现代工具如低温慢煮机、真空包装机也按需配备，用于把控部分菜品的精准温度。
此外，餐具选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬出汤色清亮，白瓷装菜更显食材色泽鲜亮。
筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠进行分工演练。
（余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分身之术）
明确 “切配组”、“热菜组”、“凉菜组”、“点心组” 的职责，避免制作过程中出现混乱。
切配组需提前将肉类、蔬菜按菜品需求处理成丝、片、块等形状。
热菜组负责掌握火候与调味。
凉菜组专注于食材的腌制与造型。
点心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。
首先是精致开胃、先声夺人的凉菜制作。
满汉全席的凉菜共 16 道，主打 “开胃、精致、多样”。
需在宴席开始前 2 小时完成制作，既保证口感，又能展现厨师的刀工与造型能力。
如“水晶皮冻”，选用黑猪皮，先将猪皮焯水去除血沫，再用镊子仔细拔除猪毛，随后切成细条，加入姜片、葱段、料酒，用小火慢熬 4 小时。
熬制过程中需不断撇去浮沫，待汤汁浓稠后，倒入铺有纱布的模具中过滤。
冷却后放入冰箱冷藏 2 小时，成型后切成菱形块，搭配蒜泥、生抽调成的蘸料，口感 Q 弹，咸香开胃。
“酱牛肉” 的制作更考验调味功底。
需选用牛腱子肉，先浸泡 6 小时去除血水，焯水后放入特制卤汤中。
卤汤以八角、桂皮、香叶、丁香等 12 种香料为基础，加入黄豆酱、冰糖、生抽，用大火烧开后转小火慢卤 3 小时。
期间需每隔 30 分钟翻动一次牛肉，确保入味均匀，卤好后关火焖 1 小时，待汤汁慢慢渗透进肉中，切片后纹理清晰，酱香浓郁。
“凉拌秋葵” 则注重食材本味，选用新鲜秋葵，焯水 1 分钟后迅速过凉水，保持脆嫩口感。
随后切成小段，加入蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油，拌匀后撒上白芝麻，色彩翠绿，口感清爽，能中和其他凉菜的厚重味道。
当然，凉拌莴苣也是非常推荐，一定要加上去的。
造型最复杂的当属 “孔雀开屏”，以黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜为原料。
黄瓜切成薄片，卷成花朵形状。
胡萝卜雕刻成孔雀的身体与翅膀，用牙签固定。
心里美萝卜切成细丝，作为孔雀的尾羽。
摆盘时，将孔雀造型放在盘子中央，周围环绕着黄瓜花与圣女果。
这道菜不仅外形美观，还富含维生素。
让食客在品尝前，能先享受一场视觉盛宴。
16 道凉菜制作完成后，林蔚需逐一检查，从口感、味道到造型，确保每一道都达到最佳状态。
随后将凉菜放入恒温 10℃的保鲜柜中。
等宴会开始后，冷菜上桌。
林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的热菜。
热菜是满汉全席的核心，共 64 道，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多种烹饪技法。
需在宴席进行中分批制作，保证每一道菜上桌时都是热乎的，且口感最佳。
首先是原汁原味，鲜嫩可口的清蒸类。
“清蒸芦花鸡” 是清蒸类的代表菜品。
将处理干净的芦花鸡用盐、料酒、姜片腌制 30 分钟，让调料渗透进鸡肉中。
随后将鸡放入蒸锅中，加入葱段、香菇，用大火蒸 25 分钟。
蒸制过程中需严格控制时间，时间过短鸡肉不熟，过长则肉质变老。
出锅后，淋上滚烫的热油，激发鸡肉与香菇的香味，再撒上葱花。
鸡肉便会鲜嫩多汁，而香菇吸收了鸡汁的鲜味，一口下去也满是清香。
“清蒸南海鲍鱼” 则讲究精准把控。
选用 6 头鲍，提前用牙刷清洗干净，去除内脏，在鲍鱼肉上切出十字花刀，方便入味。
将鲍鱼放入蒸碗中，加入高汤、姜片、葱段，用中火蒸 8 分钟。
高汤由老母鸡、排骨、火腿熬制 6 小时而成，鲜味十足。
鲍鱼吸收了高汤的精华，一口下去口感 Q 弹，味道醇厚。
接着是酱香浓郁、色泽红亮的红烧类。
“红烧黑猪肉” 是红烧类的经典。
选用黑猪五花肉，切成 3 厘米见方的块，焯水后用猪油煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，减少油腻感。
随后加入冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，再加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。
翻炒出香味后，加入开水没过肉块，用大火烧开后转小火慢炖 2 小时。
炖制过程中需每隔 20 分钟翻动一次，避免糊底。
待汤汁浓稠、肉质软烂时，开大火收汁，出锅后撒上葱花。
黑猪肉就会色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻。
“红烧渤海对虾” 则突出海鲜的鲜味。
将对虾剪去虾须、虾枪，开背去除虾线，用料酒腌制 10 分钟。
锅中倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入对虾煎至两面金黄，随后加入生抽、老抽、冰糖、少量开水，用中火焖煮 5 分钟。
最后开大火收汁，汤汁浓稠后裹在虾身上。
这道菜虾肉鲜嫩，带有淡淡的甜味，让人回味无穷。
然后是外酥里嫩、口感丰富的煎炸类。
“香酥鸡” 的制作需经过多道工序。
将北京油鸡处理干净，用盐、料酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制 2 小时，让鸡肉充分入味。
随后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，均匀地裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠。
锅中倒油，油温烧至六成热时，放入鸡炸至表面金黄，捞出后待油温升至八成热，再复炸一次，让外皮更酥脆。
炸好的香酥鸡切成块，搭配番茄酱，外皮酥脆，内里肉质细嫩，口感丰富。
“炸春卷” 则是家常与精致的结合。
春卷皮选用现做的薄面皮，馅料由韭菜、鸡蛋、粉丝、木耳切成碎末，用食用油、盐、生抽调味拌匀。
取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成圆柱形，用面糊封口。锅中倒油，油温烧至五成热时，放入春卷炸至金黄色，捞出控油。
春卷外皮酥脆，馅料鲜香，是宴席中深受食客喜爱的菜品。
最后是小巧玲珑，甜咸适中的点心类。
满汉全席的点心共 24 道，分为甜、咸两类。
它们需在热菜制作间隙完成，作为宴席的调剂。
让食客在品尝完厚重的热菜后，感受别样的风味。
香甜软糯，入口即化的甜点点心中，“豌豆黄” 是北京传统甜点。
制作时选用新鲜豌豆，去皮后放入锅中，加入适量水，用大火烧开后转小火煮至豌豆软烂。
随后将煮好的豌豆放入料理机中打成泥，倒入锅中，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到豌豆泥变得浓稠，能挂在铲子上不掉落。
将豌豆泥倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏 1 小时，成型后切成小块，口感香甜软糯，带有淡淡的豌豆清香。
花卉糕点、“驴打滚”等之前说过做法就不提了。
而咸香可口，层次丰富的咸点点心中，“猪肉大葱包子” 讲究面发得好、馅料调得香。
它的面团需用酵母发酵 2 小时，发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。
馅料则选用黑猪肉末，加入大葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，让馅料上劲。
接着将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量馅料，捏出 18 道褶子，放入蒸锅中醒发 10 分钟，再用大火蒸 15 分钟。
这样蒸好的包子皮暄软，馅料咸香，一口咬下去满是汁水。
“虾饺皇” 则是广式点心的代表。
澄粉与玉米淀粉按 3:1 的比例混合，加入开水烫熟，揉成光滑的面团，醒发 15 分钟。
馅料则由虾仁、猪肉末、笋丁、姜末、料酒、生抽、香油调制而成。
将面团分成小剂子，擀成薄而透明的面皮，包入适量馅料，捏出 12 道褶子，放入蒸锅中用大火蒸 5 分钟。
这样出来的虾饺皇皮薄馅大，虾仁 Q 弹，味道鲜美，是宴席中点心类的 “明星菜品”。
第237章 大团圆之满汉全席2
林蔚在后厨忙碌的时候。
菜品已经按 “凉菜先上，热菜分批，点心穿插” 的顺序上桌了。
每一道菜都配有专属的餐具与摆盘造型。
例如 “水晶皮冻” 放在透明的玻璃盘中，周围点缀着薄荷叶。
“清蒸芦花鸡” 放在青花瓷盘中，鸡身上铺着葱段与香菇，显得精致典雅。
小松鼠们忙忙碌碌，端着菜品稳步上桌。
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