与这座繁华古都共经患难，又见诸般喜怒哀乐。
她终于，不再是一个异世的旁观者。
——这就是属于她的世界。
万般滋味，人间冷暖。
皆是她的生活。
作者有话说：
无
第70章 肉蟹煲
天上的日头愈发明朗, 地上的积雪也开始消融。
急足离城返乡那几日，姜宝珠意外收到很多小礼物：用麻袋装的干果，一看便是去郊外自己捡的；好几尾超大的野生鲫鱼, 想是从结冰的汴河里抓的。
还有好些自制的小木器竹器，甚至急足们自行省下来的炭火……
这些礼物大都悄然出现在五味居门前，姜宝珠根本不知道是谁送的，即便知道, 她也对不上号——劳力们吃饭都是随机分队, 每日来五味居的几乎都是陌生面孔。
那个小女孩，姜宝珠之后也没有再见过。
她不认得他们，他们对她的感谢却是实在而详尽的：感谢她让他们吃到了这个冬天，不，是许多年来最为美味的一顿饭菜；感谢五味居的食笺, 让他们在手指冻僵时, 能换得一碗免费的热鸭羹……
急足们走了, 外送生意自然不如往前红火, 闲汉们虽然已经开始出来揽活，可人家送东西可是要银子的，且比不上人多势众的急足送得快。
很多店铺重新开张堂食, 五味居也是。
重新开店的前一日，姜家四口人和石宜母女里里外外将店面打扫了一遍。
姜掌柜也更新了菜单，推出新品：冬去春来煲。
这煲正是照闻煜那食方做的，又添了他说的，能让风味更好的新韭。
石宜如今不在姜家借宿了, 每日带着女儿来店里上工。她前夫下了狱，她也不打算在那个家久住，这两日正忙着找房子搬家。
母女俩身上的伤都好了许多, 想来，心上的也是。
六个人一直忙活到傍晚，石宜带着女儿离店。
姜宝珠也闭店关门，转身走进家里的灶房。
好久没在自家做饭了，今儿她打算做顿好的，一来嘛，这雪寒过去，他们没冻着饿着，还小赚了一笔，值得庆祝！
再者，明儿重新开张，吃丰盛点，也算鼓舞士气。
正对着灶台发愁做什么，院门被叩响。
姜宝珠开门，瞧见一张眼熟脸儿——是洗面行的厮儿。
“姜掌柜妆安！我们大姑娘遣小的问您安来啦！”
姜宝珠一喜：“杜姐姐回来了！”
“哎，大姑娘晌午方归，正歇着呢。”小厮儿笑容满面道，又从身后拎出一大桶，“这是大姑娘捎与您的。”
桶里传出“噗噗噗”的吐泡声，姜宝珠探头，果然瞧见一大桶张牙舞爪的螃蟹！
她“哇”出一声：“这也太多了罢！”
“哎，不多！您全家敞开怀吃，再留些与我们大姑娘，明儿您打烊她再过来——姑娘说了，姜掌柜做的，定合她口味！”
姜宝珠笑了：“那便多谢杜姐姐啦！”
小厮儿又道：“姑娘还说，洗面行不日也将重新开张，那朝食还得劳您操持着些……”
又说了几句，小厮儿告辞。姜宝珠拎着螃蟹桶进院，家里人立时围上来。
冬日里的螃蟹不如秋季的肥美，即便这样，这蟹也是一等一的珍品了，寻常人家平日根本吃不到。
记忆里，姜家人也只在上大酒楼打牙祭时吃过两回醉蟹。
“要不，咱还是吃醉蟹？”姜明远打量着桶里的螃蟹，俩眼放光，“我瞧着，这蟹的品质不比樊楼的差呢！”
“哎——”付惜音摆手，“还是做成糟蟹好，留到过年还能吃嘞！”
“三姐姐，可不可以做蟹酿橙啊？”姜宝琦仰面道，“总听闻这菜式，还没见过实在的呢……”
瞧着面前这三脸期待，姜宝珠无声莞尔。
这醉蟹，糟蟹，蟹酿橙，她往后定要一样一样做出来。
赚钱，就是要让家里人想吃什么便能吃什么。
想什么时候吃，便什么时候吃。
不过眼前这桶螃蟹嘛，先做些旁的。
“爹娘琦姐儿莫急，今儿我且做些外头买不到的，保证美味又下饭！”
姜掌柜的保证便是最强定心丸。家里人不再多言，美滋滋等着吃螃蟹。
拎着桶进灶房，姜宝珠先点了点数目：嚯，足足十对公母！
这螃蟹不知是不是杜姐姐从老家带来的，路上走了这几天，依旧活蹦乱跳，一只只不是举着钳子就是翘着脚。
姜平安狗生头回见着这八足怪物，恐惧又好奇，一直朝桶里探头探脑——差点被钳住嘴筒子后，立马夹着尾巴灰溜溜跑了。
嘲笑完怂怂的小狗，姜宝珠抱着木盆走到院外，挖了一大盆洁白的冰块和积雪。
冰雪倒入木桶，没一会儿，桶里的吐泡泡声就没了。
抓出一只蟹来肚子朝上，八条腿一动不动，却没有完全松散——这就是冻晕过去了。
姜宝珠拿绳线捆住五对螃蟹的钳脚，在它们身上盖一层打水的湿纱布——上辈子吃蟹她都是这样保存的，放进冰箱冷藏室里，可以活好几天。
当然还是要尽快吃掉，否则这蟹肉过一天，便掉一点两数。
若螃蟹脂膏满满，自然是蒸熟吃最佳。
用蟹八件慢条斯理地将每一丝蟹肉都细细剔出来，淋上蟹醋后舀一大勺入口，鲜香无敌！
吃罢再饮一杯黄酒，快哉快哉！
如今这蟹脂蟹膏薄很多，蒸着吃便有些不过瘾了。
剩下的螃蟹前前后后洗干净，拆壳，去腮，而后手起刀落，姜宝珠将蟹一只只斩成两半——螃蟹还在昏迷状态，便一命呜呼了。
若要蒸蟹，她会掀开螃蟹的腹甲，拿小刀在凹陷顶上的位置直直戳进去，这样做，能保证在蟹肉完整的情况下，快速直接地杀死螃蟹。
蟹是有知觉的，见过螃蟹在蒸锅里痛苦到一口一口吃姜片后，姜宝珠再蒸蟹，总会将螃蟹先弄死。
上辈子拍视频做蟹时她也是这么干的，评论和弹幕的声音褒贬不一：有说她人道主义的，也有说她作秀，假慈悲——既然觉得蒸螃蟹残忍，干脆不要杀生，做素食主义好了……
姜宝珠没有回复任何评论。她本意不在倡导什么，怎么做，只是个人选择：
她确实谈不上悲，没法做到不杀生不吃肉。对为自己提供食物，满足口腹之欲的小生命，她能做的，便是最小痛觉化地使其死亡……
想做肉蟹煲，光有螃蟹还不够。
姜宝珠又去了趟店里取来青虾，鸭爪鸡爪，鸡翅鸭翅的也凑出来一大盘子。
翅类划刀。鸭爪和鸡爪除了剪指甲，还要在腕部关节处深划一刀，而后再用清水洗，才算处理得干干净净。
两个灶眼上同时起锅，一锅下鸡鸭类，加葱段焯水，另一锅则下油。
螃蟹切面处裹一层淀粉，下油锅煎至变色，开背的虾也一样——这虾蟹类提前过油，吃的时候更香更脆。
肉蟹煲好吃的关键，在于酱汁调配，姜宝珠上辈子也是多番尝试，才调出和外面饭店相差无几的配方。
如今在大宋想复制，现有的酱料基本都得上了：
黄豆酱，生抽，老抽，耗油，鸡精，蒜蓉酱，再加两勺花雕酒冲开调匀。
姜宝珠还放了两块平时不舍得用的糖霜，也就是白糖。
其实还应该再放点番茄酱和韩辣酱的，要寻替代品嘛……姜宝珠先放了些甜面酱，又加了点醪糟。
酱料准备好，这饭就做完一半了。
肉蟹煲虽然以“蟹”为名，姜宝珠最喜欢吃的，却是里面的鸡爪——极其软烂入味，一抿就脱骨，简直绝了。
想要做出那般口感，也是得花些功夫的：就着煎蟹炸虾的热油，放入豆瓣酱和茱萸油，炒香炒红后，再下葱姜蒜，香叶，花椒。
焯水的鸭翅鸡爪通通下锅，表面翻炒变色后，倒入调好的酱汁——酱汁经热油一烹，香味已经势不可挡了。
深深吸了口气，姜宝珠又在锅里加了两勺花雕酒，而后添水没过食材，加盖小火焖煮。
最少也要煮个两刻钟，这个空隙，正要可以准备下备菜。
肉蟹煲里最经典的配菜该属玉米段和土豆块——奈何大宋都没有。
无妨，家里现有的食材还有很多：莲藕洗净切片，脆脆爽爽的也很好吃，还有青笋，切成手指大的小段，正好可以中和一下满锅肉类的荤腻。
王婆昨日送来些面筋团子，姜宝珠也给放了进去——想也知道吸满酱汁的面筋有多香。
本来还想再加些鹌鹑蛋的，最终还是作罢——食材太多，一锅炖不下。
一直炖了两刻钟还多，姜宝珠才掀开铁锅盖。拿了根筷子，对准鸡爪的掌中宝戳下去——嗤地一下，浓郁酱汁立时咕嘟而出。
啧，这软烂程度，一点不输后世的高压锅嘛！
此时加料正是时候：虾蟹，各类配菜入锅，长柄大勺猛猛翻炒，满锅生香。
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