分割猪肉，其实是沿着骨头的走势，卡在骨头接口处把不同部位的猪肉给分开了，熟能生巧，反而不见刀工，现在就是闭着眼睛叫王姐来，也能把一头猪给大卸八块，告诉你前腿排骨分别在哪。
王姐看春晓分鱼看得入了神，春晓却不得不提醒一下王姐：“王姐，咱们的葱姜蒜等等，都准备好了吧？”
刚刚她给王姐列了长长的一串清单，王姐看了一眼，拍着胸脯告诉春晓，“不怕，就没有你王姐搞不到的东西。”
做顺德鱼生和凉拌鱼皮就是这样，许多的佐料，才能把这一口鲜给发挥得淋漓尽致。
被春晓这么一提醒，王姐才回过神来，“哦，是哦，我得赶紧去忙了，看你杀鱼都是种享受，害，我都给忘了，我这就去。”
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我的某音减速带：分割半头猪的视频，每次看都觉得好解压啊，大家有一样的吗？
我还觉得我可以学会看猪肉，[托腮]
晚上还有一更，要写的内容真的好多，死手快写啊！
第70章 酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤
时春晓摇了摇头，又被王姐可爱到了。
分割好了鱼皮和鱼肉，接下来要把鱼肉从鱼骨上分割下来。
草鱼用来做鱼生的一大优点，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。
时春晓沿着鱼骨把鱼肉成片剔下来，再把鱼肉里的鱼刺给挑出来。
切好的鱼肉放到冰块上冰起来，保持鱼肉的新鲜，冰过的鱼肉也更鲜甜。
接下来处理鱼肉皮，鱼皮上有一层黏膜，时春晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏膜。
架锅，倒水，将水煮到冒虾眼泡的状态，时春晓把洗净了的鱼皮放进漏勺里伸到水里烫个8秒快速捞出，放入加了柠檬片的冰水中泡着。
冷热交替，能让鱼皮最大程度地保留脆弹的口感。
用加了柠檬片的冰水，可以将柠檬的酸味融入鱼皮里，增添鱼皮的风味，同时掩住鱼皮的腥味。
鱼皮在泡着的同时，时春晓开始处理黑鱼。
将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为肉质鲜嫩紧实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来做酸菜鱼。
时春晓把处理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。
鱼骨切段，鱼头切块，留着备用熬汤，这样做出来的酸菜鱼味道浓郁，鲜美回甘。
鱼片切好后，加入盐，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。
酸菜是王姐家自己腌制的，过了一冬这会吃正好。
时春晓看这酸菜发黄，闻着很酸，就知道腌的好。
先把酸菜挤干水分，清洗一遍，然后切丝，起锅烧油，把酸菜翻炒2分钟，去除酸菜的涩味，盛出备用。
锅里热油爆香葱蒜，泡椒，先将鱼骨放下去，煎至两面金黄，加开水大火煮至汤变白。
这时候倒入酸菜，煮个两分钟将鱼骨和酸菜捞出，盛入盆里垫底，转小火沿着锅沿将鱼片一片片滑入烫熟，大约30秒就关火将鱼片连着汤一起倒入盆中。
春晓的操作行云流水，看她做菜也是一种享受，刘奶奶坐在不远处的顶棚下乘凉，拿着大蒲扇扇风，还给自己泡了一杯茶喝着，坐在藤椅里摇着，很是惬意。
她坐的位置就在下风口，春晓在这头煮酸菜鱼，热锅一开始爆葱蒜和泡椒，颇有几分辛辣，刘奶奶知道今天的美味佳肴错不了了，但是被呛到了还是往旁边挪了挪藤椅。
时春晓看到还有点不好意思，“马上就好，等下的不冲了。”
刘奶奶摇着蒲扇说：“哎呀，这样什么啦，你赶紧做，做辣的菜不就是这样，就得是这样，才好吃呢！”
但是，还没过多久呢，刘奶奶就主动把椅子又搬运过来了。
春晓煎了鱼骨熬了鱼汤出来，咕咚咕咚，热气往上冒着，香味随着风就这么散到了下风口，满满的鱼汤的香气，好闻极了。
刘奶奶悄咪咪地把椅子又移了过去，使劲吸了吸鼻子，被这香气挠得肚子里的馋虫都要勾出来了。
“春晓，好香啊，这要不是你做的鱼，我都不信那老头钓来的鱼能有那么香，”她说着还走了过来看了看春晓正在煮的鱼汤。
“真是不错，这汤都是白的，煮得可真好，要不是你说还有个鲫鱼豆腐汤，我高低得叫你现在这个底汤也盛一碗出得来给我喝。”
春晓正忙着往里头下鱼片呢，闻言道：“这可有泡椒在里头，还是有点辣的这个汤，还是等会喝鲫鱼汤就好。”
春晓这么一说刘奶奶想起来了，“是哦，你看我这记性，确实是，但是真实香。”
刘奶奶又嗅了一下，才忍不住坐回去了摇椅那，就着这鱼汤的香气，狠狠地喝了口茶解馋。
时春晓把鱼片和汤一起倒出来，满满的一大盆，但是还不够，往这里头撒上了干辣椒，花椒，还有蒜末，又淋上热油，淋下去的瞬间盆里滋滋作响，所有食材的香气一下子散发出来，这才算大功告成。
做花椒酸菜鱼是一种做法，若是有藤椒，也吃得了辣，放点藤椒进去，做双椒酸菜鱼，更是得劲。
但是汕市大家口味还是以清淡为主，今天还有小孩子在，虽说现在文馨也爱吃辣，但是爱吃和能吃是两码事，时春晓还是照顾大家的口味第一。
淋上热油，激发出香气，再撒上一把香菜做点缀，这道酸菜鱼就算齐活了。
酸酸辣辣的，夏天吃着也开胃，又下饭，春晓都不敢想文馨等下看到这道菜该是多么开心。
这孩子什么就都爱吃，但对酸辣味的东西尤其<a href=Tags_Nan/QingYouDuZhong.html target=_blank >情有独钟</a>，之前吃春晓腌制的酸辣萝卜就很是喜欢。
今天早上看春晓把酸辣萝卜作为配菜放到了卤味盒里时还很是紧张，一个劲地追问时春晓家里还有吗？是不是以后吃不到了。
做完了酸菜鱼，春晓准备来做鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼是出了名的鱼刺多，不管是蒸，煎，炸，炒，都不适合，挑里面的辞出来就够消磨人的耐心的。
但是却意外地适合拿来煮汤，煮出来的汤汤色奶白，鲜香浓郁，很是滋补，而这道汤成功的秘诀，就是去腥，煎鱼，以及火候。
春晓将鲫鱼杀好，热锅冷油，一整条放下去煎，中小火煎到两面金黄，然后直接倒入滚烫的开水，这是汤奶白的关键。
加入姜片，葱段，以及少许料酒去腥。
大火煮沸五分钟，时春晓看着鱼汤快速变成了奶白，为了喝鱼塘方便，时春晓用滤网筛了一下，把所有的鱼刺都筛了出来。
煎好的鲫鱼当时加入开水时就用锅铲都铲碎了的，鱼肉这会已经完全融入到了汤里。
过滤好过的汤奶白得就如同牛奶一般，这时就可以将嫩豆腐切块放入煮，盖上锅盖煮个五分钟，加入盐和白胡椒粉调味就行了。
刘奶奶这回是真的坐不住了，自己拿了个碗过来，“春晓，给我盛一碗，我先尝尝咸淡。”
做出来的饭菜，当然就是用来吃的，即使现在还没开饭也是如此，刘奶奶坐在那摇扇子，眼睛却从来没离开过春晓这边的锅，这些春晓可都偷偷看着呢！
她给刘奶奶盛了满满的一碗，“刘奶奶，烫，仔细手。”
那摇椅是刘奶奶的“御座”，边上就有个小几子，平时放着孙奶奶的搪瓷茶杯，还有一个咿呀咿呀会唱戏曲的收音机。
时春晓帮着刘奶奶把碗给端了过去，这路不短，拿过去她还觉得手指有点烫，用手指捂了捂耳朵降温。
这一路不短，当然是因为这院子，是真的挺大的啊！
刘奶奶被春晓这动作给逗乐了，但也是真的感谢，坐下来还不停地说：“丫头，你快去忙吧，可别为了我耽误了我们大餐的进度。”
时春晓“诶”了一声，就又继续忙活去了。
中午王姐家四个大人一个小孩吃饭，她们这边是一个大人和一个小孩子，五个大人两个孩子吃的也不多，春晓这都是整条鱼出的，一个菜的分量可想而知。
做个四菜一汤那绝对算得上丰盛。
他们做好了的卤味，是一个菜。
酸菜鱼是一个。
再做个香煎鱼骨，凉拌雨皮，四个菜就齐活了。
汕市人，吃饭哪里能没青菜？
刚刚杨大哥，也就是王姐的老公，已经在地里摘了新鲜的生菜回来，做个蚝油生菜吃，解腻又清爽。
再来还有个鲫鱼豆腐汤，也就是四菜一汤一凉菜（凉拌鱼皮），妥妥的是大餐了。
春晓开始动手做另一道菜，却想着来到这都有半个多小时的光景了，她家馨馨这会是在哪里玩呢？
春晓时不时地往大门那边张望，就想着什么时候可以看到那个穿蓝色裙子的小公主呢？
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她心心念念的小可爱，现在已经把她蓝色的裙子挥霍成了黑色的，而且刚刚打出去了一个小石头，一下子就沉入到了水里，文馨立刻就泄气了，还用力跺了一下脚。
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