来了几次，茶点她都吃过一遍了。
这回宁掌柜点了壶大红袍，茶点摆了一桌子。
宁掌柜跟姜然说话时会忽视她年纪小，但这么看着，就是个没及笄的小娘子。爱吃甜的，就投其所好多点茶点。
“姜小娘子看看还想吃别的不，不必客气。”
宁掌柜见人就是三分笑，脱口虽是抱怨的话，听起来却不让人讨厌，“我没想到小娘子竟然还会做别的饭食，真是令人刮目相看。也怪我没空儿过来，才让姓张的钻了空子。下次再有和皮蛋有关的方子，先跟我说如何？咱们万事好商量嘛。”
庄楼卖起了金玉满堂，八月中旬卖的，跟潘楼卖的法子差不多，也是得预定，限购。当日过去问，伙计只有两个字，没有。
天气转凉后，新出锅金黄酥脆热乎乎的小酥肉自然比凉拌菜受人欢迎，这会儿过去卖，得排到十日后了。
庄楼可算扬眉吐气一回，金玉满堂卖得可好，虽不至于立刻就把潘楼给比下去，可这会儿客人选酒楼吃饭，大多选庄楼。
东西好吃，客人就愿意去，吃饭可不止点一道菜，不说别人了，就宁掌柜自己都喜欢吃。
宁掌柜只吃过一次，还是等了许久托人才吃到。可想想就一道菜，竟也被人捧成这样，还有许多人买单，也是好笑。
不过那道菜的确老少皆宜，可晚了这么多天，庄楼都没做皮蛋豆腐，他们自然不可能做个金玉满堂出来。
昨儿一看见这东西里面有皮蛋，宁掌柜就知道是从姜然这买的。
而且他今日来得晚，姜然这儿小酥肉已经卖光了，他自是不知。
就算知道，也不会照搬照抄，拉不下那个脸去。
他哪里知道姜然还有别的方子，便也没想着中秋送个节礼啥的。这会儿知道了，也甭管是不是临时抱佛脚，礼数得周全。
姜然一时半会想不出别的方子来，她道：“我下次想到别的再告诉宁掌柜。”
也会告诉张掌柜，价高者得嘛。
宁掌柜还承诺，“若小娘子有用得着我的地方，尽管说，我在所不辞。”
他知道姜然喜欢茶点，另外给她买了好几份。送的礼物也是好东西，两匣子药材，其中有党参黄芪当归……能炖汤用得上。
药材姜然自己留下，点心给分了。没给杨丰年，她给了姜杏一些。
有时她挺矛盾，一边想姜杏是林氏的女儿，担心林氏惹事，招惹麻烦。一边又觉得林氏是林氏，姜杏是姜杏，得分开看。
姜杏没帮冯秀贞，而且在刘成梁那儿干活干得挺好，刘成梁没打算辞她，姜然是外人，更不好插嘴了，姜杏在刘成梁那儿干活，跟她没关系，林氏找过来也不怕，且走一步看一步。
秋风一吹，日子过得极快。月中姜然让云氏过来了两天，帮自己做粉。她现在做鸭血粉丝汤、酸汤鱼粉都是调米浆，自己漏粉。
再有米粉，摆摊要调三样米浆不方便。她打算把粉丝弄成干粉，带过去煮，就省了调米浆漏粉这一步了。
漏半勺进锅里煮，然后再捞出来挂上。粉丝汤是半勺粉团作一团，不往外卖不在乎样子，到时带过去直接煮就行了。
鱼粉是一勺粉煮一碗，如果想快一点，可以提前泡上，趁着空闲姜然还试了试用做鱼丸的法子做鱼片。
姜然是把鱼肉捣成泥，然后舀出来一点，用菜刀一压，压成薄片再裹上澄粉，丢锅里煮，煮出来形状像鱼片，没有刺，吃起来口感和鱼片大不相同。
她往外试卖，可大部分客人对这个改法不太满意。
鱼片口感绵软，没有鱼肉的鲜嫩味儿。
少部分客人吃着还行，但大部分都觉得没有原来的好吃，这也是头一回，姜然改了，客人觉得没有之前好。
姜然如今还做不出无刺、口感和新鲜鱼肉一般无二的东西来。客人不喜欢，也不能勉强，她做吃食生意，口味最重要，姜然还是决定以客人的口味为先。
至于担心客人卡刺，只能卖粉送粉的时候多费心、多提醒了。
赵大娘还说，“街上有那么多卖鱼的，哪条律法也没规定，吃鱼卡刺是卖鱼佬的过错。”
经过冯秀贞一事，赵大娘干点啥都会问问这个违法不。
姜然摊子还是那几样粉，吃粉的客人来来去去，就这样，九月份悄然而过。
九月份汴京城满城秋意，赏菊花看落叶，登高望远吃蟹子，小摊子也热闹，十月份就多了几分苍芜。
树上的叶子大多掉光了，秋风乍起，为数不多的叶片颤颤巍巍地落了下来。
在地上被风吹着打着旋儿，或是被人一踩，嘎吱直响，碎了一地。
姜然今儿又加了一件衣裳，一早出完摊，先去铺子。
推门进去，她看到的就是整齐的桌凳，木料上了一层清漆，在阳光下泛着光。
桌上摆着筷子桶，隔两张桌子就有个灯架，这个是钉在地上的，不易倒。
有些饭馆铺子烛台油灯就是摆在桌上的，但姜然听过、也看见过铺子失火。
火苗舔舐下，屋子很快就变成个黑漆漆的框。她这一屋子木头，还是小心为上。
油灯放进来也能固定好，等赚的钱再多一些，还能把这换成蜡烛，到时铺子里的光线会更加明亮。
她的目光从灯架上移开，落到墙边的价目表上，价目表是两个大的木板，上头能挂木牌子，可以更换菜单、改价。
一块木板上卖的就是铺子里各种粉，价钱跟从前不一样，大多贵了一文钱，少有两样贵了两文。
另一块木板就写客人琢磨出来的新吃法，除了哪样粉和哪样粉混着吃好吃，还有各种粉加多少小料更美味。
没准儿，日后琢磨出新吃法的客人越来越多，一面木板还不够写呢。
北面从大堂进院子的门旁边就是给掌柜的打的柜子，后面还有一个大的多宝阁，上面能放酒水之类的东西。
但现在还是空的。
饭馆酒楼一般都有酒水，姜然让姜松去找酒坊谈，买过来的酒能便宜些，再卖出去，也能赚钱。
若喝酒的客人多，没准儿酒水占铺子收益的大头。
姜然还让姜松买些酒味轻一些、甜口的果酒米酒，这样小娘子、娘子们也能喝。
看看生意如何，若是好做还能找卖甜汤的铺子，买一些甜汤过来卖，或是卖甜口的果茶。
茶水也得有，客人或许不点，但一定得有。
再往里面走，就是院子，棚下有很多木柴木炭。厨房已经焕然一新，两边的小屋子各放了一张床，很简陋，只能休息住人。
厨房比从前大了不少，炉子灶台都是姜然想要的样子，尤其是传菜台，不仅平整，上面还有棚子，伙计传菜都不必进厨房。
窗子大开，点什么菜也好记，有什么事喊一声就好了。
客人多就找个本子记菜单。
铺子现在装得大差不差，再把该搬来的搬来，新买来的零零碎碎的东西和碗筷碟子上，怎么也得再来几天。
今儿是十月十三，装潢比姜然想得快。快点好，不然多装一日就多费一日租金。一日二百多文，什么都不干钱就花出去了，不过想想以后的花销，一日二百文还是少的。
姜然招了人，毕竟经营一间铺子，指望她和杨丰年两个肯定不够。
她又招了三个人，一个跑堂，是个娘子，跟杨丰年一块儿传菜，一个上了年纪的洗碗工，还有一个小娘子帮姜然煮粉，打下手。
掌柜的不好招，反正姜松也识字，能记账，先顶上再说。
跑堂工钱一日一百六十，洗碗工六十文，帮工一日一百五十文，这一日就是五百三十文的开销。
不算其它成本，只租金和工钱，姜然每日花出去的就是七百三十文。
往这头放了些东西，姜然锁好门离开，回去准备下午出摊用的东西。
现在天黑得早，等酉时出摊，太阳已经落山，天色暗了下来，过不了一会儿天就黑透了。
冷风吹过，好在是穿得多，不过姜松推车的手还露在外面。
姜然想，等铺子开业，就不用这样了。
天黑得早，但出摊的时间却是没变的，因为大部分人都是这个时辰下工，要不早早过来，街上也没什么客人。
过来姜然就摆东西放东西，姜松提来水，倒进两格先烧开，另外两格子就是鱼汤和鸭血鸭架汤。
旁边已经有客人等了，有一个书生模样的穿得单薄，赵大娘看得冷，道：“咋穿这么少，过来烤烤火。”
他凑近了点，手伸出去烤火，“今儿白天还没这么冷，大太阳晒着，谁知晚上妖风一刮，骨头缝都是冷的。”
姜然道：“等一会儿来碗热汤，我加点柴，好烧得快一点。”
客人已经等不及了，去从刘成梁那买了个热包子。
刘成梁这会儿正在往摊上摆东西，还没开始卖呢，姜杏熟练地拿荷叶包了个包子，收了五文钱。
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