大妞和竹芸拿上些零散钱，雇巷里的几个孩子去河边捞蝲蛄和田螺，要挑品相好的捞，死的臭的一概不要；捞的时候避开些人，别叫人都晓得是五味居要捞的。
秋娘和烧烤师傅准备晚上的烤肉。今儿烤串的数目远没有昨日那般多，但要做得精细些，食材都要选顶新鲜的，串也要串得漂亮。
琦姐儿嘛，则帮忙绘制晚上的新食单。
一行人马不停蹄忙过半日，酉时三刻，姜宝珠重新打开店门，在排成长队的食客注视下，将画有烤串和蝲蛄的布告贴在院墙上：
鲜辣河鲜，独家炙串
限号迎客，每日五十位
姜掌柜含笑开口：“承蒙可山山人抬爱，诸位贵客捧场，奈何小店人手有限，为保精工好味，即日起，小店的河鲜和炙串皆限号烹制，每位贵客定价二贯钱！”
人群哗然，有直呼这价格太贵的，也有不满限号太少的。然而两厢还没嚷嚷完，五十个号便被不声不响领完。
拿到号的人进门，店里院内立时被坐满。
饮子果酒被端来的同时，散着墨香的新食单也被送上。
价格是固定的，餐食自然也是固定的：每份吃食里皆有麻辣蝲蛄十只，爆炒田螺一小碗；炙河虾一串，炙茄子一份；此外，还有可自由选择的二十串烤肉，十串素菜。
小龙虾，田螺是开门前就备好的，食客们点完菜后，烤匠师傅立时大展身手。不多时，滋滋冒油的烤串便上桌，再无需像昨日那般排队久等。
五十号人通通吃饱喝足，只消一个时辰。
打烊闭店回新居时，天色才将将擦黑。
泡进满是花瓣的热水桶中，姜宝珠又想起昨夜那番奇妙际遇，恍惚感慨间，也有些沾沾自喜：限号用餐这一招，她着实是使对了。
大拿背书这波流量一口吞不下，不如将神秘感，稀缺感拉高，反而能让热度细水长流；再者，客人少些，店里的服务能跟上，小龙虾出品也好保证——今儿的食客，可都是笑着出门的呢。
最重要的是：这样一来，她和店里人也不用再像陀螺一样转不停，忙到深夜了。
钱嘛，肯定要比敞开了做生意，要赚的少一些。不过她又不缺钱花——糖坊每月稳稳入账，钱庄柜坊更存有万贯余钱。
眼下，五味居的首要目标不在盈利——保住口碑和招牌，锁死热度，日后好给新店背书，这才是首要的……
泡完澡美美补了一大觉，翌日，姜宝珠便开始盘算起扩店事宜。
说是扩店，不如说是择址新开一间，这新店开在哪儿，什么规模，都是从长计议的。
汴京饮食业发达，各样食肆饭店大概分以下几个档次：
最多的自然是那路边推车和食摊，她当初在州桥摆的煎角儿摊，便属这一类；
往上一档的便有了小店面，但没法待客，只能做做外卖或卖些散食——有些像后世的小卖部，大宋则叫“排户”；
五味居则属“脚店”，而这般食肆脚店，汴京有万家之多。
姜宝珠如今盘算着想开的，是“正店”。
正店和脚店的区别不在规模，有些三层五栋的大脚店，豪华程度一点不输正店，但因为没有酒曲配额，只能作脚店。
——不错，这店算不算“正”，只看有没有酿酒许可证。
大宋施行榷曲制，官府垄断酒曲，只给正店酿酒许可。这些店每年向府衙买酒曲，限额酿酒，可以自卖，还可以分销给各个脚店。
有酿酒权的正店不多不少，固定七十二家，大名鼎鼎的樊楼，丰乐楼皆在此列。旁人想要开正店，只能在有名额空缺时“买扑”——也就是招标竞价，价高者得。
姜宝珠寻了牙婆，很快打听到有一家名为“江月楼”的倒闭正店正寻人接手。
这间店面和姜宝珠设想的格局几乎完全一致：三进院二层楼，一楼是大堂散桌，二楼则全是暖阁雅座，最多能招待二百余位食客。
装修也很不错，彩楼欢门气派大方，店内清理雅致。家具炊具，后灶库房一应俱全。
这样好的店面，原掌柜欠债着急出手，转让费只消六百贯，月租也能压到二百贯，可谓极具性价比。
当然了，也不是没有硬伤：地段不好。
城内正店多集中在河东下流闹市，而这间店面在汴河上流，西水门内侧。
原掌柜愁眉苦脸叹息，解释说自家菜色滋味并不差，奈何地段偏僻，同行争竞属实激烈，逐年亏损下，最终撑不住，才落得这转让下场。
话锋一转，他又眯眼笑道，若换姜掌柜来经营，那可就不一样了。姜掌柜“山人知音”的声名在外，店面就算开在旮旯角，食客也会慕名而来，生意定然红红火火，日入斗金！
姜宝珠没给这番恭维砸晕脑袋，只道还需思量一番再做决定。
谁知还没等她考虑好，五味居又出问题了：
先是食客因限号抢号发生口角，而后大打出手，还惊动了巡逻的厢军。
而有人费劲排到号，竟偷偷拿去转卖，叫价高达二百贯！姜宝珠后得知又惊又忿，立时改了预约排号的规制，只能现场入店就餐。
然而麻烦并没完。
秋娘告诉姜掌柜，这几日，店中白天的生意淡了不少，好些熟客常客排不到晚市的号，又觉二贯定价忒贵，直言道：“姜掌柜得林公青睐，名头大了，不屑做我等小民粗人的生意了……”
听完秋娘所言，竹芸也跟掌柜的汇报起来：昨日一厮儿没拿到号，竟羞恼痛骂起来，说他家主子在宰相大官人跟前都是得脸的，一小小食肆，仗着名士抬举，架子竟摆得比樊楼都大……
姜宝珠听得太阳穴突突直跳。
看来，她还是低估了林山人的影响力。
旁的都好说，可若是真得罪了得罪不起的人物，只怕招来的不单是麻烦，而是灾祸了……
若论人情交际，和权贵打交道，眼下只有一人可求助。
当日打烊后，姜宝珠便拎着大食盒去了杜家园林。
听完好友一番唉声叹气，杜克柔连连摇头，刚拿起的筷子朝人点了点：“你呀！早前我便劝你趁早扩店分层，你偏拖延，这才攒下如今这些乱子……唔——”
挟起吃食入口，她眼眸一亮，脸上厉色瞬时消散：“这炙鱼恁香！与旁处炙的都不一样，比鱼脍还好吃嘞！”
姜宝珠嘿嘿一笑，赶紧将碗中的香菜碎撒下去一把：“合口便多吃些，这般制法，我今儿也是头回做——专与姐姐带来吃呢！”
她这烤鱼，可是正儿八经烤出来的：三斤大烤鱼剖开改刀，抹上酱料和孜然辣椒粉后，放烤夹里架炭火上烤，直烤到像肉串一般滋滋冒油，鱼皮焦酥。
配菜也是相当丰富：豆芽，笋条，藕片，黄瓜条，豆皮等，下油锅和糍耙辣椒同炒，炒到满锅鲜香，再往烤鱼上一盖，这滋味——
姜宝珠提筷挟过一块带鱼皮的腹肉，眉毛跳了跳。
这滋味绝了啊！
鱼皮脆得嚼起来嘎嘎作响，蒜瓣样的鱼肉软嫩入味，混合各样配菜麻辣爽口，一口下去香得人摆头翘脚。
杜姐姐口味向来清淡，之前的辣粽，钵钵鸡她反应都平平，刺客这烤鱼却一口连一口，辣得直吸溜气也不停。
饮下整盏凉茶，她嗔姜宝珠一眼：“你这妮子，惯会讨巧的！”
撂下筷子，她语气柔和许多：“眼下，你可有不少事要忙：这第一件，便是寻两个老实稳重，身强体壮的街坊，每日排号时守在店门两侧维持秩序，省得再生口角之事，也能防同行眼红滋事。”
语音稍顿，杜克柔又补了句：“莫要雇外头那护卫打手，寻邻里相熟的汉子就成，免得好像你变了性情，豪横欺人似的……”
姜宝珠和着烤鱼咽下米饭，点头：“我晓得了。”
“第二件事，白日里的生意，你得多费些心了：炙串加进去，不限号不涨价，敞开了卖。再推些好吃的新菜式，与熟客常客优惠价格。春兰——”
杜克柔扬声唤贴身侍女：“去拿些冰雪冷元子来，要多加些冰！”
埋头又吃一大口烤鱼，她才接着道：“你那炙串头日开卖便异常红火，许多食客吃过一回便想二回——谁知你第二日便限号了！可不是要叫老主顾寒心，觉得你忘了本……”
姜宝珠哭笑不得：“我可当真冤枉！”
没着急为自己伸冤，她先请侍女拿一套带炭火小炉的铁盘来——烤鱼渐冷，架火上慢慢吃，才恣意满足呢。
“正是炙串生意好，店里人手不足，我才想着同蝲蛄一起限号卖的。”姜宝珠干巴巴笑了下，“敞开了卖我还能多赚些呢，是为保出品，也不想过于劳累……”
杜克柔摇摇头笑了下，颇有感慨，又似自嘲：“这生意铺开了，可不是你想不做，便不做的喽……”
姜宝珠蹙眉不语。
还在思量这话中深意，便听到杜姐姐继续道：“这第三件事，也是最要紧的——莫要得罪那显贵人物，否则后患无穷！”
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