客人一肚子不满，他虽然长得也壮，但棚子下头坐着一个更高更壮的，这人姓高，管过闹事的。
他不敢闹，但忍不住发牢骚，“早才就几样粉呀，俩汤粉，两样拌粉……这还咋吃啊？姜小娘子，你别因为以后要开铺子，中午晚上营业，就不把早上当回事儿，这有道是当一天和尚撞一天钟，既然在这摆摊，就勤勤恳恳的，哪能这么敷衍了事？”
高胜站起来，脑袋几乎碰到棚顶，“以前不是说过，茄子过季，谁家没米都做不了饭，其他两样炖的时间久，也不能晚上不睡觉炖汤做粉。”
这汉子心里憋屈，委屈道：“那也不能早上就这几样啊，这也忒少了。刚摆摊时也就这样。”
姜然擦擦汗，深吸一口气道：“你放心，我早就寻思等皮蛋茄子拌粉卖完之后，再上一样新粉，就是今儿茄子涨价，太突然了。明儿早上肯定有新的，你放心就是了。”
他又道：“那你晚上也别卖，以前都是早晨上新粉，如今都是晚上卖，对我们不公平！”
这人还是个委屈的胖子，但姜然没打算晚上卖，倒不是为了公平，她想下午再精进精进配方。比如说鱼片是直接片还是裹淀粉，或是做成鱼丸。
还有青菜，姜然用的白菘油菜也快没有了，以后都换成了豆芽，估计等冬日豆芽也得涨价。
姜然道：“明儿开始卖，大哥，那你还今儿还吃吗？我送你个蛋吧，明儿吃新汤粉了加。”
壮汉道：“新的是汤粉？”
姜然点点头，“是。”
壮汉神色缓和些许，“来碗水煮肉片汤粉，加一勺豆子一勺肉丁。”
姜然送上蛋牌，“好嘞，你去里面坐，粉一会儿给你送去。”
等早上终于收摊回家，她先出门买了两条鱼。
如果皮蛋茄子拌粉能卖到十二十三，还有几日，她白天就能抽空做鱼汤。
眼下明天就要卖，还有点赶。
就一个锅，得白水煮粉，那鱼片也得煮好。姜然觉得现煮的好吃，但不能跟别的粉串了味道。
姜然想，或许可以再打一个锅，中间分割开，像鸳鸯锅那样，分别煮几样汤底。
白水的最多，占一半，剩下的分别放鱼汤和鸭血粉丝汤。
用汤煮粉，肯定更入味更好吃。
赶明儿就要卖，现在肯定是来不及，只能暂且牺牲一下口味，还是跟从前一样做浇头，用热水温着。
酸菜鱼骨熬汤底，这个用时跟骨汤差不多，鱼片姜然试了试直接切，哪怕是用鲜的鱼也容易碎，还是得裹粉。
剩下的鱼肉姜然剔掉的鱼骨，选了一块儿剩下的放井水里冰着。
她先用刀背敲，然后再换成擀面杖打。慢慢打得上劲，然后加了些葱姜水，简单调了个味道。
姜然是用勺子舀出来进锅里煮，出锅之后先给招财了一个。
她夹了一个吹吹放进嘴里，怎么不够弹呢，和她想的不太一样。
姜然揉了揉胳膊，往鱼泥里她抓了些绿豆淀粉，这个淀粉煮出来的粉是脆的，加上应该会弹一点儿。
煮出来是比上次好一点，可还差点意思。但是盆子里的鱼泥已经用完了。
姜然把水里的捞出来，秋风飒爽，打上来的井水也凉。
这回又加了个鸡蛋清进去，等不行她再试试澄粉、豌豆淀粉。
不行再做点蚕豆淀粉，不是说吃蚕豆的鱼肉是脆的吗。
丸子煮出来，姜然还是先扔一个到招财碗里，谁知丸子掉到碗里，竟然跳了起来！
招财黑色狗眼里出现了迷茫的神色，很快，做出捕猎的动作把丸子一口咬住。
姜然眨眨眼，这是成了？
第76章
姜然没再管招财, 把浮起来的鱼丸夹到碗里，晾了片刻后尝了尝。
这回更弹了, 入口也很有嚼劲。这是什么缘故，就因为加了鸡蛋清？
姜然笑了笑，果然得多试试，这就成了。
她又弄了点鱼肉，剁泥做鱼丸，还是相同的步骤，再往锅里煮却不是刚才的口感了。
姜然分外不解，这和刚才的做法一般无二，等她再从井水里捞出一块鱼肉做，又是弹的。
姜然做皮蛋的时候就习惯控制变量，这会儿做鱼丸, 也是每回只加一样东西。
她只加了鸡蛋清，莫非只是她觉得步骤一样, 实际上哪里有不同, 只是她没发现，否则不可能口感不同的。
这可不成，一会儿做得出来一会儿做不出来，总不能让客人吃到嘴里的鱼丸一个软一个弹。
难道因为她放的鸡蛋是不是一只鸡下的，这才导致口感有区别的。
姜然拍拍脑袋, 肯定不是因为这个。就算是, 她也不可能每天守着鸡窝捡鸡蛋。
鸡蛋清……淀粉葱姜水都是放的一样多的。
剩下就是鱼肉了……姜然拿手背贴了贴，刚从井水里拿出来的冰冰凉凉, 可切下一半放在案板上，等姜然煮好鱼丸再做，就没那么凉了。
姜然深吸一口气, 这回她切了鱼之后还放回水里冰着，怕水变温，又去打了两桶新的。
倒还真让她找到原因了，这回再做，鱼丸就都是弹的了。
这算是解决了一大难题，鱼丸做了，就剩粉了。
米粉也能用，但姜然记得以前吃，粉的口感不像米粉这么弹，名字也叫五谷鱼粉，难道因为粉里加了杂粮？
姜然没来得及做，因为姜松回来了。
她一个上午都在跟鱼丸斗智斗勇，兄妹俩的午饭，就是一盘口感不一的鱼丸。
姜松倒也习惯，毕竟上个月月底吃了好些日子的鸭子。
有的好吃，有的不太行，但回家有饭吃，姜松就知足。
姜然问：“阿兄，你尝尝哪个好吃？”
姜松本想说都好吃，不过一想妹妹做这个肯定是为了生意，认认真真尝过后说道：“这个较散较软，不太好，这个弹牙，空口吃就很好吃。”
姜然不禁一笑，鱼丸都被她混在一块儿了，她也不知哪个是哪个。不过姜松说弹的，应该是后头做的那些。
这回兄妹俩只需要吃今天这一顿鱼丸就好了。
姜然也觉得什么东西都不能多吃，上个月吃鸭子多，现在鸭肉用不完，要么做好了送赵大娘刘成梁尝尝，要么买的时候跟别人拼，她要鸭架鸭杂，别人拿肉，还能回回血。
她下午再琢磨琢磨粉条，姜然不太饿，做鱼丸的时候就吃饱了，一边看姜松挑盲盒，一边道：“哥，你什么时候去街上，再给我打口锅。”
姜然说了自己要什么样的，“一定得严丝合缝，拿的时候仔细看看，千万不能混了味道。”
这个锅估计更贵，因为用料多。等有了新锅，煮粉就方便了。
姜松：“好，对了，我中午看得铺子有一间不错，我再看几家，比对了再说。”
这头是两个牙侩带姜松看铺子，都想做成这单生意，都很卖力。
姜然道：“什么样的？”
姜松道：“在马行街，靠近汴河大街这边，三间，以前是卖蜜饯的，后头生意不好做就走了。位置还不错，离汴河大街近，这宅子好在正好三间，赵大娘他们能用。”
姜然点点头，她看街边的铺子，多是窗子大，一面墙都是。屋檐宽，檐下再伸出来一截，檐下有阴凉，摆几个桌凳客人能坐在外面吃。
这样里面坐不下还能在外面摆几桌
姜然看眼姜松，瞧他眉头拢着，便问：“那还有不好的地方？”
姜松道：“不好也在这儿，中间是门，两边是窗，若赵大娘他们在窗口卖东西，光线会被挡住。客人在里面吃，一看窗外……”
尤其是刘成梁，他蒸包子蒸屉摞得老高，而且身形宽。这样一来，铺子里面光线肯定受影响。
两边都是如此，时间长了，客人会觉得铺子里面黑漆漆的。
如果窗子不动，在铺子里面划出来两个位置，也不妥。
没有招牌，谁知道里面还别有洞天，那赵大娘二人生意就不好做了。
这样一来，只能看再大一点的，再大一点的租金势必要多出，对三边来说都多了层负担。
姜松觉得当初三人的设想是好的，一块开铺子互相帮扶，可做起来却不易。
姜松是姜然的兄长，知道妹妹摆摊辛苦，心里也偏向姜然。
赵大娘二人占两个窗口的位置，哪怕铺子上头挂了米粉的招旗，客人过来视线还是会被门口俩摊子吸引。
而且租金怎么给也不好说，姜松怕因为租铺子做生意伤了彼此的情分，姜然年岁小，最后她心里还难受。
姜然之前没想这么多，那会儿想铺子前头俩摊子，热热闹闹的多好。
可现在却行不通了。
她心里有些慌，有种忙活半天最后前功尽弃的感觉，又不知怎么跟赵大娘，刘成梁交代。
本来说得好好的，可现在……
姜松看姜然慌乱的神色，他道：“铺子我再看看，或许有价钱更合适的。这事我们法子解决就是了，你别太忧心，有我在。”
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