想要完美复刻出鸭脚扎，就得收集更多老食客的食评，下一步的动作，那就很关键了。
如今准备要复刻鸭脚扎的事情，夏咏恩并不想公之于众，这毕竟是荣兴楼的商业秘密，万一被有心人尤其是明心楼知道了，说不准又要出什么幺蛾子。
因此，她是绝不能大大咧咧地逮着食客们问有关鸭脚扎的事，必须得想一个周全的法子。
一周之后，之前火爆全网的鸡仔饼终于在荣兴楼火热上市。
为了配合夏咏恩在网上的锦鲤人设，这款鸡仔饼前加了两个字，全名叫好运鸡仔饼。
这个想法是何玉强提出的，自打之前和明心楼在网上那一场舆论战后，夏咏恩是越发觉得，荣兴楼如今正缺少一个会搞运营的人才啊。
至于这个人才毫无疑问，自然就是“身经百战”的何玉强无疑。
有了一张特聘证书，夏咏恩就有了由头给何玉强发工资，虽说她本人一直坚持，她就是热心帮忙，不想谈钱。
可亲闺蜜也得明算账，之前何玉强为荣兴楼干的事可够多了，不管旁人是怎么想的，夏咏恩心里头那始终是过意不去。
之前何玉强来荣兴楼原本是想把这里当根据地的，如今十几场演唱会都看完了，她接的代拍也完成了。
按理来说，她也是时候回家了，趁着这期间再看看有没有委托代拍的单子可以接接。
只是么，在荣兴楼待了这么大半年，她就觉得过往到处跑的日子，总归没有在这里呆着来得畅快。
毕竟，能跟自己闺蜜一起打工的日子可是不多啊！更何况，在荣兴楼每天都能吃得饱饱的，养得她的嘴都刁了，在外面吃饭都觉得不香了。
于是么，这特聘证书何玉强就这么接下了。
借着这回鸡仔饼上市的热度，她配合夏咏恩策划了一个新的活动，名叫#我和荣兴楼的回忆#，鼓励各位食客在线上或者线下分享自己跟荣兴楼这么多年的回忆。
而夏咏恩之所以要办这么一个活动，自然就是为了收集有关鸭脚扎的食评。
为了鼓励更多的食客参加，凡是愿意分享的，都可以获赠十个鸡蛋。
十个鸡蛋在很多年轻人眼里并不算什么，可换成是上了年纪的中老年人，这十个鸡蛋可是大大的福利了。
有便宜不占就是笨蛋，再说了这事又没有啥难度，随便动动嘴皮子就有鸡蛋拿，多好的事啊。
不管参加活动的食客有没有提起鸭脚扎，夏咏恩都会追问一二。
她本意只是为了鸭脚扎的配方而来，没想到这活动竟慢慢演变成了追忆大会，不少阿叔师奶说的内容，别说跟鸭脚扎有关系了，就是和荣兴楼也八竿子打不着。
一会说起年少时意气风发的自己，一会说起家里的糟心事，夏咏恩倒是没恼，还吩咐下去，让接待的服务员尽量耐心听着，反正就是接个话而已，并不是什么难事。
谁承想，就这无意间的举动，让这次的活动后续一直在阿叔师奶们的圈子里流传开来。
平时家里孩子忙工作忙上学，都没人愿意听自己唠叨，好不容易能有一个愿意听自己说话的人，而且还能吃到美味的点心，这多好的事啊！
因为来荣兴楼的中老年人越来越多，夏咏恩很快就搜罗了不少有关鸭脚扎的情报，渐渐地已有了一个大概的烹饪思路。
于是她决定，就用目前已知的所有信息，倒推烹饪方法，尝试做一次鸭脚扎看看。
听了这么多老食客的描述，夏咏恩心里大致已经有谱了。
鸭脚扎就是四种主要材料，每种材料各有各的做法。
按照韩女士和食客们的描述不难猜出来，鸭脚想要软糯酥烂，跟酱香凤爪做法应该是差不多的，鸭脚必须先炸过后再进行下一步处理。
而猪皮要做到蓬松多孔，脆爽弹牙，也并不是一件难事。
问过荣兴楼众人后，夏咏恩从许强那里得了灵感，想起有一道菜名叫浮皮煲。浮皮就是经过特殊处理后的猪皮，吃起来确实脆爽弹牙，和食客们描述的口感特别像。
但想要将寻常猪皮处理变成浮皮，得花费大量的时间和精力。
光是猪皮的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪皮，猪背皮皮下肥膘低，也没有很大的异味，并且猪背皮皮面平整，方便后续的加工。
用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮下面的脂肪层，只留下那一层薄薄的表皮，再将猪皮自然晒干。
晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。
沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快速翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快速膨化。
这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸做起。
可鸭肠……又要软韧，又要脆爽，这难度有点高啊？
鸭肠不是花府菜常见的食材，更多见于四川的火锅，因此处理鸭肠的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。
最后她选择先试用最简单的方法，将鸭肠清洗干净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。
至于芋头条，食客们对它口感的描述很少，估计就是直接放上碟子里蒸熟就好。
除了各食材的口感外，鸭脚扎的味道也是夏咏恩关心的重点。
按照韩女士和这些食客说的咸鲜之味，夏咏恩第一时间就想到了卤制这个方法，毕竟卤鸭脚也很常见。
因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤汁对鸭肠、鸭脚进行卤制，同时把卤汁浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋头和浮皮吸住卤汁的味道。
如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是处理这些材料就花费了大半天时间，要是大批量制作花费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。
好不容易把四种食材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭肠将所有食材捆起来。
依据食客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋头和浮皮在鸭脚掌心，再用鸭肠缠绕固定。
夏咏恩把几样食材都叠起来，再小心翼翼拿起一根卤好的鸭肠，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。
结果手一用力，哦嚯，鸭肠就这么直接断了。
她忍不住“啧”了一下，又拿起了另外一根鸭肠，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭肠竟然又断了！
夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭肠给绑上去了，可鸭肠捆得不够紧，芋头和浮皮一碰就散掉了。
经过她的无数次努力，一大筐鸭肠断了三分之二，只有三分之一能勉强绑上去，绑起来的样子还不咋好看。
难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭肠断掉？
事已至此，夏咏恩只好勉为其难浇上卤汁，把鸭脚扎放进锅里蒸制。
夏咏恩坐在厨房门口盯着那冒着热气的蒸锅，已经是筋疲力尽。
辛辛苦苦准备了一天，最后的成品也就只有十个鸭脚扎，而且还不知道这十个鸭脚扎蒸熟后，能不能保持原样。
而且第一次上锅蒸，夏咏恩并不知道要多久，于是便定了一个十五分钟的时间，毕竟这里面的食材除了芋头之外，其他都是熟的，也不需要蒸多久。
十五分钟过后，怀着激动的心情，她打开了蒸锅。
等水蒸气全部散去后，她定睛一瞧，天塌了！
有八个鸭脚扎上面绑着的鸭肠已经断掉了，剩下两个虽然没断，可是也已经散开了。
因此，鸭脚心里放着的芋头和浮皮全部散落在蒸锅上，整个锅里就是一团乱。
夏咏恩心塞塞，收拾了一下拿去打火锅了。
第一次尝试以失败告终，接下来半个月夏咏恩不断尝试，更换了许多捆绑鸭脚的办法。
七月份的花城热得要死，夏咏恩一说要吃火锅，众人都傻了眼。
本以为吃一顿就算了，谁想接下来半个月都是火锅，夏咏恩看着锅里的鸭肠直发愁，这到底要怎么做啊！
一开始她以为是自己捆绑的手法不够熟练，或者蒸的时间太久，所以鸭肠非常容易断掉或者散开。
可尝试了半个月后，她发现不是手法的问题，而是鸭肠本身就太容易断，必须要经过特殊处理才能拿来捆绑。
因此夏咏恩又在网上搜索了一番，发现之前自己处理鸭肠的时候，只是用了热水微微定型而已，鸭肠的韧劲还不够。
经过询问许强、坚叔、珍姨等人后，夏咏恩学会了一个新的方法，先用盐将鸭肠腌制一遍，析出鸭肠内的水分，再过热水汆烫一下，最后放在冰水里浸泡一会儿。
这样处理过后的鸭肠，果然没有之前那样那么容易松散和断开，鸭脚扎终于是可以绑紧了。
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