不知道经过了多少次的尝试，第一份鸭脚扎终于做成了。
先不说吃起来味道如何，光是从外观来看就挺像样的，起码芋头浮皮鸭脚能够被鸭肠捆在一起。
夏咏恩从厨房里将鸭脚扎端出来，放到梁修文的面前，“你快尝尝好不好吃？”
这半个月来，梁修文可没少吃鸭脚火锅，他也是一步步看着夏咏恩把鸭脚扎做起来的。
如今能有机会尝鲜，他自然是十分乐意。
两人还没吃，夏咏恩就发现了问题，这鸭脚里的芋头，不知道为什么都已经蒸烂了，黏糊糊的一坨，看起来卖相不咋样。
算了，先吃一口试试看，芋头的问题之后再解决吧。
她夹起一只鸭脚扎放进口中，没嚼几口，脸上的笑意就凝固了。
和她想象的味道不一样，自己做的鸭脚扎，刚入口是卤水那厚重的酱香味以及鸭肠的咸味，鸭肠虽然韧性增加，但吃起来并不爽，感觉怎么嚼都嚼不烂。
鸭脚倒是挺好吃的，毕竟炸过之后再卤鸭脚很难不好吃，只是和其他三样食材的味道不是很融合。
至于芋头和浮皮自然是卤水味，但两样食材的卖相都不太好，芋头如同烂泥一般，浮皮更是惨不忍睹，软榻得不成样子，绵软得夹都夹不起来。
虽然她没吃过正宗的鸭脚扎，可谁都能吃出来，就目前自己的这个配方来说，绝对是难吃至极啊。
夏咏恩无奈地长叹一口气，忽然就听到了一阵熟悉的声音从脑内响起：
【检测到D级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
我靠，系统，系统活了？？？？
夏咏恩连忙点进系统查看，却发现系统画面还是之前显示的那样，并没有什么改变。
不过如今系统有点微微活过来了，还会给自己做出来的鸭脚扎评级。
只是怎么才D啊！
夏咏恩眼前一黑，自己忙活了大半个月一通操作，结果全部都得重新来过！
梁修文安慰她，“没事，世上无难事只怕有心人，我跟你一起研究，总能找到最完美的配方。”
夏咏恩扶额苦笑，这研发配方，真不是一般人能做的事。
不过如今已经有了试错的经验，只要在这个版本的配方上进行改良，总能复刻出当年荣兴楼的招牌点心，不至于像盲头苍蝇一样找不到方向。
为了改进鸭脚扎的口感，夏咏恩决定调整处理芋头和浮皮的方法。
想要芋头不被蒸烂，那就得先把芋头炸过之后再上锅蒸，这样做出来的芋头，可以维持一定的形状，也会让口感变得更好。
而浮皮的处理更是重中之重，之前她为了节省时间，在制作浮皮的时候只用了简单的油炸法。
可现在试验下来发现，油炸做出来的浮皮，特别容易软榻，蒸过后根本不可能会有那种脆爽的口感。
而且因为是油炸的，油脂含量特别高，导致蒸出来的鸭脚扎底下都漂着一层油花。
为了浮皮口感，她决定改用沙瀑法。
用沙瀑法做出来的浮皮，蒸熟之后果然不像油炸浮皮那样软塌塌，而是脆爽的口感，又带着些软韧十分有嚼头，泡发过后每一个浮皮上的蜂窝孔都吸足了卤汁，和鸭脚简直是完美的搭配。
眼看芋头和浮皮都已经有了飞一般的突破，夏咏恩又将目光瞄向了鸭肠。
之前的配方做出来的鸭肠虽韧但不够爽，为了增加鸭肠的爽度，夏咏恩尝试了多次，最后决定在腌制的过程中加入白醋，让鸭肠吃起来比之前更加脆爽。
经过无数次尝试后，夏咏恩按照新的配方，又重新做了一笼鸭脚扎。
荣兴楼二楼的大堂内，夏咏恩刚把鸭脚扎端到梁修文的面前，无意间一抬头便发现，不远处那位客人有些眼熟。
再走近一瞧，她大吃一惊，立马笑着说，“宋伯伯，好久不见了，这段时间怎么不见您来呀？”
自从上回踢馆赛结束后，夏咏恩就没见过宋老伯了，原本她还想着将自己获胜的好消息分享给他，可等了好多天都没见他来荣兴楼喝茶。
这时她才想起来，自己好像连宋老伯的联系方式也没有。
宋老伯呵呵一笑，“前阵子回乡下度假去了，那里环境虽好，可我一个人总归是有点寂寞，这不又回来了嘛。”
“一回来啊我就听说，现在荣兴楼的鸡仔饼都供不应求了，还有你们最近又搞了一个什么活动，我那些老朋友都说，现在来你们这里喝茶，比在自己家里呆着还舒服啊！”
夏咏恩不好意思地笑了笑，“多得您推荐我去参赛，我才能有机会进入以后的比赛，也正是因为在比赛的时候做了鸡仔饼，荣兴楼如今才能这么火。”
“说来说去，还是要感谢您，以后您来我们荣兴楼吃饭，都算我的账上。”
宋老伯连忙摆手，“这怎么使得？我也没做什么，还是你自己本事够硬，这才能让大家看到荣兴楼。”
两人聊了好一会，梁修文也走了过来和宋老伯打了声招呼，夏咏恩突然想起来那笼新鲜出炉的鸭脚扎，宋老伯见多识广，说不准对鸭脚扎会有一番见解。
于是她赶紧将鸭脚扎端了上来，宋老伯脖子往后一缩，颇为惊讶，“荣兴楼的鸭脚扎？这东西，我怕是有二三十年没见过了吧。”
他举起筷子，夹起了其中一块鸭脚扎，放入口中仔细咀嚼起来。
夏咏恩屏气凝神盯着他脸上的神色，心中还在想，这回自己换了新的配方，吃起来的口感和味道应该能过得去吧？
可谁想宋老伯放下筷子，摇了摇头道，“这鸭脚扎，味道不对，口感也不对！”
作者有话说：
无
第101章 萨其马 太平酒家我
原以为自己这回做出来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的, 可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了眼。
她立马追问, “怎么会这样呢，是哪里出了问题？”
宋老伯喝了口茶，眼睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎点评了起来，“先不说这口感如何，我这一吃就觉得, 卤汁的酱香味太过浓重，盖过了食物本身的鲜味。”
“其次，你在处理鸭肠的时候，为了改善鸭肠的口感, 放入了大量的盐和白醋, 导致鸭肠吃起来过于酸咸，进一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”
听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面色凝重，又听他继续道, “除了味道上有问题之外, 这鸭肠的口感也有些不对。”
“如今吃起来虽然兼具了脆爽韧三种特性, 可脆爽中还带有些许湿润, 鸭肠的韧度不足, 让整个鸭脚扎的口感层次欠缺了一些。”
夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众食客所言，鸭脚扎的味道以咸鲜为主，便想到了用红卤汁来入味。
可如今宋老伯却说味道不对，难道是自己想错了？
听过夏咏恩的想法后, 宋老伯先是给予了肯定，“红卤汁吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的做法也很正常。”
“只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你做的这份，在思路上有些跑偏了。”
夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料做出来的啊？
除了鸭脚扎的味道之外，鸭肠的处理也成了一个大难题。
如果不用盐和白醋腌制鸭肠，鸭肠就无法拥有脆爽韧的口感，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭肠吃起来又咸又酸。
尽管她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃出这其中的不对来，说明鸭肠的处理确实有问题。
宋老伯这一番话，令夏咏恩心底原本就不多的信心，更是一下子就烟消云散了。
其实她还是有些不服气，毕竟宋老伯自己都说了，他都二三十年没吃过荣兴楼的鸭脚扎了，说不准早就把味道和口感忘得一干二净。
于是当着宋老伯的面，她便夹起了另一块鸭脚扎放入口中。
还没嚼几下，她的脸上就出现了一抹复杂的神色。这鸭肠确实是又酸又咸，跟酱香浓郁的鸭脚完全融合不到一起，吃起来简直是南辕北辙。
再说四种食材搭配起来的口感，并没有她想象得那么好吃。
主要还是因为外层缠绕的鸭肠，确实脆爽有余但韧度不够，导致咬起来就像在啃一根非常新鲜的黄瓜，跟软糯酥烂的鸭脚压根不搭。
而且因为鸭肠太过于脆爽，跟同样脆爽的浮皮有相似的口感，令花了大功夫处理的浮皮在整份鸭脚扎中的存在感变低了，闭着眼睛根本吃不出来。
至于芋头，炸过后再蒸出来的口感确实不错，但卤汁不够入味，咬开芋头后干巴巴的没啥味道。
勉为其难吃完一整个鸭脚扎，熟悉的系统提示音再次响起：
【检测到C级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】
夏咏恩无奈叹了口气，看来宋老伯说的确实没错，目前这个配方做出来的鸭脚扎确实不好吃。
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