最后在盘中再各放一碟姜醋。
——齐活儿！
期待的目光紧随人端盘而出。杜克柔首先瞧见清蒸的四只螃蟹，眼底掠夺一丝几不可查的失落。
这螃蟹蒸着吃自是鲜美，只是太过寻常，早吃腻了。
在洛阳的宴席上便吃过两回了……
转眸瞥见盘中还有碗，她才来又来了兴致：“这是甚么吃食？瞧着像角儿。”
“这般小的煎角儿倒是头回见，也是精巧……”
姜宝珠笑眯眯递上筷子：“姐姐尝尝滋味如何？”
杜克柔接过来，筷头挟起一枚小角儿，凑近端详。
这角儿异常玲珑，一枚只有指节大小，状如微缩的元宝。
角皮擀得很薄，油炸过后，通体皆是金澄澄，亮汪汪的琥珀色。封口一圈细巧花边微微泛焦，更添一道酥口。
唇叶轻启，杜克柔将整枚炸饺送入口。
“咔嚓——”
只听这声音，便知是极致的酥脆。
“嘶……”
被滚热汁水烫到舌，杜克柔眉还颦着，眼眸骤然瞪大：“这竟是……螃蟹做的馅儿！”
蟹肉和膏黄的精华，全锁在这一枚小小的角儿里，再经油烹，简直如浓缩的琼浆一般！
姜宝珠弯起眼尾：“也调了些豚肉馅进去。油脂丰腴些，味道才更香呢！”
“着实香！”杜克柔重重点头赞着，又连吃两枚小角儿。
“这外皮氽得酥到掉渣，蟹香竟一点没被油掩去，反而更鲜了！”
又挟一枚角儿，她筷头翻动着，越看越顺眼。
“啧，这般玲珑精巧，比外头高价卖的果子还好看呢！”
这螃蟹小角儿在《红楼梦》里本就是一道雅致的糕点，可不得要好看么。
瞧人吃得一本满足，姜宝珠将醋碟往对面推了推。
“这角儿白口吃多了容易腻，姐姐佐这姜醋再试试。”
杜克柔嚼得满口酥香，一点不觉油腻，可还是学着人的样子添起佐料：小勺舀起些许姜醋，注入咬开的小角内。
“嗯——”
这蟹馅经姜提鲜，醋解腻，竟在舌尖释出丝丝清甜，口感和滋味更丰富了！
杜克柔偏头看着心灵手巧的闺友，啧声连连：“你这妮儿不止手艺好，更难得的是这一肚子巧思！这般好吃又好看的蟹角儿，外头怕是——”
猛地停住话头，她眼眸倏亮：“哎，这螃蟹角儿多与我备些，年节下送礼打点人情，正合宜啊！”
姜宝珠一口应下，转念又忙摇头：“这螃蟹小角儿须现做现氽才好吃，放久了只怕愈发油腻。”
垂睫思忖片刻，她又道：“姐姐若要送人打点，不如单备些‘秃黄油’，即纯蟹黄酱膏。那酱不管是拌饭还是索饼，都香得很呢！”
“哦，还可以再备些鱼松鱼露，装在琉璃罐中，再精心包装一番，送礼绝对拿得出手！”
杜克柔满意极了：“便依你说的办！”
姜宝珠撂开筷子，取过一只蒸蟹来。
“昨日姐姐遣人传话：洗面行近日，可是也要重新开张了？如今我顾着店面，着实分身乏术……洗面行的朝食，不如交与石娘子负责，姐姐以为如何？”
杜克柔点点头：“可以是可以，可石娘子如今不是在你这儿做活吗？”
“我晨间不缺人手，已问过石娘子了，她也情愿再寻个早活儿的。”
姜宝珠倒出熬好的安神饮：“姐姐放心，一把抓和胡椒羹的食方我已授她，她做出来的滋味绝不比我的差。”
“那便好。”杜克柔对这番安排很是满意，“石娘子的厨艺没得说，比试时她那一手牡丹面塑，我可是念了好久——三月我府上设牡丹宴，她若能露些面点手艺，啧，定能锦上添花！”
说着她也撂开筷子，指尖捻起螃蟹脆饺，一口一个。
“做朝食的工钱，我另付与石娘子。方才听你说，她预备带着女儿赁房单住？不如让她们娘俩搬去洗面行，我那儿的空屋可多着呢。”
“那再好不过了！”姜宝珠喜笑颜开，“还是姐姐考虑周到！”
今早她和石宜谈及涨工钱，石娘子坚持不肯多拿钱。
看姜宝珠为难又犹疑的样子，石宜了然笑，直言掌柜的无需忧心，她不会另谋高就的。
姜家在她走投无路时出手，又在无赖来闹事时出头，于她们母女可谓有大恩。她石宜不是知恩不报的人。
这番坦言让姜宝珠十分触动。
这般坚韧又良善的女子，很该多赚一些钱。她们母女也应过得更舒心些……
“哦，对了，洗面行的菜式总不换也不行，我这有个新菜样——”姜宝珠放下吃空的蟹壳，拿过抹布擦擦手，转身又进灶房。
再出来时，她手里多了只砂锅——和店里做暖煲，煲仔饭的锅不太一样。
“这砂瓶样式倒新鲜。”杜克柔拿过锅端详，这锅底竖起一个喇叭样的圆筒，中间有孔。
“有何说法？”
“此乃炖鸡专用砂瓶。”姜宝珠解释道，“这锅不直接坐火，要坐在盛满水的深锅上。待水热，蒸气顺着筒孔上腾，冷凝后又滴回锅中。”
“因此，这锅鸡不加一滴水，也能焖出一锅极其鲜美的鸡汤！”
这种做法，便是老吃家汪曾祺先生书中的“汽锅鸡”了。
汽锅鸡是后世云南菜式，正宗做法是取骟过的母鸡下汽锅，和葱姜，火腿，三七同蒸三小时，才能焖得一锅鸡香扑鼻的鲜汤。
这汽锅鸡滋味好，样式又新奇，姜宝珠本想推作重新开业的新菜，奈何成本过高——旁的不说，定制汽锅就费时又费钱。
罢，还是放去洗面行罢。那些不缺钱的达官贵人，才更情愿为此买单。
杜克柔果然很喜欢这般新鲜菜式：“好个汽锅鸡！”
“我这便去订制一批汽锅，年关前就将新菜式推出去。这般新鲜的吃鸡法，定能大卖！”
“哎，你店里可想好春节要卖些什么了？”杜克柔又问，“新菜也好，年货也罢，总要提早备上，年关才好赚他一笔！”
这话提醒姜宝珠了：
过年是大节日，节庆可是赚钱的好机会啊。
她那第一小桶金，不正是中秋卖小饼赚的么。
过年卖什么好呢？
外卖爆单的经验告诉她：想要多赚，还是得基本盘够大——她这食肆小店，总要鼓捣出一些街坊百姓都喜欢的，买得起的东西，才能有的赚……
托腮思索片刻，姜宝珠心下便有了主意。
作者有话说：
本章的螃蟹小饺和汽锅鸡，做法都参考博主 鹿十月，嘿嘿，最近发现的宝藏美食博主
第74章 炸虾片 I''''m
翌日, 姜宝珠照例起早。
洒扫过后打开院门，正碰上来上工的秋娘，以及送娘子上工的吴大郎。
姜宝珠连忙唤住他, 拿出昨夜画好的图纸给铁匠看：
她要打制一块两个巴掌大的厚铁板，铁板上并排横亘四个凹槽，皆是半圆柱形。
铁板一边还需假装一根好拿易握，隔热性好的木手柄。
吴大郎虽然呆, 做活方面确没得说, 他瞄两眼图纸便领会要义，又跟姜宝珠说明儿便能做好送来。
这桩解决好，姜宝珠悠悠哉吃了个早餐。
早上客人比较少，交给竹芸和秋娘打理就好，她尽可以在灶房试做年货商品。
后世有关过年的回忆, 最热闹的时期还是在福利院：一屋子小孩乌泱泱拥在长桌前, 眼巴巴看着桌上的干果和零食, 有瓜子, 花生，龙须糖，果丹皮, 砂糖橘，甜腻腻的巧克力……
年夜饭相比日常伙食也丰盛许多，具体有什么菜姜宝珠已经忘了，可唯有一道小食，她印象颇深, 记忆至今……
取十几只青虾来剥壳去头，处理干净后加盐，生姜, 花椒，剁成肉糜——越细越好，参考标准为后世搅拌机打出来的成品。
打好的虾肉糜分成四份，其中一份加一点糯米粉，再放两倍量的甘薯淀粉，加水和匀。
相比面粉，淀粉和面粘手得很，加的时候最好分次少量加，待慢慢揉开和匀了，便能得到一个光滑的淀粉面团。
面团捏成圆柱形，差不多拇指食指圈起来那么粗。
其余几份可以加点料，做成彩色的。
菠菜，甜菜根，胡萝卜分别加水，剁成泥后用纱布过滤——用这样的水和面，能得到绿色，紫色和黄色的虾肉淀粉面团。
起锅加水，水烧开后，将面柱子下水煮熟。
为了防止互相染色，姜宝珠很谨慎地分锅煮。等面柱子在水中飘起来，再煮差不多一刻钟，就可以出锅了。
出锅后的面柱要立马过下凉水，平放晾干。
做到这一步，姜宝珠便接着忙店里生意去了。
晌午后回来再看，四条面柱子都缩小一圈，表面不湿不粘——已然风干了。
姜宝珠抡起菜刀，将不同颜色的干面柱分别切下一小段，再片成薄薄圆片。
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