祝云早沉吟半晌方道：“既如此便再加些红枣、枸杞、党参和黄芪进去吧。”
宋理理切好萝卜后，也在一旁观摩学习祝云早煮猪肚鸡汤，“东家，这里面一定得是加热水么？我记得先前煮旁的的时候都是清水即可。”
祝云早刚要出言解释，便听见莫大厨先她一步道：“只有加热水才能煮出汤白如雪的效果。”
不知何时他站在了后厨门口，单手挑起了半张帘子。
灶台旁围着的几人见他来，便抬手作了个礼，祝云早擦了擦手，小退一步给莫大厨让出了一个位置，礼貌请教道：“还望莫大厨指点一二。”
莫大厨没走进去，只站在门前吸吸鼻子，朝着灶台的方向嗅了两下，便给出了建议，“或许你可以再适当加入一点莲子和干百合。”
祝云早喜道：“莫师傅也喜欢研究药膳？”
莫大厨捋了捋下巴上的小胡子，一脸骄傲道：“这可是我多年之前从我夫人那儿偷偷学来的。”
他话音还没落，便听得有人笑骂一声道：“烛台下的小老鼠，我可听见了，就知道从我这儿偷师学艺，亏你还是汴州赫赫有名的大厨呢。”
帘子掀起又落下，莫大厨赶忙接了一盏热茶，趋步跑到妇人面前，吹凉了才递出去，“谁叫夫人厨艺好，又一贯行事低调，不愿意抛头露面，这才叫我这个烛台下的小老鼠给捡了便宜了。”
谁知那妇人压根不买账，只伸出一根食指在他额间不轻不重地长点了一下，这才去饮那热茶，“往后可没机会了，今日我听完祝姑娘的那一番话，便下定决心也要重回炉灶之间大展身手了，今日你这收徒的算盘只怕是要落空了。”
莫大厨闻言大惊，“夫人……莫不是你要……”
那妇人嘴角一扬，“不错，今日我也是来收徒的，我可是出身刘家，我的外祖母当初可是尚食局的，名扬天下的红爊鸡和蟹膏镶橙我娘家可都有方子。”
说到这儿，她刻意将声调向上扬了扬，好叫后厨的祝云早听清楚了，“若是拜入我的门下，我定然给我的徒弟亲手传授这两个方子。”
莫大厨一听便急了，祝云早的厨艺他今日午时刚亲自尝过，色香味俱全，又喜欢大胆创新，着实是个可塑之才，到手的徒弟那肯就这样叫自家夫人给抢去了，故而亦连忙开出条件：“若是祝姑娘拜入我的门下，我便将我独创的鱼羊鲜和无火烧鹅一并传授了！”
祝云早刚掐算好时机，将鸡肉下入锅内与猪肚同煮，冷不丁竖起耳朵这一听，好么，这夫妻二人怎么竟还抢上了。
眼见着两人越争越烈，从食谱秘方到鸡毛蒜皮，时不时还夹杂着一点感情恩怨，再吵下去只怕真要吵出什么争端了，祝云早不由得加快了制作速度。
不时，新鲜热乎的猪肚鸡汤终于在紧赶慢赶之中赶制出来了，银刀还等在一旁准备试菜，祝云早却第一时间连汤带锅一并端了出去，这才成功中断了两人的争吵，“莫大厨，莫夫人，猪肚鸡汤煮好了，请二位先尝。”
莫夫人努着鼻子剜了一眼莫大厨，莫大厨自知方才情急之下言语太过，便也有些心虚了，好在祝云早体贴地垫着葛布帮二人掀开了砂锅盖子。
一阵升腾的白色雾气霎时升起，将两人的眉眼均给冲湿了，待到水汽散去，才露出砂锅里面的吃食来。
乳白色的汤头煮得恰到好处，多一分则不白，少一分则油腻，汤中金黄色的鸡块与淡白色的猪肚交杂在一起，看上去莫名的和谐，汤勺轻轻一刮一提一带，最上头还飘着红彤彤的大枣和枸杞，色彩上显然已然足够诱人，就不必说味道具体如何了。
莫大厨冷着脸，却仍是先给自家夫人盛了一碗，祝云早垂着手等在一旁，只见那莫夫人接过陶碗与瓷勺，连汤带肉一同送入了口中。
作者有话说：
报告大家，不仅五点没起来，反倒直接睡到了九点半，呜呜呜今天浅更一章半，明天再更一章半，加起来就是三章的量了！（嗯嗯）
第61章 猪肚鸡汤（二）
热汤被炖成了奶白色, 只有在用勺子搅动时才会泛初一点金黄色的油花来，不消去尝，只需这样定睛一看, 便能瞧出炖汤者对火候的把控以及对汤色的要求都是极为精准的。
莫夫人第一勺舀起的汤里刚好有一块猪肚和一粒枸杞，看起来多了几分俏皮。
汤底加了胡椒的缘故, 甫一入口，莫夫人便尝到了浓浓的胡椒香气, 胡椒性辛味热，本就归胃、大肠经，有辛散温通、驱散里寒的功效，故而这一口热汤喝下去, 没过多一会儿，她便感觉自己仿佛从头到脚都暖了起来。
汤饮下后, 莫夫人先尝了尝那块被切成窄条状的猪肚, 猪肚原本韧劲十足, 若炖煮时功夫不到则会十分影响口感, 但很明显祝云早这份猪肚炖得恰到好处，多一分太软，少一分则太硬。
上下牙齿轻轻一咬合, 莫夫人瞬间便预判到了这份猪肚的口感。
果然不出她所料，韧劲十足的猪肚在经过一番炖煮后，此时已经被热汤给成功驯服了, 眼下不需要太过用力, 轻而易举就能将其咬裂开, 而藏在一道道褶皱里的汁水喷薄而出后，预想之中的韧滑筋道方凸显出来。
胡椒和中草药的味道成功将猪肚本身的腥臊味成功掩盖了下去，而鸡汤的味道又给猪肚增添了一抹醇香。
莫夫人在尝过一口猪肚后, 立时便又从砂锅中再度捞起了一块，迫不及待地放入了口中。
猪肚这个食材和普通的猪肉有很大不同，它柔软之中更添爽脆，吃起来比纯猪肉口感更为丰富独特，表层的弹牙感和内里的软糯感使其层次格外分明。
一勺热腾腾的浓汤、两块香喷喷的猪肚下肚，莫夫人并没有急着给出任何的评价，而是又将勺子伸向了锅中一块块黄澄澄的鸡肉。
关于猪肚鸡的做法一直存在着些许争议。
一部分人认为猪肚鸡应当在烹制时将鸡肉切块后塞入猪肚之中，这样更方便猪肚与鸡肉的味道完美融合。
而另一部分人则认为猪肚和鸡肉应该分开炖煮，这样两种食材在烹制过程中才更为入味。
显然，祝云早这次选择的是第二种，其实她两种做法都吃过，主观上没感觉二者有什么太大的差别，今日之所以没有见鸡肉塞入猪肚之中，全然是为了省事儿，除此之外还能保留鸡肉的鲜香，实在是两全其美。
莫夫人将鸡肉盛入自己碗中后，又不紧不慢地舀了一勺汤淋在上面，这才送入口中。
祝云早经过这些天一遍遍和鸡肉打交道，对于鸡肉的制作早就已经不再感到陌生，要想鸡肉炖出来之后口感不干不柴，预处理的步骤极为关键。
首先鸡肉下锅要冷焯水而非热焯水，热焯水会导致鸡肉中的水分大量流失，而冷焯水则可以让蛋白质缓慢地凝固，进而锁住水分。
其次在鸡肉的腌制过程中，要加入适量的盐、胡椒粉、淀粉和一颗鸡蛋清，这是老祝从前给她讲过的，蛋清有嫩肉的奇效，无论是鸡肉、猪肉还是牛肉、羊肉，都可以在腌制时加一颗进去，还能起到锁水增嫩的效果。
此时她站在桌旁，看似只是等待着莫大厨和莫夫人的评价，其实也同时在细致地观察着两人表情上的微妙变化。
祝云早留心观察到莫夫人在喝第一口汤时神情格外舒畅，原本阴郁的眉眼一下子便舒展开来，看上去应该是对这道汤的味道颇为满意。
而当她吃第一口猪肚的时候，表情开始发生了细微的变化，起初是带着一点点的迟疑和犹豫，仿佛在猜测味道，咀嚼两口之后，她的目色便亮了起来，又急不可耐地夹了一块放入口中，这一系列动作足可说明猪肚的味道也很合莫夫人的心意。
至于这块鸡肉，祝云早对它报之以很大的信心，这鸡肉无论是部位的选择还是腌制的过程，都是祝云早亲自把关的，保管吃起来鲜香滑嫩、肉质紧实。
莫夫人将猪肚鸡汤中的一众菜品均尝过一遍后，先是点头称赞了几句：“汤底在纯粹的胡椒味上佐以要淡淡的草药香，非常完美地压制了主食材的腥臊，而突出了汤底的清鲜。
“猪肚口感爽脆，外韧内柔，吃起来感觉层次十分丰富，鸡肉很水嫩、不干柴，两者相得益彰。小小年纪能有如此手艺，很是不错，不过......”
听到这个“不过”二字，祝云早猛然抬起头，心里顿时敲起了鼓点，按照传统的语言习惯来看，这个表示转折的二字一出，通常就要先扬后抑了。
果不其然，莫夫人接下来从方方面面精准地品评了一番祝云早这道胡椒猪肚鸡汤。
“......不过仍有美中不足、尚需改进的地方，譬如汤底的佐料过多，味道丰富的同时却有些喧宾夺主，多多少少有些掩盖了猪肚和鸡肉的本味。
“再譬如猪肚和鸡肉的质地不同，耐煮程度自然也不同，二者相比之下，猪肚需要经过较长时间的炖煮才能达到一个完美的状态，而鸡肉则是久煮易柴，故而应当分批下锅，你这道猪肚鸡显然是两者下锅时间相近，所以难免有些顾此失彼了。”
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