竹片搭好拱形骨架，大张的油纸糊在上面，除了透光性差一些，看起来和后世的暖棚也没啥区别。
最后还需要一些稻草帘，白天有阳光时油纸透光，菜地升温，到了晚上或是阴雪天，再盖上草帘保温——这跟后世给大棚盖棉被是一样的道理。
只用了三日，大棚完工，姜宝珠喜滋滋地列出一份种菜计划：
萝卜，山药，芋头这类耐放的就不自己种了，尽量买新鲜的窖藏。
葱姜蒜，还有香菜这类调味蔬菜当然要种，其次就是耐寒一些的作物，比如菘菜，菠菜，莴苣。
油纸版大棚没有塑料大棚透光性好，最好种一些不太需要光照的菜：豆芽，豌豆苗是很好的选择。
姜宝珠还列了一些有一定种植难度的蔬菜，有黄瓜，茄子和水芹。这类菜冬日就算有得卖，价格也很贵，她这小店若能种出新鲜的，降低成本的同时，应该也能吸引到一些食客吧。
菜地完备了，藏菜的地方也得备好——想要地窖，还是得自己挖。
这可是个复杂工程：地窖除了挖，还要铺砖砌墙，黏土铺地坪，也得考虑防水和通风——姜宝珠的地窖基本只放萝卜芋头，这么搞就太不划算了。
有没有简便一点的法子呢？
也有。
上辈子去东北旅游时，姜宝珠正好见过人家挖过冬放菜的地坑：院里挖一个一米多深的地坑，底部踩实，萝卜白菜码进去，上面盖一层萝卜缨子或者稻草，再用土埋好，要吃的时候扒拉出来就行。
这样的地坑很好挖，菜放里面也能存一冬天。只是拿取的时候有些不方便。
姜宝珠决定两厢结合一下：做一个有取菜口的地坑。
还是在后院，找一个地势比较高的背阴避风处——他们两家院墙的角落就很合适。
挖一个一米多深，大肚子瓦罐样式的菜坑。向上收小的坑口大约在五十厘米左右，坑口一圈用砖块，黏土和沙子砌出一个门框，门框上凿承窝。
门板用厚木板拼制，做成双层夹心结构的，两层木板之间填入锯末，稻草等保温材料，然后用木条封边，安上门轴，放入承窝。
如此，一个带门的地坑就做好了。
有门的话，通风就还好。防水问题且先放个石灰包，定期更换看看。
等到天气最冷或者降雪时，门框还可以钉一圈麻布做密封处理，门上再盖油布和稻草就行。
至此，后院的生产储备区彻底完工——饭馆的改造装修才算正式拉开帷幕。
大改大修之前，姜宝珠得先去办理好各种手续。
和摆摊一样，开店也要去行会交钱。
和小摊每月三百文的免行钱相比，开店交的钱可就贵多了：官府在行老的辅助下，根据店铺的地段，规模，预估盈利对其进行评级——级别越高，交的钱自然就越多。
这个“定级”的过程嘛……弹性和博弈空间很大。姜宝珠来之前就做好各方打点，八面玲珑的准备了，没想到碰上的行老正好是她厨艺比试时的评委。
行老乐呵呵地给她的小店评了个“中下”等级——第一年只要二十贯免行钱，按季缴纳即可。
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