但是一想到饺子的美味和牛肉丸的弹牙鲜美，尤其是文馨吃到的时候该是多么的惊喜，时春晓就恨不得插上翅膀，赶紧飞回家里去。
第37章 牛肉丸芹菜粒牛骨汤
但是，尽管急着回去，时春晓也还是在家楼下的杂货铺里买了个胶凳，看起来她虽然不擅社交，但是她家有人来吃饭的的概率还是蛮大的。
时春晓一打开门，孙姐就迎过来了，把她手里的东西都给接了过去，“回来了？”
“嗯，”春晓把鞋子换下来，转头一看，家里的地板明显刚刚拖过。
她是爱干净的人，家里打扫得纤尘不染，东西也都归置到位了。
但是孙姐真的是在家务上花过心思的人，可能做饭的天赋一般，但是在整理家务方面确实是一把好手，时春晓进来就能感觉到有些东西稍微调整了位置，但是布局上更加合理了。
卫生总是有死角，比如屋顶房檐的蜘蛛网，水槽里的转角处，阳台的栏杆……
但是时春晓进来就是感觉不一样了。
“我也没什么事情做，想着做点什么可以帮到你的，就拖了地什么的。”孙姐看出来了时春晓的想法，说的时候还有几分不好意思。
“不，做得也太好了，孙姐，你是这个。”
时春晓给她竖了个大拇指，真心感谢。
让她来可绝对做不到这么好，可见术业有专攻。
在邻国，家庭主妇可是一份工作呢！
可见三百六十行，行行出状元。
文馨已经起床了，孙姐在家里确实是帮了时春晓大忙了，孩子已经换好了衣服，洗漱过了，两个孩子在玩游戏。
时春晓看了看，孩子也有事情做，那她和孙姐就可以开始忙活了。
孙姐既然是想来学做饭的，时春晓自然是知无不言，言无不尽，能教给她的都会说了。
两个人把肉菜提到厨房时，孙姐都惊呆了。
“怎么买这么多的肉？”
她做饭虽然水平一般，但是做了那么多年的饭，没杀过猪也看过猪跑了，自然知道这里面这里得有4斤的猪肉，三斤牛肉和2斤牛骨，加起来就是小十斤了。
时春晓把牛肉放盆里，加入清水，先浸泡出来血水。
“要做就多做点嘛，做好了，你也可以带点回去，冰起来，平时煮了给孩子吃也方便。”
孙姐在一旁都快感动得无以复加了，“我一定好好学习，春晓你做菜那么厉害，我就是在你这学上那么两手，回去做给那臭小子吃也是绰绰有余了。”
只是这话说完还不到半个小时的时间，孙姐就在春晓的指导下崩溃在了厨房里。
“不是，这怎么这么多讲究啊？所以，春晓，这里是放多少盐来着？”
“你刚刚是说只加入鸡蛋清，不加入鸡蛋黄是吗？为什么啊？我没办法把这给分开诶！”
说完这话孙姐就把整个鸡蛋给磕碎在了地上。
“哎，春晓，要不算了吧，我还是继续做我的干净卫能吃但是备注什么好吃的饭菜吧！”
在厨房里和时春晓学习了一会后，孙姐自知自己在这行的造诣有限，而且现在也不过是在帮倒忙罢了，终于痛定思痛这样说。
世上无难事，只要肯放弃。
春晓真的是个耐心而且温柔的人，哪怕她在这里笨手笨脚的，也还是很有耐心地和她讲操作上的重点和关键。
没有任何的不耐烦，也没有任何的藏私。
春晓听她这么说，也没再说什么，“好，那孙姐，你先出去吧，帮忙看看两个孩子，这就帮了大忙了。”
这姑娘可真是贴心，什么时候说出来的话，听着都是那么熨贴。
孙姐走出去，回头看了厨房里的小姑娘，长得好看，做饭也好看。
真是她理想中自己人生的样子呀！
时春晓倒是没留意到这些，孙姐不是柳云，之前她还以为教一下也没那么难，但是这会才发现，就刚刚也耽误了不少的时间。
之前她在酒楼工作，带了不少的学徒，但是大家都是有一定基础和天赋的，让她误以为带什么人都是可以的。
现在才知道有些事情确实是超出了她的能力范围。
所以还是楼上的邻居看得透彻啊，他就知道自己肯定不行，更希望时春晓能把宋轩铭的晚饭给承包了。
这些念头在她脑海里也就是一闪，时春晓又把注意力集中到了做饭上来。
饺子还要做早饭的呢，可得抓紧些时间了。
牛骨是早就飞了水下锅炖的了，汤煲里咕咚咕咚冒着热气，牛骨汤带着奶香气，已经在厨房里飘散开来。
时春晓把白萝卜切了滚刀状，放一旁备用。
快出锅前20分钟，再把萝卜放锅里炖一下，味道融入到了锅里就行。
若是现在这么早就放了，等汤炖好的时候，这萝卜都软烂了，不好吃了。
今天她打算包两种饺子，玉米胡萝卜猪肉饺子和韭菜猪肉饺，都是经典口味。
玉米剥粒，胡萝卜擦丝，韭菜洗净了切碎，还买了马蹄，剁碎了加在玉米胡萝卜饺子里，可以增加儿饺子脆鲜的口感。
擀饺子皮和剁肉馅才是最大的工作。
饺子皮时春晓和面，等醒发，分次加水，她和面的手法熟练，一点不存在面多了加水，水多了加面这种新手才会犯的错误。
加盐，加鸡蛋清，让面皮更透亮，更薄而香。
等面醒发的三十分钟里，就先去剁肉馅。
饺子做得好吃的关键，无非是个“滑”字，但是体现在两方面。
一个是皮擀得轻薄且柔韧，做出来的饺子才滑，大人一口一个，吃得不亦乐乎。
另一个是肉馅剁得嫩滑且有嚼劲，这就要求剁的肉不是纯瘦肉，用前腿肉这种肥瘦三七开的最好，加点葱姜水去腥，打入鸡蛋清让肉更嫩滑，加点糖提鲜……
这些肚子老生常谈了，饺子馅好吃的关键，还得是剁的功夫到位。
肉不能完全被剁成肉泥，需要保留一定的颗粒感，而且必须是手工剁，有经验的师傅不会把肉给完全剁开，从一开始就保留了肉之间的粘连感，这样吃起来肉馅才是嫩滑而且有嚼劲的。
有滋有味，不是调出来的稀泥。
所以机器剁的肉馅从一开始就隔绝了这种可能性，好吃的饺子，必然是手工剁的肉馅。
时春晓剁肉馅，两把刀一起，来回这么交错着剁，这样剁的速度快，打鼓似的一上一下，说是艺术表演也不为过。
一个人做好几样的活，重点是忙中有序，快而不乱。
面需要醒发，所以先和面。
汤炖煮需要时间，所有先炖上。
牛肉要先把血水泡出来，所以晚点再来处理。
等面醒发的时间，就可以用来剁肉了。
而肉馅剁好的时候，分别和胡萝卜玉米，还有韭菜拌匀了，加入调味品调味搅拌。
饺子馅剁好了，那边面团还在醒发呢！
时春晓把泡过血水的牛肉拿出来，把牛肉和牛油混在一起，先去筋膜切片，暴力捶打，早上她还才买了打牛肉丸专用的“铁锏”，这会不加任何的调味料，力求快速将这肉打成肉泥，借助肉之间的胶质让它们黏连在一起。
把牛肉片打成肉泥是一个非常需要力气的活，传统做牛肉丸的作坊，都是男子来打的丸子，经年累月地打，两臂练出了蓬勃的肌肉。
但是好在她不是一天到晚地打丸子，所以用些巧劲和爆发力，也就能弥补这上面的不足了。
牛肉丸世家，男人做丸子，女人买肉挑肉，去筋脉，顺带卖丸子，男人的力量和女人的细心，以及吆喝的柔美在腔调在这里面相辅相成，共同将牛肉丸这一手艺传承下来，并发扬光大。
并成为了汕市这一片区域声名远播的美食之一。
时春晓也是以前做酒楼师傅时，有机会去培训了，才能到各地去看当地美食是怎么做出来的。
越是了解得深刻，时春晓对美食就越是敬畏。
中华上下五千年，劳动人民的智慧，在吃上面体现得淋漓尽致。
食不厌精，脍不厌细。
因地制宜，靠山吃山靠水吃水。
再有根据时令做的各色清粥小菜，当时来汕市，这的鱼饭就让她大开眼界，若是品种齐全的，可以有一百多种鱼供食客选择。
结合当地特色做的消暑佳品，像是她去蜀地看到的凉虾和冰粉。
再有艺术品一样的文思豆腐，《御香缥缈录》记录的慈·禧爱吃的镶银芽……
一道道美食里，寄托的早就是人对生活的美好向往，再有果腹后的艺术追求了。
回想着之前经历的事情，过去种种，仍然历历在目，时春晓只感谢自己和美食的缘分可以这么深，如果可以做一辈子的美食，吃一辈子的美食，那这辈子无论怎么过都值了。
这么想这，她手上的动作没停，力量感和美感兼具，且注入了牛肉里，不过五分钟的时间，牛肉就被她捶打成了泥。
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