春桃吸了吸鼻子，往四周闻了闻，压根没闻见什么味道，“你别胡说，哪里有味道啊？”
“不是啊，真的很臭，你再闻闻，”岑其昌用手把自己的嘴巴鼻子都捂得严严实实，只露出一双略带嫌弃的眼睛，又装成要干呕的样子，往外面走去，“不行了，我要吐了。”
春桃只觉得莫名其妙，一把上前拉住他的手臂，“我就知道你，又找借口偷懒是吧？”
岑其昌回过神，扫了一眼春桃，低头凑到她面前轻嗅几下，像极了大型犬。春桃往后小退一步，语气颇有些不自然，“哎！你干嘛呢！”
她这话音刚落，岑其昌又捂住了鼻子，“哇塞，原来是你这么臭！”
春桃脸上的那一抹红晕瞬间被点燃了，“姓岑的，你有病是吧！”
说罢，顺手拿起手边的抹布往他身上打去，岑其昌被打得到处喊救命，只好躲进了后厨，正巧撞上了蹲在地上清洗鸭脚的夏咏恩。
夏咏恩板起脸来，“岑其昌，你又搞什么！”
方才还在打闹的两人乖乖站好，春桃又立马打报告，岑其昌赶紧辩解，“我真不是故意的，我就是觉得有股怪味……等等，这味道好像是厨房里传出来的。”
再定睛一瞧，地上摆着三大盆鸭脚，他又忍不住捂住了鼻子，“怪不得呢，我就说怎么这么臭，原来是鸭子的味道。”
春桃带着怀疑的目光看向他，“你胡说的吧，鸭子能有什么味道？”
岑其昌冷哼一声，又摆起了谱，“当然有了，鸭子如果处理不好，吃起来就会有腥臊味。”
夏咏恩被他说的话勾起了兴趣，“鸭肉有腥臊味我知道，可鸭脚也会有吗？”
“当然了，鸭脚的味更大，如果不剪指甲不去老皮不清洗干净，吃起来可恶心了！”
岑其昌的一番话，让夏咏恩陷入了沉思。
前几天得了肠胃炎之后，她就一直都在喝白粥，喝得嘴里寡淡得很。或许是因为这个原因，昨天吃鸭脚扎的时候，总觉得并不像之前吃起来那么美味了，反倒是……有股说不出来的怪味。
她想了一晚上，很快就怀疑是不是鸭脚清洗得不够干净，所以鸭脚上会留有异味，于是今天洗的时候格外上心，还让春桃过来帮忙。
为了解开这个困惑，她又请来珍姨和坚叔，让他们再次品尝。
可两人一边啃一边说，“哪里有什么怪味，我觉得好吃得很！”
夏咏恩傻眼了，难道是自己生病吃了药，所以舌头出了问题？
于是她又把鸭脚拿去给何玉强和梁修文吃，何玉强没吃出任何问题，倒是梁修文觉得确实有一点点若有似无的腥味，但并不是很明显。
梁修文放下筷子，擦了擦嘴，“说实话，要不是你提了这回事，我真是完全吃不出来。”
夏咏恩长叹一口气，也不知道是不是心理作用，自从她觉得鸭脚有怪味后，越吃越觉得那股怪味特别重。
而且她觉得无论如何清洗，做出来的鸭脚依旧有一股怪味。自打发现了这一点后，她就再也没觉得自己做的鸭脚扎好吃过了。
而岑其昌的说法，和她的想法正好不谋而合。
思来想去，她瞄了一眼站在自己面前的岑其昌，犹豫问道，“可我都洗了很多次了，怎么还会有味道呢？”
岑其昌还没开口回话，倒是春桃似乎是想起什么了，“有些鸭子天生就味道大，有些鸭子味道小，夏老板，你用的是什么鸭啊？”
夏咏恩被春桃这句话给问住了，脑子里还没反应过来，心跳却已经陡然加速，“春桃，你说得对啊！”
自己一直都是用市场上卖的肉鸭鸭脚再加工，怎么就没想起来换别的鸭种呢？
春桃有些不好意思地笑了笑，“其实我也是听村里的老人说的，这到底哪种鸭子好吃，我也不知道。”
岑其昌故意清咳了几下，“那个，对于鸭子，我还是有一点研究的。”
之前他在法国留学的时候，曾研究过法国非常著名的油封鸭。油封鸭只用简单腌制，再放入低温鸭油中慢煮，做出来的鸭子皮酥肉烂软嫩脱骨。
当时他就觉得很好奇，光凭这样简单的处理方法，鸭子吃起来竟没有半点的腥臊味，实在是太过神奇。
后来他才知道，除了在烹饪上的特殊工艺外，最大的原因就是油封鸭会选用特定的骡鸭制作，就是原产于南美的麝香鸭与北京填鸭杂交出来的品种。
而南美的麝香鸭，其实就是花城人非常熟悉的番鸭。正是因为它来自外邦，所以才冠以“番”这个名字。
因此，骡鸭也叫半番鸭，而番鸭的特点就是鸭肉本身的腥臊气非常轻微，所以做出来的鸭子不会有异味。
听完岑其昌这一番卖弄的话，夏咏恩有了一个想法。
现在她用的是肉鸭的鸭脚，肉鸭就是市面最常见的规模化养殖鸭种，也就是花城人口中的“光鸭”。
既然用肉鸭做出来的鸭脚扎有异味，那如果换成别的鸭种呢？
夏咏恩把这事跟珍姨一说，珍姨立马就说，“这事你怎么不早说，我认识好几个卖鸭的！”
在花城的市场里，最常见的鸭种有三类，一类是光鸭，一类是番鸭，还有一种体型较小的水鸭。
除了光鸭之外，珍姨各买了两只番鸭和水鸭，砍掉鸭脚给夏咏恩，其他部分留作它用。番鸭口感扎实筋道耐嚼，拿来做啤酒鸭和紫苏焖鸭都是一绝，水鸭味道清甜，和其他汤料一起煲汤最合适。
夏咏恩按照之前的方法，用番鸭的鸭脚和水鸭的鸭脚，各自做了份鸭脚扎出来。
换了鸭种过后，做出来的鸭脚扎果真没有腥臊味了。但她吃完两份鸭脚扎，觉得番鸭和水鸭都并非是合适的食材。
番鸭口感扎实韧度高，冷藏腌制后鸭脚就更筋道了，也就更难咬开，吃起来颇有些费力。
而水鸭的体型修长瘦小，鸭脚自然也比别的鸭种要更小，只有番鸭的三分之二那么大，而且水鸭脂肪含量很低，而鸭脚吃的就是鸭脚上的脂肪，所以水鸭的鸭脚其实没什么东西可以啃。
并且水鸭的肉质细嫩味道清甜，用鲍汁腌制后，反倒是掩盖了水鸭本身的鲜香。
夏咏恩长叹一口气，如今方向是对了，只是这几种鸭子都不合适，看来还得再寻觅其他的鸭种。
于是乎，她打开办公室的门下了楼，走到后厨去找珍姨，“您再帮我想想，这市面上还有没有什么腥臊味小点的鸭子？”
珍姨没想到之前自己找来的番鸭和水鸭都不合她的心意，于是一边干着手上的活一边沉思，身旁的秋禾也听见了二人的对话，忍不住小声说道，“夏老板，我好像听说过有一种鸭子，叫麻鸭。”
秋禾这话一出，赖美珍也想起来了，“对对对，就是麻鸭，我之前听一个朋友说过，麻鸭个头大肉质好，还没什么腥臊味，很好吃的！”
现在夏咏恩都快成为鸭子收集户了，听见又冒出一个自己没听过的鸭种，立马就想买回来做鸭脚扎。
可珍姨却说，“麻鸭在花城不好买的，在冬莞、仲山这些地方倒是有不少，人家本地都不够吃，很少会拿出来卖的。”
这一番话，听得她是心情沮丧。
回到办公室，她正琢磨着怎么弄到麻鸭，就听见办公室门外响起了一阵轻轻的敲门声。
秋禾小心翼翼地走了进门，夏咏恩看着她，“怎么了？是工作上遇到什么困难了吗？”
“ 不是不是，方才听您和珍姨说想要买麻鸭，我知道花城哪里有得卖。”
夏咏恩双眼一亮，“秋禾，你快说。”
原来是秋禾的老乡在五秀区的一个市场开了个档口，专门售卖老家的麻鸭。
“那个大姐跟我挺熟的，我带您过去说不定还能给您打个折。”
夏咏恩看着面前有些紧张的秋禾，脑子里快速地盘算起来，“秋禾，你们老家是产麻鸭吗？”
秋禾点了点头，“我们那里很多人养鸭的，之前还有一些大老板从我们那里进货。”
夏咏恩心中一喜，“明天，你就带我去那个市场买麻鸭！”
第二天一早，夏咏恩跟着秋禾来到了那个贩卖麻鸭的档口，老板是个微胖的中年大姐，笑起来颇有亲和力。
得知是秋禾的老板要买麻鸭后，当即就说要给夏咏恩打折，任凭夏咏恩怎么劝说，那位大姐依旧坚持，又当场给夏咏恩杀好了麻鸭，最后临走时还在里头塞了半袋鸭杂。
得了新鲜的麻鸭，夏咏恩兴致冲冲地回到荣兴楼，准备大展身手。
不知怎的，这一回站在灶台前，她的心没有像以往那样激动或紧张，而是一片平静。
等蒸锅里的水蒸气散去后，她将盛着的鸭脚扎拿了出来。和以往见过的所有鸭脚都不同的是，麻鸭的鸭脚经过先炸后蒸后，依旧呈现出一种皮肉十分紧实的状态，并没有很多气孔，看起来很有韧劲。
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