她抖了抖肩膀。
确实是挺吓人的哈……
“今儿立冬，咱包些馄饨吃可好？”付惜音走出灶房。
“甚好啊！”姜明远立即响应, “娘子可想好包甚么馅料了？”
“自然是羊肉馅的。”付惜音不假思索。
这赚了钱就是有底气啊，贵价肉如今也能说买便买。
“成！”腰有余盈的姜明远同样底气很足，“再熬些羊羹补一补, 咱家暖暖和和过冬！”
姜宝琦举双手欢呼：“吃羊肉喽！”
一旁的姜宝珠若有所思：“若要喝羊羹吃羊肉，不如……”
“如何？”
姜宝珠卖关子一笑：“爹娘稍待便知。左右今儿得空，便由女儿下灶罢！”
她说罢拎上菜篮子就往外走，付惜音忙嘱咐：“你可还困乏？仔细些身子！”
姜宝珠摆摆手：“放心罢！”
一想到过会儿要吃什么，那真是头也不晕了腰也不疼了，人也不内耗了，浑身都有劲儿了。
立冬这日讲究吃些保暖驱寒的，手头殷实些的，总会买些羊肉回家。买的人多了，价格自然水涨船高——比平日贵了三成之多。
姜宝珠指明要品质优等的上脑和后腿肉，眨眼花掉近一贯钱。
癸啊，但值啊。涮羊肉就是要用肉质顶好的肉。
不错，今日她要做的正是铜锅涮羊肉。
宋人吃羊肉的花样可谓五花八门，后世的铜锅涮肉却少见——要到清朝时期才开始盛行。
铜锅涮羊肉在北京是代表菜色，可姜宝珠吃过最合口味的铜锅涮，是在京城隔壁的天津卫，一处居民区的小店。
锅底区别不大，都是清水锅——相比只放葱姜，那家锅里多了些提鲜的虾子。
最让姜宝珠惊艳的还是他们家的秘制酱料。既是秘制，配方自然不外传，不过经她多方打探尝试，最后买到一种当地品牌的芝麻酱，再加旁的酱料——调出来能还原八九成呢。
如今是买不到芝麻酱了。没关系，自己也能做出来。
从鱼虾行出来后，姜宝珠直奔众果集。芝麻一口气买了好几斤，又仔细挑了些胡桃（核桃），杏仁，和松子——没办法，大宋没有花生，核桃的香气和口感也很醇厚，勉强做个<a href=Tags_Nan/PWt.html target=_blank >替身</a>吧。
最后，姜宝珠又去洗面行借了口锅——还好有杜娘子这等豪户，一般家庭哪会备这等黄铜双耳锅啊。
将所有东西送回家，姜宝珠提着一口袋芝麻叩响王婆家的门。
平日做蒜泥豆沙自己用石臼捣捣就算了，涮肉芝麻酱消耗很大，姜宝珠还想多备着点，果断选择借用人家磨豆腐的石磨。
芝麻下锅文火慢炒，炒到颜色转为浅金黄就算熟了。出锅的芝麻必须平摊开来晾凉，热芝麻研磨出油不畅，味道也不好。
待芝麻冷却，就可以一点一点放入石磨研磨了。期间加点芝麻油，磨出来的芝麻酱浓郁丝滑，满院飘香。
王婆家的五个小孙馋得在院中直转圈，又不好意思凑近细看。
姜宝珠完工后，很大方地分了孩子们一碗。面皮薄的王婆哪儿好意思收，推脱不过后硬送了她一大块豆腐和两块腐乳。
光有芝麻酱远远不够，回家后，姜宝珠又马不停蹄地将胡桃，杏仁，松子去壳去皮，焙熟后舂出一小罐坚果泥。
哦对了，还有灵魂点缀——韭花酱。这个也能自制，但需要几天时间发酵，好在调料行里有现成的，姜宝珠便买了点回来。
酱料准备完毕，该做锅底了。
清凌凌的井水打上来倒进铜锅，活蹦乱跳的虾子取一把，去虾线和虾枪，和姜片一起冷水进锅。
鱼虾行里今日有铜钱大的小螃蟹，姜宝珠顺手买了点，扔几个进锅，比虾子还提鲜呢。
虾蟹变红后将虾子捞出，虾身配姜醋装盘，虾头放回锅里。撇去浮沫后再加几个红枣和大葱块，这锅底就算做好了。
这锅底清淡，羊肉就得讲究，肉质须好，怎么切也很关键。
冷冻过的肉可以用利刃刨成羊肉卷，最适合涮着吃，姜宝珠买的这几斤全是鲜肉，这就很考验刀工了。
羊上脑肉质细嫩，均匀夹杂的脂肪如大理石花纹一般，讲究切成“蝴蝶片”，即第一刀连着，第二刀切断，展开后像蝶翅一样——这可不好切，姜宝珠握刀的手切得虎口发红，才终于切出两盘薄厚均匀的肉片。
切坏的几片也没浪费，全被她阿娘捡走包馄饨了。
除了羊上脑，“黄瓜条”也很适合涮煮——即羊后腿内侧的肉，只一端稍有肥脂，肥瘦肉分界明显，切好后摆盘很漂亮。
姜宝珠将肉切成长条片，学着涮肉店的样子整理码进盘，献宝一样拿给阿娘看。
付惜音很捧场地直夸刀工好，话音还没落，便见女儿突然将装满肉片的盘子竖了起来。
她吓一跳：“哎仔细掉地——咦？这肉竟不掉嘞！”
姜宝珠笑：“这就是好肉呀——新鲜无水，立盘不倒。”
主要涮吃的四盘肉切完，姜宝珠又切了一盘羊肚和一小碟羊尾油。
为一碟醋包饺子算本末倒置，但若为一碗蘸料涮肉，那绝对值得——蘸料才是铜锅涮的精华所在。
姜宝珠有自己的一套蘸料调法：八份芝麻酱，两份核桃坚果泥活一块，加水澥开。
绞肉馅要顺着一个方向上劲，澥麻酱正相反——筷子左右旋着澥得更快，期间少量多次加水，加个三次就差不多了。
王婆送的豆腐乳也得预处理下：取一块腐乳用勺子背压碎，加一点点水，搅和成不见颗粒的酱状，再加到麻酱里——这些蘸料分成四碗，每碗再加一勺韭菜花，一点酱油和自制的“耗油”。
最后，姜宝珠又拿出茱萸油，裱花一样用辣油在料碗里画出笑脸。
“用饭啦！”
嘴上喊着，她又想起自己忘了什么——光涮肉不行，怎么也得来点菜啊。
好在都是现成的：菜地里摘的白菜洗净改斜刀，粉丝泡冷水里，王婆送的豆腐切几块——铜锅涮的“老三样”素菜也算凑齐了。
忙活一上午，晌午将过，日头正晒进小院。石案上架起碳炉，铜锅架上面，几盘羊肉摆满案，看上去一派红火温暖。
——正如他们家的日子一般。
“嚯，拨霞供！”姜明远惊喜道。
拨霞供正是大宋火锅——鲜肉在锅中涮煮沉浮，晚霞一般，故得名。
走近瞧见料碗，他笑得跟碗里的辣油笑脸一模一样：“这定然又是珠儿的甚么秘方！”
一家人说笑着围炉而坐，当锅子腾起沸沸白汽时，姜明远和付惜音都不自觉搓起手，生动演绎了“食指大动”。
姜宝珠先将一碟羊尾油下进锅里。
有些老式铜锅涮肉店会送这么一碟羊尾油，用以润锅。
羊尾油和普通油脂可不一样，它润泽顺滑，高温之下很快便在清锅中融成小块，同时释出浓郁奶香和淡淡脂香——锅里有了这层风味香气打底，后续涮肉时肉香更为突出不说，肉片还能更好地挂住酱料。
随后，姜宝珠又挟起一片羊上脑——其他三人有一学一，四双夹肉的筷子同时投入沸腾的锅中。
肉片在锅中轻摇晃涮，不过十秒钟——
“可以吃啦！”姜宝珠宣告道，同时抓起一撮葱花香菜碎扔进碗。
出锅的羊肉将将变色，熟而不老，冒着热气扎进料碗里。
再出来时，整片肉都裹了一层浓郁的麻酱。
完整入口，麻酱的咸香和羊肉的鲜嫩同时在舌尖迸开，好吃到头皮发麻。
“嗯——”
一家人全被香得摇头晃脑，赞不绝口。
姜明远的筷头在空中连点好几下，才说出话来：“往前那些羊肉算白吃了——以后咱家吃羊肉就照这般做！”
付惜音嗔他一眼：“这可不是寻常羊肉，多贵嘞！”
“肉是顶好的肉。”姜宝琦开口道，“三姐姐这酱料也制得顶好，滋味奇佳！”
“可不是。”姜明远赞同，“这酱料别说蘸肉，便是蘸木桩也能咂摸得有滋有味哩！”
“噫，那你可得当心些。”付惜音立马玩笑道，“别香得把筷子也吞进肚了！”
两个女孩很不给老爹面子地哈声大笑，姜明远一点不恼，哼声挟起一大筷子牛腿片，继续美美涮肉。
姜宝珠也跟家里人讲起涮肉法则来：这后腿瘦肉多，涮的时间稍长些；羊毛肚下锅时间短，筷子挟着“七上八下”就能涮好，吃的就是一个爽脆口。
那锅里的羊尾油也挟起来尝尝嘛，一点不肥腻，裹上麻酱入口即化，唇齿生香……
姜宝珠下灶后，家中伙食水平指数增长，家里人的“吃商”也与日俱增：
姜明远吃了没一会儿起身去灶房，将墙根处泡的糖蒜捞出来几颗，一口蒜一口涮羊肉的吃起来——后世好些人不也这般吃法么。
付惜音吃得颇有节奏感：她一筷子肉，一筷子白菜，一筷子豆腐轮着涮，主打一个荤素搭配，饱足解腻。
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