麻婆豆腐要做也需要时间，一般饭店不提前备菜，要做也要四五十分钟，何况严时语还根本不知道这道菜。
费明扬都替严时语捏了一把冷汗。
林东鹏看了一眼左右两边，摇头道：“我看今天比赛说不定会结束的很快，张选手那边都已经进入到给肉调味，磨面包糠的环节了，严选手这边还在挑选食材呢，这来得及吗？”
“这个我也要说几句，其实麻婆豆腐看似是家常菜，容易做，真要做好，那注意的地方就多了，好比说豆腐怎么处理，肉沫怎么处理，还有调味，辣椒花椒胡椒粉这些怎么控制味道，另外，还有最重要的一个点。”
章平直西装革履，他才三十多岁，已经是五星级酒店的行政总厨，中西餐都很擅长，“这个点儿也挺麻烦的，但我注意到刚才严选手看的菜谱里面并没有提及，只怕就算这道菜做出来，也比不上张选手的炸猪排。”
“费大厨有注意到这点儿吗？”
费明扬神色严肃的点点头。
考虑到比赛的公平性，两人都没有直接点出来。
但就连等候区的周朴素等人也都反应过来是什么了。
周朴素低声道：“是高汤。”
“什么高汤？”齐飞扬不解。
齐翟峰：“你平日里头就不学无术，咱们店里做炒菜的时候，不是会加一勺高汤吗，加了高汤，炒菜也好，炖菜也好，滋味更浑厚，麻婆豆腐这道菜麻辣鲜香滑，更需要高汤来调和各种味道，否则，则容易出现辣而不香，鲜而不滑。”
“高汤，这就算现在开始熬，上高压锅也来不及了！”
作者有话说：
无
第21章 当厨神的第二十一天 当厨神的第
前所未有的手感。
张西平看着裹着面包糠的猪排在油锅里炸的金黄酥脆, 心里头有种笃定的感觉。
这种感觉前所未有，但他就是知道，自己这回做的炸猪排绝对是他这辈子做过最好的一回。
不但张西平满意, 就连费明扬等人在屏幕上看到那些炸猪排, 都忍不住夸赞。
费明扬道：“张选手是老厨师，炸猪排这道菜还是难不倒他的，现在的问题就是调味，十几分钟不够入味, 如果猪排味道能进去, 加上这卖相, 我觉得很有机会获胜。”
“如果炸猪排的味道不够, 他现在调的咖喱酱滋味也足以弥补。”林东鹏有自己的想法, “咖喱酱味道浑厚，猪排味道稍微淡一点儿也无妨。”
费明扬不认可林东鹏的话, 摇头道：“话不能这么说，无论怎样，主菜是炸猪排，咖喱酱这些只能是陪衬，主菜做不好, 酱料再好, 也不行。咱们做餐饮的，难道还能跟客人说, 不好意思, 我们店今天猪排做的不好, 您尝尝酱料，我们的酱料很完美，足以弥补猪排的不足吗？”
费明扬调侃的话, 引得场上评委跟主持人都跟着笑出声来。
章平直看向严时语，道：“我倒是很担心严选手，她现在才开始做菜，来得及吗？”
场上时间已经只剩下二十分钟了。
严时语花费了十五分钟在挑选食材跟调料上面。
林东鹏摇摇头。
底下，齐翟峰看着场上严时语才开始点火烧水，不由得长叹一口气，双手拍在栏杆上，“这还有什么好比的，输定了，可惜，运气不好，以时语的本事，要是能抽到别的菜色，就算是炸猪排，也一定能赢啊，一样比炸猪排，她的手艺绝对不会输的。”
周朴素看着严时雨气定神闲，不动如山的模样，若有所思道：“不用担心，还有可能赢。”
严时语同时开了两个锅烧水，一个铁锅煮豆腐，去豆腥，一个砂锅则在开水里放入了香菇、海带、白菜等。
“咦？”
费明扬看到她用砂锅炖汤时，眼睛一亮，有点意思。
每个选手厨案上都有一个时钟，严时语剩下的时间只有十四分钟。
在豆腐焯水的时候，她开始准备调料，麻婆豆腐最重要的莫过于辣椒，她手上有四五种辣椒，有干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱跟小米辣。
干辣椒快速下锅，过油炸，捞出来后，用刀剁碎，混合入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉，她的动作很快，有条不紊，同时将锅里的豆腐捞出，控干水份，锅里去水，入猪油，蒜末……
主持人看着严时语的动作，不知觉的看入了神。
他感觉好像哪里不对劲，但又说不出来。
还是章平直开口道：“这小姑娘年纪轻轻，心态跟脑子是真好，头次做这道菜，就能做得丝毫不乱，一点儿多余动作都没有，动作行云流水，简直就像是在拍美食电影。”
章平直一句话点破，主持人这才反应过来，拍着脑袋，对啊。
他总算知道哪里不对劲了。
一般人这个时间不说心态不稳，那也会有些紧张，手忙脚乱，捉襟见肘是常有的事，像是刚才张西平在做猪排的时候，还放弃了一块梅花肉，可严时语这边却像是已经在脑子里预演过无数遍，居然没有一个多余动作。
滋啦一声。
调好的辣椒酱入油锅，倒入少许肉沫。
隔壁砂锅里汤滚了，严时语看也不看，随手抄起旁边的豆芽丢入里面，撒上少许盐、糖。
本来都要溢出的汤底像是偃旗息鼓，又收了回去，与此同时，她飞快地将豆腐、肉沫下锅，抄了砂锅里一勺子汤倒入锅里。
“果然是这样。”
费明扬恍然大悟，双手抱胸，缓缓点头。
主持人看向费明扬，好奇地跑过来访问，“费大厨，请问您是不是发现了什么秘密？”
费明扬很沉稳，淡淡点头，“是有个秘密，不过我觉得等会儿再说这个秘密，才合适。”
“那您这不是卖关子吊我们胃口吗？”
主持人半笑着抱怨道。
周朴素听着两人的对话，紧皱着的眉头缓缓舒展开，“原来如此，是这样，怪不得。”
“周大爷，您看出什么来了，快告诉我啊。”
齐飞扬在底下帮着严时语提着心吊着胆，紧张的不行。
周朴素呵呵笑道：“我也不说，不过你要是看不出来，你爷爷该回头喊你去进修了。”
齐飞扬不免讪讪的。
“费老师，我看即便她用这个方法，这道菜要赢也不容易。”
林东鹏摇头，对严时语丝毫不抱着任何希望。
“这道菜还有些地方，一般厨师都未必能做到位。”
考虑到现场公平，林东鹏没有指出来。
主持人等人都都被勾起了好奇心，心里痒痒的，好奇的不得了。
到底是什么地方？！
咱们今天这里是厨师争霸比赛，还是名侦探厨师？
锅里咕噜噜冒泡，豆腐肉沫在鲜红辣油的海洋里此起彼伏，淋上的一勺高汤增添了鲜滑。
他们没点明，严时语却知道他们在说什么。
勾芡。
麻婆豆腐要做得又香又滑、麻辣鲜香，就要解决辣椒带来的麻烦，勾芡是最好的处理方法，还能让豆腐跟肉沫更加嫩滑入味。
一次勾芡。
二次勾芡。
三次勾芡。
收小火，汤底渐渐出现变化，像是出现奇迹一样，香味也从香辣刺鼻变得柔和温顺。
“时间只剩下一分钟了。”
主持人开口提醒了下。
张西平看了对面一眼，虽然对面的香味很不错，但——
他用夹子将炸好的猪排捞出来，轻轻甩掉上面多余的油水，取出长刀竖切，镜头下，切开的猪排卖相极其漂亮，肌理像是大理石一般，表皮的酥脆声隔着话筒都清晰可闻。
猪排摆放在餐盘里，淋上咖喱酱。
另外这边。
严时语尝了一口菜品，眉头微皱。
“还有三十秒。”
主持人提醒道。
汤底不够，还不够。
严时语皱眉，她不知道哪里不够，但是就是不够。
这是厨师的直觉。
“她还愣着做什么，时间快到了。”
齐飞扬在下面看着都要急死了。
这会儿功夫不装盘，还在等什么。
齐翟峰也着急，他觉得看一场比赛，怎么比自己下厨还累，还紧张，“这不是已经做的挺好了嘛？就算是四川本地厨师做出来的也不会比这个更好。”
“是花椒粉。”
周朴素沉吟片刻，说道。
花椒粉。
电光火石的时候，严时语脑子里闪过一道光。
桌上还有磨剩的花椒粉，严时语抓紧时间将花椒粉洒在菜品上面，又眼明手快，飞快打开旁边的灶台，迅速起锅热香油，将油泼在花椒粉上。
叮！
踩着最后一秒。
她将菜品装盘，用盖子盖住。
工作人员过来将菜品端到评委们跟前时，不由得深吸一口，好香。
“这场比赛真是看得人胆战心惊，我都担心你们俩都没法完成。”
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