站在夏咏恩对面的孙跃龙则忍不住轻笑一声，做鸭脚扎怎么会用到牛百叶？看来这死丫头果然没有后招了，居然不做鸭脚扎换了别的点心，那这场鸭脚扎之争，自己岂不是不战而胜了？
屏蔽了外界所有声响的夏咏恩拿起菜刀，将牛百叶上面的脏东西全部刮干净，再用粗盐和白醋快速将牛百叶搓洗了一遍，随后将牛百叶丢进加入了姜葱、九江双蒸的沸水里汆烫了几秒，便立刻将牛百叶捞起浸入冰水。
她这番行云流水的动作看得春桃与秋禾是十分不解，两人也不禁以为，夏咏恩是要放弃鸭脚扎转而用别的点心和孙跃龙对决了。
可她们没有想到，夏咏恩依旧吩咐，“春桃你去清洗鸭脚和腊鸭肠，秋禾把鲍汁拿出来化冻。”
两姐妹不禁张大了嘴巴，不是换点心了吗？怎么还要做鸭脚扎啊？
在比赛之前，夏咏恩曾向赛事组提交过十款意向点心。在填写第二轮的意向点心时，为了不让鸭脚扎显得特别突兀，让人一眼就猜到自己要做什么点心，夏咏恩特意选了四款同样较为小众、接近失传的点心，分别为猪润烧卖、网油牛肉球、鸡球大包、姜葱牛百叶。
原本这四款点心都只是鸭脚扎的陪衬罢了，它们所需要的食材，也只不过是烹饪台上的摆设。但如今不同了，夏咏恩打算在这些现有的食材中，找出一样食材取代浮皮，从而制作出一款全新的鸭脚扎。
而她看中的，就是葱姜牛百叶的主材料，牛百叶。
虽然牛百叶少了浮皮的脂香，咬起来也不够软韧，但起码还有脆爽这一个特色是共通的。而且牛百叶本身自带的层层褶皱也可以吸附鲍汁，达到锁汁入味的效果。
因此，她打算冒险一次，在如此紧急的关头，尝试将牛百叶融入鸭脚扎中。
一开始并不怎么顺利，牛百叶的草腥味比起她想象的要大得多，做出来的鸭脚扎有一股异味。在经过多方尝试后，她掌握了用粗盐 、白醋、姜葱、白酒祛除异味的方法。
但这样做出来的鸭脚扎依旧不好吃，原因有两个，一是牛百叶蒸制的时间过久就会变韧，怎么咬都咬不动，二是牛百叶吸汁的原理和浮皮不同，并不是吸进了牛百叶内部，而是只停留在外层的褶皱，因此咬开后内层的味道很淡。
经过在无界空间的几百次试验后，夏咏恩终于找到了解决办法。
她一手拿着菜刀，一手按着那张浸过冷水的牛百叶，用刀顺着牛百叶叶片的缝隙轻轻划开夹层，把一层层的薄瓣全部拆散，再将牛百叶切成细条状。
处理好牛百叶后，她又回到了灶台边上，拿起铁勺搅了搅锅里的鲍汁，“可以开始卤鸭脚和鸭肠了，不要心急，我们还有两个半小时的时间，肯定可以做完的。”
秋禾和春桃连忙应声而动，然而在场的观众和评审们看到这一幕，全都懵了！
胡大姐急得抓耳挠腮，“啊？不是要换点心吗，怎么还是要做鸭脚扎啊？”
“毕竟这是两家茶楼的荣誉之战啊，怎么可能轻易换点心。”
“可是夏老板刚刚明明在处理牛百叶，这跟鸭脚扎八杆子都打不着吧？”
几位业内评审也连连摇头，“哎哟，我真是看不懂了，不知道这夏老板是真有本事，还是在故弄玄虚，怎么会搞出个牛百叶出来？”
“就是啊，虽然说丢了食材，可群雁荟不是补了吗？”
“想炒作什么打盹睡神结果翻车了吧，眼看时间不够了，只好换别的食材来做呗。”
在夏咏恩全神贯注制作鸭脚扎之时，站在她对面的孙跃龙正在默默观察她的一举一动。
其实他能猜到，夏咏恩之所以犯难，肯定是因为群雁荟后来拿来的浮皮有问题。在这种情况下，用牛百叶代替浮皮，确实是个不错的办法。
不过，这个想法只是看起来可行，实操起来却有很大的难度。
为了解决牛百叶一煮久就咬不动、难入味等缺点，夏咏恩将牛百叶切成细丝，可孙跃龙看来，这样的方法完全是错误的。
牛百叶被切成细丝后，虽然解决了上述的难题，但细丝状的牛百叶，很难固定在鸭脚扎上，它没有办法像浮皮那样，一整块被鸭肠扎紧，而是会松松垮垮的，蒸完后便会全部散落。
如此浅显的道理，那着急忙慌的夏咏恩竟浑然不觉，孙跃龙的心中不禁多了几分得意，忍不住感慨道，真是天助我也。
两个小时后，一阵强劲的铃声响彻全场，夏咏恩与孙亚楠，同时按下了结束铃。
作者有话说：
无
第115章 一锤定音 孙跃龙：全
主持人欢快的声音随即在场上响起, “真是没有想到，我们这一组选手竟然同时完成了烹饪, 那么接下来就有请各位评审，对两位选手的点心进行打分。”
“我在这里必须要提醒各位评审，本轮只能从两位中选择一位投票，所以大家一定在投票前一定要再三确认，不要按错了哟。”
“当然，如果大家对两位选手的点心都不满意, 也可以选择都不投票。”
夏咏恩与孙亚楠双双走到台前，等待工作人员将鸭脚扎分派给在场的100位评审。
首先被评审们品鉴的，是孙亚楠与孙跃龙这一组。
评审区第一排，岑老板夹起了蒸笼里的一个鸭脚扎。鸭肠是用大量的盐、白醋处理过的, 咬起来脆爽无比, 再配合软糯入味的鸭脚，吸汁的浮皮以及垫底的芋头，复合的香味与口感令他是眼前一亮，不禁连连点了好几下头。
坐在他身旁那位侨苑食府的老板正在忘情地啃着鸭脚，每一个细骨头都要咬一咬才肯吐出来, 而莲清楼的老板对浮皮是赞不绝口, 粤味居的老板则对鸭脚扎的酱汁<a href=Tags_Nan/QingYouDuZhong.html target=_blank >情有独钟</a>, 小声地在和群雁荟的李总厨讨论着这酱汁的配比。
站在孙亚楠身后的孙跃龙, 看见评审区第一排的几人都露出了满意的笑容, 心中不禁放松了些许。
而在业内人士评审与大众评审区内，孙亚楠的鸭脚扎亦是好评如潮。
“不愧是傅大师的徒弟，真是有两下子。”
“早知道我就押明心楼赢了，现在再改也来不及了。”
“我也是没想到明心楼的鸭脚扎居然能做得这么好吃，看来夏老板很难超越了。”
“就是啊, 而且夏老板那组不是出了情况吗，估计这回是要输了。”
尽管大家都十分不看好夏咏恩，可刚刚她在烹饪中的一举一动，早就钓足了观众和评审们的胃口，因此还没等工作人员开始派发夏咏恩的鸭脚扎，场内就掀起一阵阵低声的议论，每个人都拉长了脖子盯着附近的工作人员，恨不得马上尝一口。
大众评审席中，宋老伯摇着折扇，静静听着这些议论，心中也在琢磨，这牛百叶，到底要如何融进鸭脚扎里啊？别说是旁人了，就是他也闻所未闻，更是从未设想过如此大胆的做法。
还好他今天运气不错，竟然被工作人员挑中成为了第二轮的大众评审，要不然啊，都没法第一时间品尝这神奇的牛百叶鸭脚扎！
等工作人员将夏咏恩的鸭脚扎派发完毕后，全场就渐渐变得安静。随后一股复合的香味在会场内部弥漫开来，紧接着就能听到各人咀嚼、吸吮以及时不时发出的几声惊呼。
旁边观赛的观众心急如焚，这鸭脚扎到底是什么味道，你们别光顾着吃，倒是说说啊！
梁修文打开蒸笼的盖子，夏咏恩的鸭脚扎总算是露出了真容。说实话，由于先吃过孙亚楠组的鸭脚扎，因此面前这份鸭脚扎的卖相乍一看没有什么惊艳之感，而且由于没有了浮皮，在色彩和层次上显得较为单薄。
但他知道，夏咏恩做的点心，绝对不会平平无奇。
他夹起一只鸭脚扎放入口中，入口的一瞬，鲍汁那极为醇厚的鲜味在味蕾上炸开，咬开那紧实弹牙的腊鸭肠后，紧接着牙齿就触及了一层脆爽无比又饱含汁水的食材，再往下就是软糯酥烂但又保留了一丝韧劲的鸭脚，最后便是吸足了腊香味与咸鲜味的芋头。
就这一口下去，他竟然彻底失语了。
尽管他在书中写过成千上万种美食，可在当下这一刻，他竟想不出任何的一句话，来形容面前的这一份鸭脚扎，又或者说，根本没有一个词语足以让他表达此时此刻心中的那种满足、愉悦、震惊之情。
与他同样失语的还有在场的99位评审，谁都没想到，这看上去卖相有些一般的鸭脚扎，吃起来竟然会如此美味。
大惊失色的岑老板竭力掩饰自己脸上的神情，这夏咏恩的手艺，怕是都能赶得上太平酒家的一些老厨师了！看来儿子去找她拜师学艺，真是没有找错人啊。
但令所有人都不解的是，夏咏恩到底将牛百叶用在了何处，毕竟这鸭脚扎乍一看，就是鸭肠、鸭脚与芋头而已，丝毫未有牛百叶的身影啊！
宋老伯放下筷子，用手解开了鸭脚扎上紧紧捆着的鸭肠。待鸭肠松开后，便见到鸭脚上竟然裹了一层白色的网，他顿时恍然大悟，忍不住叹道，“咏恩小友果真是厉害啊！这样的法子，连我都想不到！”
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