听完罗姈沉默着没说话，等他们磕完，她拉起元翰墨平视，看着他的眼睛告诉他：“救你的，不是我，是你的娘亲。”
“我救你，是有条件的，因为你娘是个有本事的人，我看中她，她牵挂你，所以我救你。”
“你日后也要做个有本事的人，有本事的人才有价值，身后总有出路，望不尽的坦途。”
“元翰墨，你要好好读书，为你自己。”说完摸摸他的头，将滚好的热鸡蛋塞给他吃。
好好读书这句话他听父亲说过很多次，但这次不一样，眼前的漂亮姐姐说读书是为了他自己。
他不知道谁说的是对的，只知道手心的鸡蛋烘得他心里很烫。
临走前，崔平拉住罗姈的衣袖，羞惭地低下头：“娘子……我的身契很贵。”
这也是为什么罗姈第一次聘用她时，开出了高额的工钱，她还是拒绝了的原因。
她默默伸出两个手指：“要二十两……”
她不敢对视，生怕看见罗姈无法接受的眼神。
罗姈在心中轻叹：达官贵人们的一顿饭钱，也是平民百姓的卖命钱……
将她的手塞回温暖的被褥，只道：“你放心。”
过年正是酒楼食店生意最好的时候，但广和居依旧冷清。
罗姈刚进门，郭胖就主动迎了上来。
“呦，这不是百味坊的罗掌柜吗？稀客啊。”
没理会他语气中的揶揄，罗姈开门见山：“我来找你买崔平的身契。”
“我说她今日怎么迟迟不来上工，原来是奔您那儿去了。”郭胖眯起眼睛，假意真诚地赞叹，“还要买伙计，想必百味坊的生意又再上一层楼啦。”
邹家已经放话，要让百味坊在长安城开不下去，现在各家食店都已知道了。
百味坊有背景，如意楼的靠山也不是吃素的。
而显然，现在的情状是百味坊面临关张。
从前是惹不起，今日可以挺直了腰板儿说话。
郭胖摸摸下巴：“罗掌柜准备了多少银子啊？”
罗姈皱眉：“卖身契白纸黑字，你还要讲价？”
“我劳心培养了这么久，如今这人的庖技都能出师了，身价自然不可同日而语。”说这话的郭胖脸不红心不跳。
罗姈都气笑了：“可是崔平同我说你们契书上可是约定了每月要另付她一份月钱的，你还欠着，这账又该怎么算？”
“不是我不付，是她自己犯错扣完了。”郭胖理直气壮。
“当然了，现在我已经教得很妥帖了，”郭胖眼珠子滴溜转，“总之身价绝不止二十两。”
“说吧，你想要多少？”罗姈不欲周旋。
“不多要您银子，”郭胖摆摆手，一副好说话的模样，“只要您一份爆炒鸡杂的食方。”
原来是在这儿等着她呢。
这食方于厨师而言就好比是习武之人的秘籍，是赖以生存的根本。
对于他们庖厨来说这才是真正的无价之宝。
一份秘籍传三代，那自然是宝贝。
可对于罗姈来说，感谢现代资讯的馈赠，这些“武林秘籍”她传三百个徒弟不重样她都传不完。
所以她没那么在乎，只是有点不爽而已。
见罗姈如此痛快，郭胖都疑心自己是不是要少了，晚上在床上翻来覆去，悔得睡不着。
……
第二日顾承禾替罗姈“回娘家”，罗姈则去了百味坊。
明天开张，今天要培训一下新员工。
在此之前，她要先校考新员工一道功夫菜——文思豆腐。
知道崔平的刀工好，但罗姈不晓得究竟到了什么水准。
这道菜是最考验手上功夫的。
只见崔平将菜刀在手中掂了掂，就毫不犹豫地直接下刀。
“咚咚咚——”
在砧板上敲打出均匀的节奏，手腕每一次起落，角度、高度，肉眼看不出任何分别。
从左到右，先切片，后切丝，动作娴熟，一气呵成。
那立得稳稳的豆腐跺被崔平轻轻推入水中，像游鱼一样顺着手指的搅动在碗里散开，分成一根根松针粗细的豆腐丝。
罗姈在一旁看着既羡慕又佩服。
崔平转身准备其他配菜时，小春问罗姈：“娘子您最后真把爆炒鸡杂的食方给郭胖了？”
崔平切火腿的手一顿。
小春是故意当着崔平的面问的，虽然娘子不在意，可她得让她知道娘子的好。
在广和居时，郭胖在灶上所有的关键之处都是避着她做的，她当然知道食方对庖厨来说意味着什么。
崔平默默将头垂得更低，在心中暗暗起誓以后要给东家当牛做马。
“给了，”罗姈的唇角轻快扬起，“不止他，我给每家食店都送了一份。”
人人都有，就等于人人都没有。
郭胖想靠她的食方发财，做梦！
她们笑作一团时，不速之客再次上门。
“这么高兴呐——”
邹洪不请自入，直接大剌剌坐在店中的矮几上，一脚将蒲团踢飞。
“听说罗掌柜还买了新伙计，怎么，店里的西北风太多了分不完啊？”
笑得猖狂又挑衅。
昨天他一时被顾承禾吓住了，回家跟长辈再三确认，顾家是真的要倒台。
而罗相虽然深受皇恩，但听说他一直不喜这个女儿，那就无甚可惧了。
这面子他一定要找回来！
蹇驴得志，小春暗啐。
“你以为叫食行断供，我就开不了张？”
罗姈由他张狂，不慌不忙：“那我就请邹公子明日亲自来看看，百味坊是怎么靠着‘西、北、风’客满盈门的。”
第22章 酢饭团与甜乳茶 章三司的背
当然不可能真请客人来喝西北风了。
虽然邹洪掐了她们的货源, 但百味坊还有存粮，应付几日不成问题。
关键是——食材有限，怎么做？
罗姈盯着店内唯一还算富裕的食材——两麻袋大米, 心里有了主意。
小春看罗姈倒出整整一桶米, 问：“娘子你这是打算做什么好吃的？”
罗姈轻盈一笑, 对崔平和小春说：“今天教你们捏酢饭团。”
酢饭团的雏形叫“鲊”，是中国古代一种用盐、酢、米和鱼腌制发酵的食物, 从古至今流传演变, 变成了现代的“寿司”。
做这个很简单, 不需要太多的调料, 只用不同食材的简单组合，就可以得到一份轻便的美味。
做好酢饭团分为两步, 一个是要挑选合适的食材搭配, 另一个就是要煮好酢饭。
相较于饭团之上食材, 酢饭本身的存在感很弱，但其实酢饭的质量是非常重要的。
煮饭听起来容易, 但其实大有乾坤。
首先就是洗米, 要洗去淀粉, 所以在洗的时候需要通过快速搅拌不停摩擦，多次淘澄, 直至洗米水清澈如新，这样蒸出来的大米才松散分明。
在蒸米时还有一个小秘诀——放一块昆布。
这样蒸出来的米饭就会尤其鲜美。
蒸好后倒出来打散，倒上一点米酢，这也是百味坊如今唯二有剩的调味料了。随后快速翻拌，让每一粒米都均匀地染上酢香。
拌好后铺开，快速降温，最大程度地保留住酢香, 这样酢饭就制作好了。
然后便是捏饭团，捏也不是随便团吧团，也是有技巧的。
首先要热手，手温升高到微红后沾一点酢，捏起一小团酢饭握在手心“内卷”，整理成中间鼓两头尖的形状，放上主食材后收型。有的师傅喜欢用虎口收，这些就是个人喜好了，罗姈今天就先教一种。
崔平到底是在案厨呆过多年的，一学就会，没几个就有模有样。小春粗糙些，把饭团当泥巴玩儿了，倒也自得其乐。
罗姈无奈摇头，打发小春去后院拾鸡蛋。
学会了基本的团饭技巧，接下来就要配合食材了。
罗姈将主食材拿来放到崔平面前，现在正是最需要她发挥本领的时候了。
没有新鲜菜蔬，没有新鲜鱼生，现在百味坊里能拿出来的，只有年前腌好的鲊鱼和熏肉。
数量不多，所以每一刀都不能浪费。
罗姈正跟崔平细细讲解要切成何种方寸之时，“砰砰——”后门被轻轻叩响。
终于来了！
寅子送来整整四大桶牛乳！
邹洪以为向食行施压，断了罗姈所有货源，却想不到罗姈临时起意要做乳茶，没在马行街订牛乳，而是向早市的散牛乳户购的，根本没入案。
饭食不够，咱们饮子来补！
小春立马兴高采烈地去煮乳茶，罗姈则另取了半桶入肴。
即使可用的食材不多，她也要翻出花儿来！
一个时辰后。
百味坊挂出崭新绣旆，小春拿着一个收口处变小的铁皮筒子，大声嚷嚷，让声音传得更远——
“百味坊新品菜肴——酢饭团和甜乳茶便宜卖！”
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