第41章
“真真的, 是一个姓蓝的年轻娘子，她给小娘子们吃珍珠和玛瑙咧。”
“嘿，能咽得下去呀？啧啧, 有钱人就是会有很多怪癖！”
“就送给我, 我也不能吃下去呀。”
蓝锦若知道人家这么议论自己，难免冷冷一叹。
谣言就是这么传开的！
那分明是拟物修辞。怎么人人都觉得, 她是那等暴殄天物, 茹毛饮血的吞金老兽？
她如往常一样开了店面，却见门口停着一辆华贵的马车, 走下来一个丰腴的女娘。
吴仲芳身穿红纱裙, 扔执着她那把绘了花鸟的宫扇。
她冲着蓝锦爽朗一笑, 自来熟地开口道：“蓝娘子！我一瞧蓝娘子，就知道是个爽利人。”
蓝锦还未来及说出什么, 便叫吴仲芳携着进了门。
这位直把此处当自家的客人四处一打量, 开口道：“不错不错, 麻雀虽小, 五脏俱全。特别是这画，特别抬档次，菜肯定能叫得上价。”
蓝锦只对她说道：“这位客官，您是来用饭？”
吴仲芳这才笑着回头：“蓝娘子，我倒忘了跟你介绍。我是天都来的，也开了一间雅致的店铺, 许多女娘都爱光顾的。你说听雪轩吴仲芳吴大掌柜，没人不知道的！”
蓝锦也客气道：“吴大掌柜今日前来, 可是有事相商？”
吴仲芳冲她一挑眉，伸手招呼伙计把马车上的东西运下来。
白糖红糖，精米精面, 时令鲜果不说。还有起码三年生的土鸡，几个结结实实的黑毛猪肘子，一条陈年的火腿，尾巴还在弹跳的虾子，甚至还有毛脚蟹
吴仲芳笑眯眯地开了口：“我是听说了蓝娘子的盛名，特意上门请教的。这些食材都是送与小娘子的。不知可否替我整治两道菜？要越精致越好，用料越贵越好！”
蓝锦头一回碰上这种客人。但开门迎客，有求必应。她还是应下了。
挑出了土鸡、肘子、火腿这些，进了灶间处理。
土鸡洗净拆剁。鸡油不要，脏器不要，爪子不要。
肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。
把这几样放进锅里热腾腾地炖着，打去浮沫子。放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。
再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。使两把刀耐心剁得细碎成糜，剁成没有半点颗粒的鸡茸。
把水和葱姜，倒进鸡茸里。撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。
再把熬煮好的肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留吸尽了精华的汤头。
把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰。
鸡肉羹就像最好的吸尘器，汤中腥膻的杂质，都被肉羹吸附殆尽。
此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。
再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。
蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。
蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。
边缘统统弃去，只留中心卖相最好的一小块。
由是放进刚刚吊好、调味和摆盘的琥珀高汤里。
豆腐丝绽如秋菊，配上青绿的叶片，美得让人忘了呼吸。
一直在旁看着的听雪轩伙计已是忘了如何言语，两个眼珠子睁得溜圆，似是没想到在小小食店里能见到这般手艺。
这道吃荤不见荤，模拟长寿花的清雅菜做罢，蓝锦打算再贡献一份实在的。
当然，是登得大雅之堂，独一无二的那种实在。
——便是红楼里贾老太太的惯用之物，茄鲞(xiǎng)。
挑园里刚摘下来还带着露水的紫皮茄子，去皮切丁。
拿刚刚剔下来的鸡肥油，熬煮成新鲜的鸡油，高温去炸那茄丁。
将薄豆干，山笋，野生松茸，香菇，去皮核桃仁，细细切成小丁。
寻来自家备好的山菇粉，还有添了小麦和麸皮、自酿的味极鲜酱油，一齐放进刚刚吊好的高汤里。
等到熬煮得味道皆进去了，汤汁也收浓，就倒进芝麻香油，小火一煨。
再把新摘下来的佛手瓜洗净切片，伴着这改良版的红楼茄鲞一炒。香气扑鼻，鲜味充满了整间屋子。
这道鲜美得“用十几只鸡来配它”的小炒就做得了。
待这两道菜摆到吴仲芳的面前，她一起身，一时呆住了。
茄鲞上还冒着盈盈的热气，清汤里的菊花豆腐也静静摇曳。
“雅致！实在是雅致！”吴仲芳忍不住拍手赞叹。
瓷白的小盅里盛着透亮晶润的高汤，一丝杂质也无，状若开水。一朵惟妙惟肖的豆腐花伫立其中，如空谷幽兰。
形如柳叶的白玉盘，只在圆的那一头放了一簇各色丁子炒瓜片，其他地方留白。
蓝锦借鉴了西式摆盘，用寥寥几笔褐色肉汁作线，活活脱一副清幽山水图。
吴仲芳的听雪轩素来追逐食不厌精，脍不厌细。
无他，唯有这样才能拿下起居坐卧无一不精致的天都女娘们嘛！
天都上下皆承惠于听雪轩营造的舒适氛围，女娘们但凡小聚，都愿意选在此处。
她也不是没见过好厨子，现下见了这两道蓝记出品的菜，奇道：“这是哪一家的师承，倒是不曾见过。”
蓝锦不正面回答，笑得爽朗，只示意她拿起自家带来的银箸亲自试试：
“说一千道一万，也还是得看味道。您尝尝，保准是您没吃过的。”
吴仲芳搛起一片佛手瓜，托着两三粒亮津津的各色丁子，放入口中慢慢品着。
美味！她的目光一下子亮了。
果仁香味和蔬果香味你缠着我，我缠着你，细品还有鲜美的鸡肉味，若隐若现地托着底。
茄子这种吸油的蔬菜，却一点也不油腻。只吸足了每一种菜色的风味。
调料不夺其香鲜，只是恰到好处地把每样食材的本味激发出来。
吴仲芳口味也是挑的。她还一向顾及身体，很注意保养。宁愿少食多餐，也从不愿多吃几口。
当下却是一下一下不停地去搛那盘茄鲞佛手瓜，姿态虽优雅，速度却可称得上风卷残云。
直到这菜下去了半盘子，才幽幽地停住了，去看面前另一道万寿菊样的豆腐花。
此菜色汤如清水，澄如溪泉，却锲而不舍地向周围不断泼洒着一种纯粹的肉香。
这种高不可攀的样子，吴仲芳本以为，该是素斋。
等她拿小银勺，略抿一点清汤入口，方知其中玄机。
汤水不油不咸，清爽得仿佛在喝山泉一般，可是回口却满是鲜味。
似乎下厨之人懂仙法，动一动手指，仙家御兽苑里满山遍野的鲜物，都自发地排着队跳进这汤锅。
她竟喝不出一丝人间的杂谷浊气！
再品一口如纱如雾的豆腐丝。兴许是做这豆腐的水好，是山中醴泉，豆子也好，竟有一种从未体会过的“豆腐味”。
食此方知何为“豆腐”。若这个才是它该有的样子，那么从前吃过的、那些略无浓醇豆香的东西，只怕都是稀水罢了！
更不用说，这盅豆腐还吸饱了各色油脂香。她好像没有在吃肉，又好像把这世上全部的荤鲜，都凝在这一口之中了。
山珍海味，举重若轻，或许就不过如此了。
吴仲芳完全忘记了自己的养生之道，直把这两道别致的菜色用得干干净净。
蓝锦在一旁陪着，面上带着果然如此的笑，心中了然。
红楼菜和国宴大师的手笔，还是很能打的嘛！来了天都贵妇也不惧。
“吴大掌柜，如何？还可以吗？”
吴仲芳拿起湖蓝苏绣帕子，轻拭嘴角。动作慢条斯理，语气却很欢快：“蓝娘子，你可真是能人所不能！”
蓝锦这才放下心来。
吴仲芳似是还不满足，她兴致正浓，继续给蓝锦出题：
“蓝娘子，这样精致的热菜你做得，可能做一些更加不常见，样子更特别的菜肴？口味上倒不在乎。”
“我看你摆盘也精。有没有那种只消看了一眼，就让人深深折服，恨不得赋诗一首的菜色？”
蓝锦笑得无奈，却也没提什么异议。
不过刁钻了点，她倒还应付得来。
她不假思索地选择了鱼生。这道菜可是源远流长，虽在新颖感上不占优，可样式上绝对超凡脱俗。
就如盛名在外的金齑玉脍，洁白的生鱼片，搭配金色的蘸料。未动筷，便能觉出它的高贵。
蓝锦继续厨刀翩飞，再给吴仲芳做了一碟鱼生。
做了高山流水的置景，蘸的是味极鲜并山葵酱。
她带来的鱼也是名贵菜。有一尾通体鲜红的鱼尤为活泼，与金鳞白肉的鱼片正相配。
她还和面调馅，做了一份山楂福字面果。
是拿山楂打底的果泥，一片片裹成白底红字的一条。
红白相间，每切一片都是一个“福”字。
这两份菜色一上桌，饶是见惯拟物果子糕饼的吴仲芳，也拍手称奇了。
“蓝娘子！什么都难不倒你呀。啧啧，世上竟有你这样的厨子。”
吴仲芳夹起一筷子鱼生，蘸过酱油和青绿的稠酱，差点鲜掉眉毛。
她一边尝着面果，一边赶紧腾出嘴来说话，再顾不上端优雅姿态：“好吃！好看又不是样子货！蓝娘子，你可愿来天都——也就是我家——做个大厨？”
作者有话说：
无
第42章
蓝锦觉得有些突然：“去天都？”
吴仲芳扇子打得飞快：“是呀, 听雪轩聘你为当家第一大厨。”
蓝锦笑着问道：“翁掌柜一看便是行家，天都虽在万年县附近，彼此也有些距离。缘何翁掌柜会找上我, 不过见了一面, 就要聘我做厨子？”
吴仲芳笑开了：“自然因为我看上你了呀！”
她搛起一片蓝锦做的牡丹鱼生。
薄如蝉翼，透如绸纱, 片片雪白, 鱼的肌理脉络清晰可见，透出一种轻盈的鲜活气。
“天都贵人间, 吃鱼生的不在少数。但像蓝娘子这样好的刀工, 可没有几个。你在这小店, 整日里也做不了多少贵价菜吧？白白浪费了你的功力，若跟我去天都听雪轩, 日日都能做这些雅致菜色, 保准有贵人豪掷千金追捧你。”
蓝锦仍旧是笑眯眯的：“翁掌柜认为今日做的这些菜色, 更值得天天做；可我觉得, 这些菜色高雅归高雅，换作是我，也不愿日日去吃。”
她端来一份五香猪肉条，一份蛋煎伦教糕：“好比这两份小菜，都没用什么名贵稀罕食材。掌柜的能说它们便不值得一卖吗？”
吴仲芳各尝了一口，蹙着眉头。
一旁的吴管事观察着二位的神色, 倒是开了口：“这肉脯和米糕，一进肚子便觉得扎实, 香，好吃！尤其是这蛋煎的米糕，那股发酵的甜香味, 特别勾人，一点都不油腻。”
“不过这样子嘛，倒是平平无奇。不像是能叫人赋诗作画的，嘿嘿。”
小秋这会儿下学回来，把学堂上得的竹蜻蜓送给蓝锦，带有几分天真地答道：“写的诗文，也不能当饭吃嘛！”
蓝锦笑开了：“童言无忌，却是这个道理。日日吃这样的细馔，好像吃不饱似的。尝一次鲜倒还好说，若长久来看，就显得过于匠气了。”
吴仲芳仍旧不语，她心知是说不动蓝锦了。
只笑作一团花儿样，自作主张道：“我看，咱们也不必在这空口争辩。这样好了，我邀蓝娘子到天都做客，来我听雪轩走一遭，再行定夺，也不迟？”
蓝锦想要客气拒绝，吴仲芳已经拉着她的手：“就这样说定了。我家也有好厨子，有人还是从御膳房里头放出来的。蓝娘子就去跟同好切磋一下，也没什么损失嘛。你放心，一切花用都由我负责。你权当是带小姑娘去游玩，我瞧着，她也到了见见世面的年岁了。”
吴仲芳伸手摸小秋的脸蛋，叫她躲了回去，藏在蓝锦身后。
蓝锦对吴仲芳笑笑，把小秋揽到后头。
可这话却叫蓝锦心动，就去看看，也未尝不可？平时一心扑在事业上，她一向没什么时间带小秋出游。
就当增进姐妹俩的感情，大可以借此机会走一趟。
见着蓝锦若有所思的样子，吴仲芳“啪”地往她手里搁上一枚对牌和一锭沉甸甸的银子：
“这是天都最好的客栈——月华台天字一号房的牌子。我长期包下来的，一直空着。蓝娘子若考虑好了，直接去，使人去听雪轩知会一声，我立时安排。”
说罢，竟带着吴管事，头也不回地上马车走了。
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马蹄声哒哒不停，越往城中去，越却被热闹的人声压下。
刚驶过朱雀门，蓝锦和小秋便从车帘子里冒出两颗脑袋。
城墙高耸，一眼望不到头。城门两侧是盘龙柱，门钉巍峨耸立，亮得发金。
守城将士穿着盔甲，拿着长矛，尖锐的枪头闪着寒光。这是蓝锦第一次见到正儿八经的冷兵器时代暴力工具，忍不住打了个冷颤。
再往前看，能远远瞧见皇城的红砖金瓦。脊兽排排，立于飞檐，在阳光下愈发璀璨。
“这位客官，想是蓝娘子吧？吴掌柜一早知会过，就等着您呐！天字一号房——这边请——”月华台的掌柜接了对牌，笑得见牙不见眼。
立刻有眼色活泛的伙计，把白巾往肩上一打。迈着小快步，引蓝锦去了房间，又细心地呈上果蔬茶点。
蓝锦推开窗，但见街市喧嚣。驴杂汤的香味隔老远就传了过来。有走街吆喝卖馉饳儿的，跟馄饨有点像。还有支摊子卖炸鱼的，卖油饼的
甚至有顶着金冠的外邦来使，大片荷叶般的头冠闪着光，胡子还老长。又有用布帛缠住头顶的人，宽袍大袖的。
还有骑着骆驼的女子，身着绯裙，腕上的一连串金环也是闪得人眼花缭乱。
小秋狠长了一番见识：“哇，他们看起来有些不一样！好神奇！”
蓝锦彷佛回到大学。她们的学校所在地繁华便利，也有许多外国人出入。
有人还是专挑家乡餐厅吃饭。但还有些入乡随俗得彻底的人，屡屡出入中餐馆，苍蝇馆子也不惧。
还总结出一套点单秘籍：就字里带一半“月”的！
蓝锦跟一个喜欢古文字的朋友说起此事，她为之绝倒，大赞这是生活的智慧——
“月”字在古代通“肉”字嘛！真是会吃！
蓝锦本想带小秋四处逛逛，再去知会听雪轩。
可吴掌柜没给她这个机会，不由分说就把她给带走了。
“蓝娘子，可把你给盼来了！这是我们听雪轩最有名的陈大厨陈粤。你们切磋切磋，不用跟他客气！”
蓝锦来之前，陈粤满头是汗。面对吴仲芳的耳提面命，只一个劲地担忧：“哩哩哩甘四情呢咩，居要四我某信升。”
吴仲芳不管，只是一味地鸡娃。
陈厨子讪讪地对蓝锦道：“蓝娘几，听港你你好会曲离鱼生，介么腻害。”
蓝锦客气地回道：“我也就剖剖通通咗，今日我们公贫公敬地切磋。”
陈粤这边是命题作文，吴仲芳一定要他做自家招牌的腌笃鲜。
蓝锦就没这些限制。她挑了几个猪蹄髈收拾干净，一焯水，蹄髈皮变成了肉粉色。
又起了一口大油锅，把蹄髈炸成虎皮，细细削去面上的杂质。
为了卖相好看，也为了嚼起来不费口，先切断蹄髈上的肉筋，叫它骨肉分离。
搁上葱姜料酒，小火炖上一炷香。
趁这个功夫炒个嫩嫩的糖色。
蓝锦下了一大把冰糖，小火炸得它发出“滋啦滋啦”的响声。
炒好的糖色鲜红发亮。再把葱、姜、香料入油锅一炸，叫那花椒八角香叶桂皮，都最大限度地发挥自己的作用。
一时之间，楼里遍布了霸道的香味。
再放入肘子，倒进和蹄髈平齐的开水，撒盐调味，热热地炖上快一个多时辰。
等到出锅的时候，肉香似乎要掀开盖子喷薄而出。
蓝锦把朱红晶亮、软烂几乎脱骨的大蹄髈往大白盘子里一放。
肉皮似乎禁不止自身重量似的，随着动作晃来晃去，一时不停地颤巍巍地动。
这还不算完。她浓郁馨香的炖肉汤汁仔细过滤，撒了冰糖、盐和陈年好花雕，用大火热腾腾地收汁。
直到汤汁愈发浓稠，舀起一勺来坠如红线，方小心地浇到炖好的蹄髈上。
朱红的肉汁，顺着软弹浓香的蹄髈皮，慢慢地往下淌。
中心那根大骨头，好像一提溜就能被光杆子拈出来似的。
观众的口水在这一瞬间达到了顶峰。
冰糖炖蹄髈的底下，铺了一层嫩菜心，边上还有一朵精心雕好的青萝卜花。
青红相间，分外勾人食欲，卖相极好。
随着蓝锦的示意，众人一拥而上，不约而同地拿筷子去夹那块一直duangduang勾人的蹄髈皮。
吸溜一口，好像直接化在了嗓子眼里！
滋味是咸甜得宜的，肥而不腻，多一分则多，少一分则少。
再夹一块粉红色的软嫩瘦肉，也是入味极了，好像抿一抿就全都烂在嘴里了似的。
此时已有人抓耳挠腮，极想配上一大碗米饭。
又有些歆羡万年县的食客，原来他们每日吃的都是这样的细糠！
蓝锦就是这样善解人意，神秘一笑。拿出了自己刚焖好的一大锅米饭，捧出碗勺，吆喝大家来盛。
众人又是一哄而上。
扯下一大块朱红津亮的蹄髈皮，裹着一口白米饭。塞得满嘴吃下肚，神仙来了也不换！
舀上一勺酱红色的蹄髈汤汁，浇在白米饭上，把软烂的粉色嫩肉搅在其中，往嘴里扒拉一大口。
唉！太满足了！
好想每天都能吃上这冰糖炖蹄髈啊。
蓝锦在一旁笑着观赏。
陈厨子那边人气没那么高，倒还是笑呵呵的，主动来蓝锦这边夹蹄髈吃。
“蓝老板，雷这猴香啊，雷放升，我木会撒赖。”
还盛了一碗腌笃鲜，邀蓝锦尝自己的手艺。
蓝锦舀了一勺子汤，在口中一抿。嗯，确实不如她做的菜色。
她的舌头猫一样灵，这道对鲜味的要求登峰造极的菜，叫她尝来倒觉其中腥味。
“这豆结用的豆子和水不算上好。或许你可以先用开水烫烫？咸肉也提前多泡小半时辰，去去腥味。其实当下不是吃笋的季节，为何要选这道菜？”
陈厨子悄悄地挤眉弄眼，说道：“嚼牌菜，出名。”
蓝锦便笑着搁下了。这个吴大掌柜啊，就是有几分“但我偏要勉强”的强制爱在身上。
作者有话说：
无
第43章
饶是蓝锦做了好一段时间生意, 接触了形形色色的人，也没见过吴仲芳这样精于此道的。
吴掌柜竟然把她刚做好的冰糖蹄髈，一份份盛出来, 挂了水牌, 立时叫价——
三两银子！
蓝锦目瞪口呆。
即便是在寸土寸金的天都东市，这道菜也显得昂贵了。
可听雪轩的客人们没觉得有任何不对。除了特地跟吴大掌柜压低声音, 窃窃私语：“这个也是吃过的吗？”
吴仲芳笑得真诚：“是, 就是的！还不是仿制品，是原作噢！”
仅有的几份立刻就被抢购一空。
“梁老夫人, 您也不是头一回来我家了, 怎能又来拿我寻开心呀！您不能吃就是不能吃, 若叫您家碧桃知道，您又一个人偷溜出来, 吃这些油腻的大荤之物, 我可收不回帐上的钱了！”
吴仲芳罕见地露出些无奈。
梁若虹却不吃她这一套, 自袖间排出一锭银子：“喏, 拿去！我老婆子半截入土了，在这世上没什么牵挂了。孤零零一个，就好这一口，你还不让我吃？”
一直见钱眼开的吴仲芳，却不看那银子，只牢牢攀住梁老夫人的手腕：
“老夫人又说孩子话了！怎么能是孤零零的, 您不是在菩萨面前供了五十年的大海灯吗？缘分到了，瑾娘就回来了。您忘了怎么答应兰佩姐姐的吗？”
梁若虹的长女朱兰佩, 对吴仲芳有知遇之恩。
这座听雪轩，是尚未出阁的朱兰佩，拿出了体己银子；自乐坊赎了吴仲芳的身, 一手投钱办起来的。
她说：“芳娘子，你生性要强，又玲珑剔透，定会有好结果的。”
吴仲芳收拾了哭花的妆面，扔了头上的红绢花，上了这位英姿飒爽的姐姐的马车。
可惜，她们只有过那一面之缘。
“好啦”，梁若虹主动把这话翻篇。宛若没事人一般，笑得促狭：“就为着哄我高兴，便给我上一份冰糖蹄髈吧。”
吴仲芳再说不出什么推辞的话，只能抿抿嘴退出包房。
“蓝娘子，你可懂什么荤菜素做？好比说，用素食做出冰糖蹄髈的样子？”吴仲芳来后厨询问蓝锦。
蓝锦诧异道：“莫不是吴大掌柜家还有供奉佛祖的需要？”
“不是，但也差不离了！哎，若你真能用素食做出冰糖蹄髈这个滋味，那肯定风靡全天都啊！”
蓝锦道：“我懂吴掌柜的意思，但我可做不来。这不是素食不素食的问题。红烧菜，本身就油多、糖多、盐多。无论如何，也比不上水煮菜、白水煮肉那样健康清淡的。”
“哎，我知道是难为了蓝娘子”，吴仲芳又掏出一张银票。
“这个蓝娘子且先收着。有没有那种滋味特别的素食？不是一般的佛供素斋滋味。是能像冰糖蹄髈那样，让人拍案叫绝的，就好了！”
蓝锦问道：“豆腐这种能不能用？”
吴仲芳见有戏，欢喜道：“那可以，那可以。只要不是大荤之物，那便没问题！”
蓝锦又细细问了能不能用辣，得到了肯定的答案后，有了主意：就做素版的麻辣香锅。
豆蔻、胡椒、花椒、孜然这样的香料，拜琴姐姐的母亲所赐，蓝锦现下手头不缺。
她刚要从包袱里拿出这些，吴仲芳先一步拦下了她：“嗳，蓝娘子这是臊我来了，哪能让你出力又出料。”
说罢便招呼人自库房取来了新鲜的调料：“蓝娘子瞧着，可还需要什么东西？”
蓝锦笑道：“没了，只是想问问吴掌柜，素的忌口可是绝对严格？人若只吃素食，并不利于寿数。像虾子这样的肉类，偶尔也可以吃一些的。”
补充高蛋白嘛。
吴仲芳一拍板允准，蓝锦这边就热闹地做起来了。
滋啦作响的油锅里倒进葱、姜爆香。林林总总的香料，都扔进去，炸得喷香。
再往里头放入一些茱萸，又加入腌制得宜的豆瓣酱。鲜红色的酱汁里头，和上一些糖来提鲜，撒入自酿的味极鲜搅匀。
随着大勺的翻炒，呛鼻子又勾鼻子的浓烈香气四处逃蹿，把灶间的学徒们都刺激得一跟头。
帮厨送来切配好，或煮过，或泡软的莲藕、木耳、芹菜、山菇、豆粉条、腐竹
把所有食材都放进锅中，进行最后的炒制。每种食材上都沾上了炒熟的白芝麻。
麻辣是一种极具魔力的调味。
它视觉刺激性强，红艳艳的色彩，即便相隔千里，也能让屏幕外的观众，恨不得把舌头伸进手机另一端。
火遍大街小巷的川渝辣火锅，在一众饭馆之间，总是能凭借极具传播性的气味，攫取每一位过路客的注意力。
待到吃进嘴里，发了汗，涕泗横流，是一场从内到外的酣畅体验。
哪怕再没有食欲的人，碰上辣味，总能打开味蕾。
蓝锦的室友年纪轻轻罹患脂肪肝，体检医生劝她晚饭只吃水煮菜。为健康计，她吃得眼眶发绿又跳脚，就是靠蘸辣椒面度过的。
辣一点的用“单山”，不那么辣的用“六婆”，总有她喜欢的一款。
前世的经验叫蓝锦格外关照：“里头没放多少茱萸。辣酱搁在一旁，若不够辣再加。麻辣虽好吃，只怕有些人肠胃吃不消。”虾子也单盛一碗。
吴仲芳满口答应。她本还对一锅乱炒的菜色持怀疑态度——这味道不就串了吗？
现下一做好，她却耐不住了。自己就拿了个小碟，盛了一份端去一旁。
这样夺目的色彩和霸道的气味，早已勾人在脑海中想象了各种各样可能的滋味。
油润红亮的颜色，伴着花椒和茱萸的香气，悄然刺激着唾液分泌不停。
一旦送入口中，五感瞬时爆发。先是扑入鼻腔的辣香热气，接着是麻辣攻击，在舌尖扩散。
像有无数条小溪，密网一般席卷味蕾。烧灼般的火热快感，直叫人欲罢不能。
沁入了红油中的香料味道，从唇齿一路铺陈到胃肠。
吴仲芳吃过的莲藕要么是清香淡雅的，要么是甜美的，从未有这边爽脆中带着咸辣的。
木耳和豆粉条是最裹味的，调料和红油遍布全身。软糯和艮韧的口感，叫她尝出了三分趣味。
腐竹这样的豆制品更是在酱汁里浸得刚好。一口咬下，弹嫩柔软，里头藏着的汤汁都迸出来了，吃得人满头大汗。
每一口都是刺激，每一口都是满足。
咸香、辣香、酱香，在高温与热油作用下融合得恰到好处。
无论是什么食材，都能在这种底味里，发挥出自身最浓的鲜香。
麻椒的力量更是不容小觑，迫着唇舌一次次冲向高峰。吴仲芳只觉得自己的嘴巴肿得发酥，却不愿停下筷子。
她好像被这锅平平无奇的“乱炖”诱惑了。脑海中只剩下一个念头：再尝一口，再尝一口。
梁老太太也不能免俗。
蓝锦刚听罢吴大掌柜讲旧事，关于这位雅好饮食的老太太。一时好奇，便亲自来送余下这道烟熏素鹅。
这一瞧不要紧，梁老太太竟然把一盘子的麻辣香锅吃下大半！
里头的菜叶子都好吃，脆而不软，鲜而不过咸。明明也是过油炒的，却不觉腻味。
特别是肉头的木耳，谁曾想过辣味的也这样好吃。同样的口感，往日吃的那些燕窝银耳，倒让人嘴里淡得发苦！
蓝锦笑眯眯地瞧着梁老太太，询问道：“老夫人，可还合口？辣不辣？我便是厨子，您有何建议直接与我说。”
梁若虹抬眼一瞧见蓝锦，微怔了一会。她拿帕子掩面拭唇，只道：“合口极了。我便是吃了大半辈子的美味，也少有见过这样合口的。”
蓝锦又呈上手中的素鹅：“这是拿熏过的豆腐皮做的，虽是过油煎的，但油搁得并不多。您放心吃。”
梁若虹笑赞蓝锦的贴心，夹下一小块来吃了。
“素鹅”，这名字，极易叫人觉得是柔和清淡的菜色。可一放进嘴里，才知远非如此。
若有若无的烟熏香，使豆皮的滋味有了托底的复合味道。它并不清淡，却自有一种持久的独特感，萦绕唇齿间。
一层层薄豆皮压得紧实，又叫牙齿层层咬破。外层是略带焦脆的韧，里层是吸汁嫩滑的软。
调味的咸鲜最大限度地发挥出豆皮的豆香，回口还有一丝甜味。
酱的搭配，彷佛是掌勺之人刻意为之的把戏——待食客刚想说过浓，素鹅的内里便抛出一股清醇的豆香来中和。
若是口重的人，大可以每一口都蘸上浓浓的酱汁，吃的便是那股浓烈。
梁若虹依依不舍地放下筷子——闻讯赶来的碧桃立在她身旁，虎视眈眈地盯着她。
“小娘子，你厨艺当真极好，可曾有什么师承？”
蓝锦叫她问得一愣，只含混道：“只是看了些书，又自己各处学来了”
这话倒也不错。前世，她在不同地方学过厨，自己也用心钻研。
梁若虹心里嘀咕：识文断字，当是大家之后。缘何
她笑得更加慈爱：“老身家中倒是有些珍藏的食方食经，你可想去看看？”
作者有话说：
无
第44章
蓝锦自来了此间, 渐渐对这里也有了认知。食方食经这样的东西，也是大家族里内部垄断，足以传家的。
她暗道不好, 自己不该说, 是看了些书。这和自己一个乡下来的女娘身份不符，经不起推敲。
她便想客客气气地推拒了, 尽早抽身。谁想到, 人未至语先来的吴大掌柜又爽朗地笑开了：
“这敢情好啊！蓝娘子你就去一去。我做着梦都想要把梁老夫人家的宝方给套来，可人家捂得紧, 不给我这样的俗人看。”
梁若虹笑嗔道：“皮猴子, 你多早晚要看的？来来来, 我这便差人把家中书阁都拆了来，全砸到你这吴大掌柜的地界。”
吴仲芳笑着讨饶：“我该掌嘴, 该掌嘴, 敢把玩笑玩到老夫人的头上！我实在是瞧着这孩子跟您投缘, 想叫她跟您多亲近呐。”
梁老夫人这两年孤单一人, 甚少对什么人事产生兴趣。也就近来常往听雪轩跑。大概，是因为这里和老夫人的长女有些关联吧。
朱姐姐留下来的东西很少。紧紧护着的独女，还叫人弄丢了。
吴仲芳有意促成这段美食之缘，两厢说好话。只把梁府夸得天上有地下无，说得蓝锦都快心动了。
她又笑道：“老夫人的眼光实在上佳。我原想着，留下蓝娘子, 便是我听雪轩吸引天都小娘子的秘密法宝。您不知道，连萧二郎君都追捧她家呐！”
梁若虹脸色更是惊疑：“萧国公府的萧二郎君？”
吴仲芳道：“可不是嘛！那酸辣海鲜粉, 可掀起了不小风波。”
她一边向蓝锦投来歉意的目光，一边说道：“原先是我考虑不周，惹了蓝娘子不快。好在, 蓝娘子大人有大量，不与我这铜臭小人一般见识，还愿来我这做菜。”
这是好几头的话，听得蓝锦云里雾里，满腹疑问。吴仲芳丝毫不给她思考的机会，满脸真诚道：
“这些都不必提了！蓝娘子，你真不愿去梁老夫人家见识一番吗？我敢保证，定会大有裨益的！”
若蓝娘子有所体悟，厨艺能更上一阶；而听雪轩又能聘了她来，那便是你好我也好的事。
就算不能如意，单凭蓝娘子给梁老夫人精心烹调的合口菜色，也值当让二人多接触接触。
权当为了撮合梁府聘厨娘，替梁老夫人调理身子了。
朱姐姐若泉下有知，也能更安心了。
**
蓝锦到底还是来了梁府。
碧桃盯着梁若虹吃饭时满脸凶巴巴，为人却是和气极了。
她留下来，接上厢房里的小秋，单独安排了一辆宽敞的马车，领着姐妹二人一道回了家。
蓝锦刚一迈进厚重的朱门，一股浅淡的桂花香便萦绕鼻尖。
这种植物本不宜在寒时生长，必得有暖房和行家精心伺候，才能成活。
再看穿戴整齐的仆妇，皆是各司其职，眉眼都不斜过来打量一丝，显见家风极正。
蓝锦穿过回廊，一路经过的窗棂，无一不是雕了花鸟的。与树荫里传来的鸟鸣声相得益彰，让人从内到外沉静下来。
碧桃将姐妹俩引至书房。梁若虹已经在此处等她，见她们过来，笑眯眯地请姐妹俩坐下。
桌上各搁了一盏小吊梨汤，一份酥黄独。
小秋第一次来这种贵气的人家，倒也不怵。
人小小一只，窝在红木圈椅上，脚尖碰脚尖，只是悬空着碰不着地。
“这是我家常喝的饮子，蓝小娘子你们也尝尝。我瞧着，比那些拽文的苦茶汤要好。”
梁老夫人率先举起一盏茶汤，抿上一口。
蓝锦险些“扑哧”一笑，和小秋对视一眼，各自捧着梨汤来喝。
好喝！甜蜜暖胃，清爽温润。这个时节喝上一口，只觉得五脏六腑都被熨平了。
梁若虹不着痕迹地打听了姐妹俩的情况。可曾读书识字？缘何独自来天都？爱吃什么菜色？
年纪对得上，样貌也像可人家有家有户，是一对堂姐妹；且行事喜好，也没什么相似之处了。
梁若虹心中一叹，倒是暂时罢手了。
她像是正经来请蓝锦看珍藏食经、食方的，口中念念有词，给蓝锦出考题：
“我瞧这《清供方》上头说，有一种‘河枢粥’，是南人的做法。说将干鱼浸洗切丝，又搁米，又搁酱，还要搁胡椒，竟有医头风之效。小娘子可能做得？”
河枢，其实就是干鱼。蓝锦只一听，便胸有成竹：“这不过是咸粥的做法，北人不惯吃罢了。”
梁若虹轻轻摇头：“我过去也这样想。读了这则，便心生向往，可试过之后，不是干鱼刺软难除，便是腥中带着咸臭。粥米既没有河鲜之美，又叫怪味道糟蹋了。”
蓝锦自告奋勇道：“只是食材处理和调味上的手脚罢了。而且，咸粥不拘于只用干鱼来做。如果老夫人信得过我，便让我来试试。”
梁府的厨房，比蓝锦见过的任何一个厨房都要宽敞、奢华。足足占了一整进，包括几间正房，双侧耳房和一个小院。
蓝锦暗自咋舌。
都说都城居大不易，无论哪个时代都是寸土寸金。旁人都说，奋斗半生也买不起一间厕所。
她自认顺风顺水，还当自己日后至少能买下一间厨房——
要是这种厨房，那可是不敢肖想了。
厨房南侧是几口大灶，东侧是紫檀木的柜子，山珍海味，无所不有。
傅大娘笑得一团喜气：“蓝娘子这边请，碧桃早先来知会过了，这里的东西随便使用。”
蓝锦笑着点头致意，自去水池里挑了好些弹跳的虾子，个头都不小。
帮厨知趣地上前，询问蓝锦的打算。问清之后，便主动去把刺人的虾头剪下，放在碗中。
再像蓝锦演示的那样，从第二节 壳子处一挑，去了虾线。
蓝锦一番检视，考虑到梁若虹的年岁，只少拿了些瑶柱和海鱼干。
她把香菇切成薄片，下了油锅，小火煸得香香的。
往处理好的虾仁上撒些胡椒粉腌一腌，蓝锦再起了热锅，把虾头炒出虾油。
往里头倒些清水，金灿灿的一片。咕嘟一小会，就变成鲜美浓郁的虾汁子了。
虾汁倒进砂锅里——蓝锦出远门特意带的——要么说她是酒楼老板呐！
大米、瑶柱、去骨切丝的海鱼干，也都倒进去。先用大火煮开，再使小火慢炖。
再耐心等上一会，便把油香四溢的煎香菇片倒进去。
蓝锦接着在自己的藏蓝棉布挎包里寻摸。
刚才，她掏出了一个砂锅。现下，又掏出一瓶芝麻油和一罐芝麻酱。
只把旁边排排站着围观的傅大娘她们，看得目瞪口呆。
蓝锦挖了一勺芝麻酱，往锅里头一边倒，一边搅。香气越来越浓，越来越浓。
腌制好的大虾仁，也倒进去。煮得红红的，再撒点薄盐和葱花。
海鲜的鲜香扑面而来。蓝锦点了几滴芝麻油，拿勺子一翻拌，便要去寻帕子端砂锅。
一时不察，叫热气哈了手，“哎呀”一声，拿两只小烫手捏住自己耳垂降温。
傅大娘赶紧上前，递了托盘给她。
蓝锦给梁老夫人端上这锅。其余剩下的，她问过碧桃，便给厨房里的姐姐们分了。
大家围坐一团，小嘴嘬得浑圆。一个劲儿地吹着热气，再一口抿进胃里。
小秋正和梁若虹分食一碟金丝卷。
一老一小已经移步到小榻上，有说有笑。
有只白毛狮子狗一直绕在小秋的脚边，似乎也想吃，不停地用小鼻子蹭她鞋子上的红穗。
这场面温馨极了。让不知道内情的人瞧见了，还以为她们是亲祖孙。
蓝锦领着身后鱼贯而入的丫鬟姐姐，将砂锅粥端上紫檀木桌。
梁老夫人笑道：“闻着就极好，比我们之前弄出来的那锅好多了。”
蓝锦抱起一骨碌滑下地的小秋，守在旁边：“您尝尝看滋味如何？”
梁老夫人只管执着蓝锦的手，要她一同上桌。
三人在桌边坐下，梁若虹率先舀起一勺尝了一口。
啊！舒服呀。
秋意渐浓，寒气逼人。日渐干燥的节气里，在氤氲的热汽里与人共享一份热粥，是快乐事。
梁若虹显然就很识得这种意趣。
更不要说，这份咸粥，既有名贵食材带来的鲜美，又有家常风格带来的平实、熨帖。
恍惚间，梁若虹有种错觉，她们好像已经这样吃过无数顿饭。
梁若虹柔声道：“蓝小娘子不过看了眼食方，便能做出青出于蓝的美食，聪慧，灵透。我观你年纪不大，家中父母可还健在？怎会耐得住这般辛苦，养出这样好的手艺？”
蓝锦瞧了一眼小秋，轻声道：“都不在了，现下家里只剩我们姐妹两个。”
梁若虹心头一动，表面却不动声色，致了声歉，把话题揭过了。
待三人用罢咸粥，皆浑身热烘烘的，有说不出的轻松。蓝锦食方看也看了，谈也谈了，正准备告辞。
梁若虹拦住了她：“蓝小娘子，我上了年纪，整日闲散无事，好容易碰上你这样合眼缘的小娘子，实在不舍。这样，我来投银子，你把食店开到天都来，如何？”
一听这话，正在恋恋不舍地跟狮子狗玩耍的小秋也抬起了头，眼巴巴地望着蓝锦。
作者有话说：
无
第45章
蓝锦微微一怔, 睁大了眼睛，心中惊诧：天都开食店？
嘴上倒还是温温和和的：“老夫人说笑了，我现下不过是小打小闹, 还是外乡人。天都这地方藏龙卧虎, 若无异于常人之处，食店也难长久。况且无功不受禄, 怎能当得老夫人厚爱？”
梁若虹只管笑道：“你且说你想不想把食店开到天都？”
那自然是想的, 若非有意于此，她也不必走这一趟了。吴掌柜虽然为人热烈了些, 却也并非强人所难之辈。
梁若虹也是如此说：“如果你执意不肯, 也不必往听雪轩走一遭。”
蓝锦笑了, 大方承认道：“是。我是想在天都开一家自己的食店。去听雪轩，也存了观摩取经的意图。只是, 现下我还没有足够的积累”
梁若虹摩挲着一本本食方子, 像是在透过它看什么人, 口中只道：
“你这孩子心诚, 又剔透。我把银子投给你，也没什么别的想头我子女缘太浅，只当是为小辈积德了。”
话都说到这份上了，此时再推拒，便显矫情。
蓝锦便干脆道：“如果老夫人真信得过我，我愿立誓：一年之内, 便将老夫人的本钱，以红利的形式, 三倍奉还。”
梁若虹也爽朗一笑，眼角的笑纹都透着一股子慈爱：“好，我就欣赏这样爽利的小娘子。”
**
灰布头巾的伙计殷勤地跟在小秋身边打转, 笑道：
“小贵人，这条帕子绣了秋雁南归，五百文。”
小秋举棋不定，又拿起一枚玉兰花的香囊：“那这个呢？”
伙计更喜：“一两银子！”
越选越贵，小秋回头对自家阿姐吐了吐舌头。
蓝锦笑眯眯地对伙计道：“都包起来吧。”
伙计喜不自胜。爽快不多事，他就说自己没看错。这两姐妹虽未带仆从，可气质从容镇定。
何况，他瞧得真切——人家好像是从梁府的马车上下来的！
天都最出名的梁家，谁人不知？当年，那位是跟大长公主一道纵马游园的。
年轻气盛时，甚至大闹秦楼，豪掷红绡，为全楼歌女赎身。
现下上了年纪，低调几分。加上和离别居，一心寻孙，修身养性起来。但谁敢小瞧了她家？
蓝锦挽着小秋的手，赞道：“小秋挑的花样子别致，香味也清幽，梁老夫人会喜欢的。”
她是和小秋一起考察天都食店、点选供货商的。
走到这绣坊，瞧着装潢精致，临时起意，来为梁老夫人挑个小礼物。
买礼物这事，小秋格外积极。因为梁老夫人，把一只刚出生三个月的小狮子狗，送与她了！
她最近，恨不得一天跑梁府八百回。去看一看自己的小狮子狗，有没有长大一点。
蓝锦都无奈了：“那边有菱花镜，你去瞧瞧你自己，今儿能比昨儿长大多少？”
小秋只管嘿嘿傻笑，却还是孜孜不倦地扯着阿姐，一趟一趟地往梁府跑。
蓝锦跟梁老夫人身边的碧桃都熟识了起来，已经能聊些家常了。
碧桃跟她念叨了许多梁老夫人年轻时的事。说到那些老夫人爱去爱玩的地方，她就鼓捣蓝锦：“蓝娘子不妨也去试试。”
蓝锦玩心也不小，还真去了。
一来二往，蓝锦也不得不承认，自己简直有些乐不思蜀——天都城的好东西确实太多了！
姐妹俩这几天去茶楼听了说书，去街头看了杂耍。
还去逛了成衣铺子，马球场和首饰店。琳琅满目，应接不暇，快走不动道了。
蓝锦也没有忘了走到哪、吃到哪的爱好。
尝了石髓羹、犒腰子、槐叶冷淘、插肉面、长鱼兜子
还有那种汤饼小店，门脸上挂了一整溜的半扇猪肉、羊肉，好不壮观①。
尤其是有家卖黄鱼面的小店，蓝锦吃了好几回。其鲜其香，叫人欲罢不能。
她恨不得跟老板加个微信，这当然没可能。她转而去和老板打听，这么好的海鲜，是从哪里进货的。
暮色四合，梁府正院里却欢声笑语。
梁老夫人见惯大风大浪，此时看着两腮飞红的小秋，羞答答地捧着并不昂贵的绣品：
“这是我挑的，送给老夫人”
她仍喜得神采奕奕：“哎，好！”
梁若虹当即唤来碧桃，拿过一个漆红匣子：“这个璎珞项圈，活泼有生趣，配我们秋姐儿最合适了。”
说罢就要帮她戴上。小秋不知如何应对，刚要摆摆手。
梁老夫人便对蓝锦道：“我倚老卖老，平日身边又冷冷清清的，今日便占一占你们姐俩的便宜。便认小秋做个干外孙女，如何？”
蓝锦不懂这些世家礼仪，也是无措，只答道：“这，这却不必吧。小秋喜欢来叨扰您，您不嫌弃，便让她常来玩就是了”
碧桃上前打圆场：“老太太！又整日编派我们的不是。我们这么些人，成日杵在这里，您倒说冷清没人陪，吓都把人吓跑了。以后您看谁打秋千？看谁跟小狗讲笑话？”
她又去跟蓝锦说：“蓝娘子，老太太不过是一时凑趣，想听人叫一声‘外祖母’罢了！你可别多心啊，咱们捧着她，白叫她一声就是了。”
蓝锦松了口气。
小秋倒是听懂了，甜甜地把脖颈搭上梁若虹的手，钻出个小脑袋：“外祖母，给你！”
梁若虹笑着，把璎珞项圈戴在小秋的颈间：“喏，这是你们这个年岁戴的好看！”
看着此间其乐融融的样子，碧桃只说庄子上难得有牛尾骨送来，将蓝锦引了出去。
“老夫人常给小娘子们送这样贵重的东西吗？”蓝锦委婉问道。
其实她想说：梁老夫人常当散财童子，与刚认识几天的陌生人撒钱认干亲吗？
碧桃哭笑不得：“也不是。老太太她是古道热肠了些。自从我们家姑娘出阁，便常说自个孤零零的。姑娘又撒手去了留下一个掌珠，叫夫家弄丢了去。老太太狠闹了一场又拢了钱，和离出来自个住。因此上，才对年轻女娘们更和蔼些”
碧桃一边说着，一边着意观察着蓝锦的表情变化。
但见蓝锦一时神色哀悯，一时满脸揪心，一时又松口气，一脸佩服。
碧桃心头微松，觉得老太太这回没看错人。
庄子上的好牛尾骨并不是托辞。蓝锦仔细瞧了成色，倒当真好。
配着一块来的还有一些大棒骨，原是给仆役们留着的。
蓝锦领着傅大娘她们，一起都收拾了。卤汤炖得香味四溢，把不当值的下人们都引来了。
刚炖好的红烧牛尾骨和酱香大棒骨，使粗犷的大铜锅装着，端上了梁老夫人的餐桌。
“呀！”这架势连梁老夫人都给唬了一跳。
蓝锦笑得满脸温柔，给梁老夫人夹了一块。
牛尾骨炖足了时辰，牛肉紧致完整，小山似的堆在一起。汤汁浓稠，又麻又辣的香料味直冲天灵盖。
夹起一块来，牛肉简直要顺着筷子滑到人的手腕上，只留下一根三角骨头。
牛肉汤汁充斥着浓郁的肉香。蓝锦做着示范，舀上一勺浇在碧粳米饭上，再挖一勺放进嘴里。
嗯！享受！
牛尾骨也吸满了汤汁。
此间都是自己人，蓝锦豪迈地往嘴里一放，无声地嘬上一口，只觉肉汁子一下在嘴里爆开。
“老夫人您尝尝，就是这样不管不顾地用手拿着啃，才香呐！”
梁若虹叫她带的，一时忘了什么大家礼仪，只当自己也是个无忧孩童，竟半真半假地与小秋抢了起来。
小秋啃骨头啃的，脸颊上挂着几滴红褐色的肉汁。
她也拿起一块牛尾骨，慢慢从里啃到外，连腔子里的骨髓都敲出来吸一吸。
这滋味是真的不错。就连那些裹了肉汁子的萝卜都好吃。
炖得又烂，吃起来清甜，还吸饱了牛肉的荤香。
蓝锦一口一个，全然不顾那滚刀块萝卜切得有多大块，力求不叫一丁点汁水从舌尖跑掉。
酱香大棒骨又是另一种滋味。这本是上不得台面的东西，蓝锦却大剌剌地将它端上餐桌。
梁若虹一开始还犹豫，此时却是跟着姐妹俩一块沉迷。
其实蓝锦是粗菜细做。棒骨上面的骨头渣子被洗得干净，啃起来很省心。
贴骨肉连着筋络，肥瘦相间，皆浓浓地入了味。不止颜色变成了赤红的诱人模样，味道也足够咸鲜。
棒骨肉比牛尾骨还要多。
若说吃牛尾骨，吃的是一种满口油香的牛肉脂肪感；那么吃大棒骨，就是吃那一口咬下去、瘦肉扎实的纯肉满足感。
更不用说那肌间脂肪分布得刚好，加上炖煮的时间不长不短，吃起来一点也不塞牙，只是软烂可口。
蓝锦是牛尾汤泡饭派，小秋是酱骨汤泡馒头派。
梁若虹左看看，右看看，把两锅里的汤汁各舀一勺，皆倒入面前的饭碗里。
蓝锦刻意营造天伦之乐的亲热气氛，把半推半就的碧桃也拉上了桌。
作者有话说：
①菜名参考《东京梦华录》
第46章
碧桃一开始还有些放不开。一错眼, 蓝锦再去瞧她——
她已是稳准狠地下手捉住所剩不多的牛尾骨，虔诚地啃掉每一丝肉。
这么多人的饭量都比不得傅大娘。厨房那桌的肉量，只比正院的更多。
见桌上的每个人, 都拍拍肚皮向后瘫倒——
傅大娘从容地把桌上剩下的那些, 全连汤带肉倒进自家碗里，狼吞虎咽地吃完了。
这边, 碧桃对着满桌子空空如也的盘子, 笑着打趣：
“原先还好奇，为何雷厉风行的吴掌柜, 非要缠着蓝小娘子留下。吃上一回, 我可就全懂了。”
“豕肉这样的东西, 我是头一回吃到这么好的。”梁若虹也点头。
蓝锦心下好笑。
如今还没有东坡居士，来改造上流人家的口味。若是叫他们吃上了红烧肉、酒香坛子肉、回锅肉那还得了？只怕天都猪贵。
“蓝娘子可如何做到的？我们乡下人家倒吃过豕肉, 那也是我儿时的事了。不过白水一煮, 拿出来切片蘸蒜罢了。连皮带肉, 臭烘烘的, 我实在爱不过来。”
碧桃笑得真诚，有意与蓝锦谈自家出身，叫她放松。
蓝锦从包袱里掏出几个瓶瓶罐罐，茴香，豆蔻，八角, 桂皮
笑得俏皮：“有这个！我也是撞了大运，如今香料管够。”
她与大家讲了如何救了琴姐姐、如何因食店宣传画, 助她寻到双亲。
碧桃小心觑着梁老夫人，见她果然满眼泪花，忙给她递来帕子。
老夫人只道：“这是好事, 我是高兴，为她们家高兴！”
她念了句“积善之家有余庆”，复又夸蓝锦这是做了莫大的功德。
蓝锦赶忙道：“我只是想说，世事终归是柳暗花明。各人惦念执着的事，或许哪天就意外实现了。就像琴姐姐的家人，最终不也得偿所愿了吗？”
梁若虹知道她在宽自己的心，估摸着碧桃说了什么。瞧了眼躲到一边的碧桃，只道：“但愿如此。”
小秋看不懂太过变换的情绪，只接着啃手里的牛尾骨。还煞有介事地对梁若虹说道：
“外祖母，锅里的那块你还抢吗？你若不吃了，小秋这次可不让给你喽。”
梁若虹爱怜地擦一擦小秋的鼻尖：“怎么不吃？我要吃，快来跟我抢一抢，谁抢到便算谁的。”
饭桌上的气氛重又欢快了起来。
等蓝锦回到万年县，可就没有那么轻松了。
“师父，你不打算要我了吗？”江汝月眼眶微红，一副盈盈欲泣的样子。
蓝锦颇为不习惯，她那个倔强沉默的小徒弟去哪里了？
而且，刚刚那个泼辣收账的大掌柜是谁？
上一秒还在硬气地赶走要吃霸王餐的杂碎，这下一秒就叫人换了芯子？
“怎么能这么说？我是瞧你管店管得游刃有余，想干脆提拔你做了掌柜。以后你自己开店收账，有什么不好？”
“师父原先说，三两日便回来。谁料三天也不回，五日也不归，一去没了音信，竟快小半个月了！一回来，就要撇下我，举家搬去天都”
“哪有这么久！不过是，有些事情要谈”蓝锦缩了缩脖子，确实是玩得有些不思归了。
好说歹说，最终定下叫李大厨管着蓝记饮食店，每月送一趟分红。江汝月仍跟着蓝锦到天都开店。
李大厨一百个乐意，只因蓝锦许诺每月教他一道菜！
伙计这里只带走一个桌子，其余人员不变。因桌子奔波张罗养牛的事宜，终于有了眉目，养牛场有了雏形。
事情定下了了，店里最难过的还是顺子他们。
蓝锦给他们每人发了薪水和奖金，有意叫他们不必在此辛苦。
本想建议他们都用这笔钱去书院读书，转念一想，科举考学又是一路伤筋动骨的开销，他们无人托底，终于还是作罢没提。
“顺子，你领着伙伴们，学门手艺也罢，继续做工也罢，全随自身。只记得一点，要堂堂正正地活。若有过不去的坎，要回蓝记求助，万不能走了歪路。”
一群长高了些的小萝卜头不住点头。
只是苦了小秋，蓝锦颇觉歉意——又得给孩子转学了。
想她在存竹书院刚刚结交下几个新朋友，现下就又得离开。
出人意料的是，小秋最后去了一趟书院，回来却是满脸兴奋：
“阿姐，我能去川流书院吗？云江望说她去川流书院拜了武师傅，很快就要动身去天都了！”
蓝锦接过小秋手里的几页纸，竟是明翊山长替小秋写给川流书院的举荐信。
上面逐一列了小秋的文武课业情况，夸赞的话洋洋洒洒，精细用心。
末尾甚至还有一处闲笔，说小秋家里的吃食上佳，若汇编成册，堪比陆羽《茶经》。
蓝锦哭笑不得，或许是小秋带去书院的离别礼物——蛋黄酥起了作用。
饼皮酥软，蛋黄咸甜香糯，又把明山长给拿下了吧。
既然明山长能写出举荐信，此事就成了五分。蓝锦珍重地收起信件。
这倒是打瞌睡送枕头，省得她再劳心劳力地挑拣天都的书院了。
走关系托门路，打听学风、同窗，还得考虑师资，最后还不一定满意。得把她头发都愁掉。
**
“这什么味道！真臭啊！”
“这明明香着呐。又香又鲜，嗳，我都快醉了！”
蓝锦扎着一个小围裙，站在新租的铺子前头。
这里是东市，虽然门脸不大，租金却贵得吓人，每月总要二两银子。
还是听雪轩吴掌柜从中调和，才拿到的价码。
立契交割之后，蓝记小饭馆就快速开了张。
梁老夫人本坚持要直接盘个酒楼，蓝锦却要一步一步来，先积攒个名声。
开张里用来打声势的便是风靡中外的神奇美食——螺蛳粉。
这种食物吃得不仅是粉，更是配菜，所以发挥空间极大。
蓝锦在店门口支起油锅。新鲜的猪网油，裹上调过味的猪肉、葱和香菇，攥成一个个小球。
此前下油锅呲呲啦啦地炸过，又放进卤水里卤过。
现下又被蓝锦拿出来复炸，直至形成焦脆油亮的深褐色外壳。
这锅油并没有被浪费，又被拿来炸猪皮，炸腐皮，炸蛋。
原先光滑洁白的猪皮一进滚烫的油锅，就鼓起了大泡，刺啦刺啦地变成淡淡的黄色。
腐皮也是一受刺激就“嘭”地炸开，边缘变得格外焦脆金黄，豆制品的香味在荤油的激发下变得更加诱人。
更不要说那经过两次炸制的炸蛋了，整个蓬得像个圆滚滚的小被子。
蛋丝纤细如发，孔洞蓬松，蛋香四溢，在冒着泡的油锅中不断长大。
蓝锦取一勺这吸足滋味的热油，煎了几个完美如太阳般的荷包蛋。
边缘焦香，中心软嫩，只怕一夹开还是溏心的。
再打开一口装满卤汁的大锅，异香扑鼻。
拿大勺和长筷有条不紊地捞出豆泡、薄卤豆干、卤牛腩块、卤鸭肠、卤鸭脚和卤蛋。
又麻利地捞出坛子里的酸豆角、酸萝卜，“夺夺”切成小粒。
以上这些都一份份放在台子上的盆盆罐罐里，有些还浇上了深红色的、油汪汪的卤汤。
一碗又一碗香味扑鼻、卤汁红亮的卤味一字排开，这还没完，另有葱花、香菜、酸豆角、酸萝卜
这阵势，瞬间吸引来了形形色色的客人。
“你家新开的？莫不是专卖卤味熟食的？”
“客官，是螺蛳粉。这些是配菜，想尝什么就点什么，都可以往里头加。”
之前吊好的猪骨汤一直热热地咕嘟着，蓝锦一边煮粉，一边舀一勺刚才的荤油，炒腌好的猪肉末。
还不忘宣传：“您看，汤底都是吊的高汤，来一碗试试？”
“试试！”现切现做的干净新鲜，人人都看得见。
“给我来一碗。”味道实在是香，看着用料不虚。
蓝锦一一脆声应了，观察着米粉变粗了，便捞出来过了凉水，泡在冷水里。
再把酸笋切丝，姜蒜切片。
起个油锅，把自家腌的泡椒、酸笋丝，以及各色香料调料一股脑扔进去，刺啦啦地爆香。
扔进剪好了尾的田螺，用大火翻炒。
看到加的调料味道融合得差不多了，盖上锅盖小火焖着，闻着味道判断火候。
及至掀开锅盖，螺肉别样的鲜味被完全勾出来。
最后调味翻匀，把这一锅田螺都倒进那锅猪骨高汤里。
不同肉类脂肪混合在一起，这本身就是极致的鲜味。
尤其是做粉类这样容易吸味的美食，更适宜运用这一原则。
蓝锦拿来空心菜和米粉略微过水一烫，盘进一个大海碗。
舀上几勺烫烫的、带着红油的高汤，浇进撒了炸腐皮的米粉碗里。
江汝月笑容满面，捧着托盘，把这碗集天地之精华的豪华螺蛳粉送到了客人面前。又招呼大家随意加自己爱吃的小料。
来客似是刚换班下职的巡卫，大马金刀地往那一坐，夹起一筷子就往嘴里放。
他这一碗加了海量酸豆角，还有猪肉末、炸猪皮、炸蛋和卤鸭脚。
一口高汤喝下去，不臭不冲，他长叹一声：“真鲜，鲜得很！”
作者有话说：
无
第47章
巡卫又去夹碗里硕大的鸭脚。这鸭脚卤过煮过, 轻轻一碰一嗦，皱皱的虎皮直接就滑落了。
炸蛋和炸猪皮，无一例外是吸汁吸味那一挂的, 一口咬下去, 汤汁满口，辣得过瘾, 鲜得发抖。
旁边的人还在互相问：“你那加的是什么？”
“炸腐皮！又脆又吸汁, 泡过就软弹得不行。掌柜的说这个也能加！”
“怎么不早说，我也爱吃这个！”
越来越多的人加入螺蛳粉的战局, 小铺很快就座无虚席。
在座逐位无一不是吃得鼻尖冒汗, 小嘴油亮。
就这还在一口一口地喝那鲜掉眉毛的高汤, 一点都停不下来。
待走出螺蛳粉店，路过的人都用异样的眼光瞅着他们瞧——
蓝记彷佛有什么魔力。这一群人, 平时人模狗样。如今个个吃得肚子浑圆, 东倒西歪。
大汗淋漓, 浑身还散发着一股难以言说的味道。
当事人自己回忆道, 或许是叫辣击中了，简直是忘了自己的身份，通体舒泰，放松极了。
消息很快传开。是以，翰林院下值的时候，蒋新神秘地拦住了萧仁禹：
“怀瑾, 听说了吗？东市新开了一家铺子，卖一种鲜美至极的汤饼。传得神乎其神, 吃完人都变了。”
萧仁禹冷淡地看了他一眼，拿着自己的书册，继续往前走。
蒋新又道：“这不是你最爱的东西吗？我可知道, 那什么浮生一梦汤饼，就是因你火起来的！你不会是怕我发现你的癖好，所以不敢去试吧？”
萧仁禹本不想与蒋新歪缠，又想分辩，自己并不是那种爱好口腹之欲的庸俗之徒。
谁料蒋新的狐朋狗友都来寻他，打算一道去见识那家神秘的东市小铺。
傲娇的萧二郎君，就叫他们半裹半挟地拉上了马车。
“什么？没了？”
“抱歉啊客官，全都卖完了，就剩下这点汤汁子了。”
蓝锦已经在打算安上门板关店。
这小铺子贵是贵了点，可它后头有三间大屋，还带一个小院子。
她便带着小秋和汝月住在这，现下已是打算回家休息吃饭。
萧仁禹叫人拥在后头，听着打头的蒋新和掌柜聊天的话音，莫名觉得有些不对。
这声音好像有点熟悉？像那个撇下小店跑去游玩，害得他好些天没吃上饱饭的蓝小娘子。
“一份都做不出来了吗？”
“真没法，您瞧，食材都用尽了。就剩这一筐子生鸡蛋了。客官明日早来！”
蒋新不甘心，他是个不见黄河不死心的人，闻言乱出主意：
“老板，你就用汤汁煮了鸡蛋给我吃，我现下就想尝尝味道。要不然我今儿觉都睡不着！”
“客官，这汤也是卤味的汤，不是螺蛳粉的汤呀。今儿客人加汤的多，这会儿都用完了。”
其他人还是跟着七嘴八舌地起哄。
萧仁禹迈步向前，清咳两声：“就用这鸡蛋，不拘做点什么菜都行。”
蓝锦惊得下巴都掉下来了：“哎，怎么是”
“不管做不做，都不要再打扰掌柜的了。”萧仁禹先一步转身对着众人，打断了她的话。
蓝锦心下有些奇怪，这群人，怎么也不像海商的气质。莫非是萧公子交游甚广，生意所需？
她收起蒋新搁在台面上的一锭银子。做菜嘛，倒是简单，只是人头多些罢了。
这些鸡蛋，她不打算做简单的煎炒烹炸，总得弄点不一样的花头出来。
蓝锦取了些姜、蒜苗洗净切末，又先拿出自家腌制好的泡椒，还有茱萸酱，剁得碎碎的。
把那筐鸡蛋都煮了，几个打散。还把自家吃饭的食材都贡献了出来。
水煮蛋捞出过了遍凉水，逐个剥皮。
在干净盘子里薄撒一层淀粉，拿根棉线把鸡蛋切成片，摆在淀粉上。表面再薄撒一层淀粉。
她起锅烧油，用勺背小心地把鸡蛋片推到锅里。
“刺啦”一声，煮熟的蛋，表面煎出了一层薄薄的脆壳，焦黄可人。
待到两面皆是焦脆，就盛出来。补点油，把蒜末、茱萸和姜末用大火爆得香香的。
再把煎好的鸡蛋片倒回锅里，撒盐翻炒。
每一片鸡蛋都裹上了红红的茱萸和金黄的姜末，又被撒上了青蒜末，泡椒酱。
辣香、蛋香一时充满了整间屋子。
一群人高马大的富家公子哥，局促地坐在螺蛳粉味还未散尽的蓝记小饭馆。
某些跟风的人已经有点后悔。可这锅里的香味一出来，注意力立刻给拽回来了。
蓝锦还在快手快脚地做番茄豆腐鸡蛋汤。
番茄炒出沙，蛋花像云像雾翩跹着。豆腐也是水嫩嫩、白嘟嘟的。
汤味咸淡适宜，汤色又是清透净亮的。最后缀上一撮点睛的小葱花，颜色鲜艳勾人口水。
“香煎金钱蛋，各位尝尝。这汤是送的。”
两大份海量的金钱蛋摆上了桌——因为份量太多，最大的盆也装不下。
围成一大圈的人立刻叫这刺激的香味勾住，迫不及待地下筷子。
圆润完整的蛋黄与蛋白铺满了整盘子，带着浅褐的脆皮。
伴着红红的辣椒，炒得黄棕棕的姜蒜苗，油香诱人。
素汤也是热气腾腾，嫩白的豆腐藏在嫣红的浓汤下，刚露出脸就被浅黄的鸡蛋花遮在后面。
绿油油的小葱漂亮，偏还很香。
蒋新夹了一片鸡蛋，好奇地研究了一会，才放进嘴里。
腮帮子鼓起来嚼啊嚼，往嘴里扒了一大口米饭——这米还是去隔壁食店买的。
“又辣！又好吃！这店家有两把刷子！”
“嗳，不过是鸡蛋而已，又这么好吃嘛。”
“别在那矜持，你不吃就吃不上了。”
“真有这么好吃？你们都没吃过鸡蛋？”
一入口，李目便挑不出来刺了。焦脆的鸡蛋皮咸香鲜美，连他最讨厌吃的蛋黄也变得沙糯油润。
他筷子不停，一口接着一口，含含糊糊地大口吃着：“像吃一盘子荷包蛋一样！”
蒋新满嘴蛋裹饭，得意地冲他一挑眉。
一筷子下去，咸香的，脆口的，油焦的。拌上米饭，满足不已。
鸡蛋本身就是极鲜美的，更何况还有一种辣辣的爽口。
这辣味还是复杂的，有层次的。
留在舌面的不仅有茱萸的辣，还有腌渍了的泡椒香味，使其更加特别。
满足！
有人能吃辣，有人就被辣出了眼泪。这时，店主的贴心就显了出来。
吃不了辣的人嘶哈着舌头，盛了碗蛋花汤喝着。
这一喝不要紧，他立刻觉得惊为天人！
“我小时候喝的就是这个味道。”
“你可扯吧，人家掌柜的是第一天营业，才来的天都。”
“我真不骗你，真是小时候的味道。不信你尝。”
“还真是，我小时候也喝过！”
“好喝，就是这个味。”
一群人竟然因一碗蛋花汤折服。
若叫蓝锦说，什么小时候的味道，归根结底就是家常的味道，舒服的味道。
所有人都激动万分，除了萧仁禹。
蒋新看一眼这个不合群的万年冰山脸，倒也没觉得奇怪——怀瑾一向对食物不怎么热衷嘛！他挑剔。
肯陪他们来吃饭，已经是很给面子了。
“怀瑾，你那份汤若不想喝，可以给我的。”
萧仁禹看了他一眼，把汤端起来，表示拒绝。
不巧，蓝锦这时候正在上新菜，托盘挡着眼睛，一时不察，碰到了萧仁禹的胳膊。
萧仁禹一时不设防，护住了碗，撞了下蒋新。蒋新手里的汤碗却撒了，泼湿了萧仁禹的书稿。
蒋新内心发出尖锐爆鸣——
啊！！我的汤！！！
还有——
啊啊啊！这可是萧兄的书稿！完了完了，这下萧兄要杀人了。他最宝贝自己的书册了！！
所有人都安静下来了，小心地看向萧探花——未来的风暴中心眼。
蓝锦也在道歉：“不好意思，不好意思，我先来擦一下”
萧仁禹却淡淡道：“无妨，这书稿我抄了很多份的。”
蒋新：啊？
众人：啊？？
蓝锦：噢走商还要抄书？好用功啊
萧仁禹直接转移了话题，指着蓝锦新送来的托盘：“这是什么，挺香的。”
蓝锦正不知说什么，闻言接口道：“是炸红薯，也可以叫它薯片，粗的叫薯条。可以蘸着番茄酱吃。”
因店里实在没食材了，又收了人家银子。蓝锦翻箱倒柜找出当主食买的红薯，切了薄片粗条，下油锅炸了。
虽然不是土豆做的，谁说红薯不算薯？
蒋新可并不纠结那许多，立刻拿起一片扔进嘴里——“咔嚓咔嚓咔嚓”。
脆！咸香！想嗦手指！
一旁的车黎率先拈起一根薯条，蘸了一点番茄酱。
“真不错欸，咸甜适中，从没吃过这样的酥点。”
蓝锦也笑着说道：“各位一尝便知，外面脆脆的，却又不像酥果子一样扎嘴。内芯里，又软软的，比鸡蛋糕还更香软。”
瞬间五六只手一拥而上。
“我爱这红酱，酸甜好味，胜过山楂许多！这酱，我能空口吃，配十个馒头。”
有人吃得摇头晃脑，满满的番茄酱险些把薯条压弯了。
作者有话说：
无
第48章
拜蓝锦刀工所赐, 金黄的薯片切得薄薄的。每一片都透着油，沁满了盐味。
嚼上一口，唯有是香！唯有是脆！
薯条外酥里软, 上面薄薄撒了盐粒。金灿灿的, 香香的！
一会功夫就被席卷一空，众人又去向薯片下手。
一时间小店里没有人说话, 只有嚼嚼嚼——
嚼嚼嚼——
今日的美食之旅本身就神奇不已, 这做法，这滋味！
更神奇的是, 待用罢了餐食, 一贯清泠远人、两点一线、生活枯燥的萧探花, 主动对他们说：
“你们先回去吧，我还有些事情要办。”
蒋新拉着八卦的众人先走一步。一群人的眼睛乱飞, 没有一个在正常位置的。
“哎, 刚才是我听错了吧？萧探花说打湿他的书稿不要紧！”
“你没听错！蒋兄, 怀瑾不是最讨厌人家动他的书了吗？”
“你瞧人家刚刚说的什么, ‘无妨，抄了很多份’！嗳，萧兄对咱们可不是这样。”
“啧啧，现下还有事情。有什么事要撇开我们？”
这帮人没有一个愿意走。萧仁禹走出蓝记小馆时，看到的就是一片好奇的眼神。
他本没什么事。只是想问一问蓝小娘子，何时打算来天都开店的, 如何不知会他一声？
蓝锦理直气壮又满腹诧异：“想来便来了，萧大公子长年跑商, 又不在天都，我去哪里寻你告诉？”
**
“阿姐！我得了红章子，是背诗背来的！”
小秋依然挎着她的小书包, 这包放在天都城也是独一份。
蓝锦惊喜道：“是嘛！小秋这么棒的，饿不饿？”
云江望跟在后头，好朋友第一天上学，年纪又小，是以她骑了马，把小秋送了回来。
两人虽戴了暖帽，仍叫初冬的风吹得双颊通红。蓝锦递上新煮好的甜红豆汤，一人一碗，给她们暖暖身子。
“蓝姐姐，小秋可厉害了。旁人都接不上的句子，唯她一人站起来答上了。”
“是哪一句呀？”蓝锦笑眯眯地瞧着小秋，她穿着一身鹅黄袄裙，胸前绣了一只白兔子，活泼生动。
小秋就像个灵活的小兔子，摇头晃脑道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱！是阿姐的招贴画上的，我一听就知道了！”
蓝锦“噗嗤”一笑，这可真是歪打正着。
万年县的蓝记饮食店，散宣传画的习惯保留了下来，定期翻新。
蓝锦偶尔会作主添一两笔，这句诗还是她手把手教小秋写的。
冒着夜雨，剪下春日青嫩的新韭。黄米饭也是新煮好的，是用这样的热情和心意招待远客。
这首杜工部的诗，闻名的不在这一句。首句的“人生不相见，动如参与商”，才是闻者怅然，泪出痛肠。
参商永隔商星在东，参星在西，彼此相隔十二小时，永不相见。
蓝锦不禁想到安琴。琴姐姐远在昭应，如今，她们也是各过各的生活，许久未见了。
她在心里叹了口气，又换上一副笑颜：“今儿家里可没饭了，咱们一起下馆子，如何？”
也算是顺道谢一谢云江望对小秋的照顾。
“好耶！”同阿姐一起去冒险，一直是小秋的最爱。她积极地放下小书包，帮阿姐一块关门。
“汝月姐姐去哪里了？她不跟我们一道去吗？”小秋踮着脚尖往内院看，没找着人。
“她一早用罢了饭，去牙行寻人了。”
谁也没想到第一日的生意就这样好，两人根本看顾不过来。
眼看快卖完了，蓝锦替换下忙得脚不沾地的江汝月，给她盛了一碗加料满满的螺蛳粉。
催她快吃了，去牙行找些合适的人，学徒也罢，女婢也好。
下馆子的去处要靠云江望，她对天都更为熟悉。因她比蓝锦她们早来了些时日，现下是寄住在祖母的母家。
蓝锦也是在百味宴之后才知晓，作为评委之一的连松琦，竟然是云江望的祖母。
连松琦是正经的天都高门贵女，出身天都五大族之一的连家。
在人际简单、远离朝堂的云家待到这把年纪，依旧不改娇憨。
然而一心尚武的云江望，非要承继云老将军的衣钵。
本打算就这样一直退居小城的云父拗不过其他人，睁一只眼闭一只眼，放女儿到天都，折腾连家去了。
“就去汇贤居！这家的点心极好吃，夏日里有冰糖酥酪，可有名了！如今倒也有些定胜糕、乳糖糕、龙须酥”
汇贤居也在东市，姐妹三个走几步就到了。
蓝锦点了一道酒香桂花鸡，一碟萝卜丝烧饼，一道素什锦团子，还额外点了一份蜂巢酥。
小秋喜欢吃菜团子，这道素团子便是给她点的。
云江望无肉不欢，一上来就举荐了汇贤居的招牌桂花鸡。
蓝锦则是好奇，蜂巢酥，是不是她想的那一种？
此点虽名声不显，做法却复杂精细。想来不是识货的老饕，轻易也没人点。
“客官，蜂巢酥一份！您的菜齐了，慢用哈——”
伙计小蜜蜂似的，一路打着转，捧来一个高脚的雕花白玉碟。
这道小点有着蓬松如蜂窝状的外壳，里层是芋泥皮子，中心满是半流动、半固态的山菇碎。
顶顶要紧的是包这点心的手法。精心调了味道的山菇，娇嫩多汁，不易成型。却还要用掺了米粉、软烂的熟芋头泥来包裹。
这还没完，为了炸出蓬松如云朵，饱满如蜂巢，焦脆似烟花，灿黄似金玉的外壳，须得大灶猛火，又把油温控制得精熟。
当初做这道菜时，蓝锦饱受折磨，不知炸坏了多少蘑菇，含泪吃了多少面粉。
蓝锦瞧着这高脚盘上金黄的酥点，倒觉得有几分熟悉的感觉。
她拿起竹箸，从盘子里搛起一枚，举到眼前细细观察。
小巧玲珑的，像沉压枝头的一簇黄栌果子，像杏缃色的美人握。
送入口中，像躺在天涯海角的甲板上，把泼天的碧海挥手冻住。
一咬，便轻轻落下钻石样的汹涌水粒，簌簌喳喳地炸开。
慢品却是焦黄温暖的小火花，纠缠着温吞柔软、轻拨缓行又笼罩四方的细吻。
为那亦小亦强的惊喜所震慑，蓝锦一时没说出话来。
这味道虽然和她曾经学的不尽相同，大概也有五六分像了。
她几乎想去灶间扒拉出这位神秘的大厨，跟人家对一对暗号：“奇变偶不变。”
蓝锦真去打听了，却听说人家连中原官话都不会讲。是刚蒙大赦，举家从岭南流放之地回来的。
祖辈原在天都做官，费尽周折才重回故土。
她还托人问了，薯条该蘸什么酱？伙计回说实在不知。蓝锦只好作罢。
就让她这个异乡人，在此勇敢求生吧。
蓝记小馆的开张稍显仓促，只因蓝锦一刻也等不及。
万年县蓝记饮食店的账面收益虽多，可雇员薪资、分红，进货的尾款，还有日常运转，样样要使银子。
蓝锦手上的流动资金，满打满算不过一百多两。
梁老夫人倒是慷慨，大手一挥，给了蓝锦五百两银子。
可做生意也要精打细算，何况她们是初来乍到。
所以蓝锦连人都没雇，就自己莽着上了。
事实证明，没了落霞村婶娘们的帮衬，还有主动送上门来的徒子徒孙，独木实在难支呀！
于是，满足的一餐用罢，姐妹俩挥别打马离去的云江望，去了西市的奴仆市场。
李牙人满面堆笑：“掌柜的，要雇何种婢仆？是贴身伺候人的，听差跑腿的，还是凑趣唱曲的？我这里可连胡国的舞姬都有！”
蓝锦神秘一勾唇：“都不要。要能吃能睡的女孩，沾枕就着的，最好一顿能吃十个馒头的。”
李牙人一句话梗在喉间，笑容凝在脸上：“掌柜的不是来消遣人的吧，这，这不是砸我招牌吗？”
蓝锦摇摇头，重又道：“我自有道理。我点名要这样的，不会翻过脸来编排你的不是。”
李牙人眼珠一转，笑呵呵地说：“这可不是巧了么！刚刚来一个丫头，生能举起一个大水缸！”
忙不迭叫人把五丫喊来给蓝锦瞧瞧，口中还道：“只是乡野间没人教没人养缺嘴那么一点点，和掌柜的正正有缘呐！”
来人身长五尺，身形却消瘦了些，小脸瘦黄的，警惕的小拳头却很结实。
唔，这简直是个身高一七五的女篮小妹妹！
蓝锦探头探脑地捏捏人家的大臂，嚯，是肌肉！
“就她了。”蓝锦一锤定音。
“掌柜的眼光好，这可是我这最好的小婢了！”
“你我有缘，不赚你的钱，五两银，五两银，您带走！呵呵。”李牙人笑得见牙不见眼。
这金牙齿老头！蓝锦瞥了他一眼，心里无力吐槽，又不想贬损女孩子来压价。
“我刚从东市过来，人家那头的牙行也来了一批人。年纪差不多的，要价不过一二两。你这边不像诚心做生意，倒像赶客。”
“掌柜的这是怎么话说？没有的事，没有的事啊。城东的人，也就是面上光，底子不一定怎样的。”
蓝锦仍道：“我做生意都是长久打算，若是合作成了，少不得经年累月地光顾。而且，人家东市的牙行可没说一句别家的不是，我还是上那看看吧。”
作者有话说：
引诗出处：唐·杜甫《赠卫八处士》
第49章
“掌柜的留步, 留步，这样，三两, 就三两, 这就签契子！”
不是李牙人好说话，实是这太能吃了。好容易宰个冤大头, 谁知道人家不干。
蓝锦将将走到门口。脚步不停, 一抹脸，眉梢一翘：“一两银。”
李牙人只作捶胸顿足状, 连连说道：“不能够, 这可不能够！”
只见蓝锦坚决地拐出门了, 只好把她叫回来。
最后二人你争我执，以二两的价格签了契子。
蓝锦把身契往怀里一揣, 扬起小脸, 携起五丫的手, 昂首阔步地走了。
还好她执着, 看老板肉痛的表情，应是砍到底价了。
家中带来的被褥尽够。回去的路上，蓝锦领着五丫，买了两身替换成衣。
一回到家，就见着汝月蹲在门口石阶子上。蓝锦一拍脑袋，忘了给小徒弟带钥匙了。
“这般冷, 快快进屋。”蓝锦揉揉汝月的脑袋，问她：“怎么回来得这样早？”
汝月打了个哈欠, 答道：“要价太贵了，又没有年纪合适的。”
买人也不是一件简单的事，好在已经家里已经添了一个人。
蓝锦把五丫跟汝月安排到一屋, 现下她有了个更体面的名字：悟雅。
悟雅确实有把子力气，及腰的大坛子，她轻轻松松地搬上搬下。杀鱼杀鸡、压竹升面也是不在话下。
蓝锦瞧着她的腱子肉，打心底里喜爱。
因为多了个大力帮手，蓝锦心思就活泛了起来。
转眼间天都下了第一场雪，蓝记小馆应景地上了热腾腾的烤鱼。
冬日里，寻常泛舟水上的渔民已经收网歇渔，连水产行的商人都挂牌停业了。
但专有一群人热衷冰钓，在冰面上凿了个洞，抛了饵食下去钓鱼。
刺骨的河水冻得鱼肉越发紧实鲜甜。蓝锦打听得买鱼的去处，花了大价钱买回来。
每条都水灵鲜活的，拎起来还甩着尾，激起一弧线的水。
“就像那大户人家引了地热泉的水，才养得这样好的鱼。”
悟雅正在给小秋扎小揪揪，这些时日，她也狠涨了见识。
蓝锦点头：“是稀有了些，又是鲜货，所以别的食店不敢做。”
这就显得出蓝记的可贵了。旁处吃不到，总有人愿来蓝记尝尝鲜。
往来天都的商队，卖的货品也更多样。蓝锦打算用五十文一两的川南花椒，百文一两的辣椒，去配这鲜鱼。
先炸后烤，配上豆皮、豆芽、宽粉和白菘。
热腾腾的烤鱼刚端上桌的时候，萧仁禹便独个儿转进了蓝记。
蓝锦热情道：“萧郎君可要尝尝烤鱼？这一锅可是下了十足的功夫，光是成本就要几百文。搁别家酒肆，恐怕一两银子一份都买不到。”
萧仁禹听从安排，搁下一枚沉甸甸的银子，自去寻屏风之后的位子坐了。
不多时，悟雅就戴着两只棉布手套，拎着扁长的铁锅子来上菜了。
炭火的焦香萦绕，热闹的锅气使得鲜美的鱼香更诱人几分。
赤红麻辣的调料味猛地钻进鼻腔里，叫人觉着要呛不呛的，又忍不住咽口水。
鱼皮已经烤得十分焦脆了，那密密挨挨鼓起的小泡，每一个都吸汁得厉害。
鱼身一半浸润在红亮亮的汤汁里，露出的那一半上缀满了辣椒、葱花，和蓝锦花了大价钱的藤椒串。
萧仁禹心中雀跃，筷尖稍一用力，嫩白的鱼肉扯着焦香的鱼皮一起剥落。
他还要把鱼肉在浓郁的汤汁里头泡上一泡。白肉立刻着色，红油侵染满身。
入口是鱼肉的爽滑肥嫩。舌头经了一瞬间的反应，才骤然感到一种排山倒海涌来的辛辣麻香。
青藤椒是炸了油的，那股子麻香特别，无可替代。
辣椒的辣味，又是直接席卷口腔。嘴巴里的每一处，都让这股鲜香麻辣摄住了。
舌尖的麻味尤其爱驻留，鲜美的汤汁又勾起新一轮口水分泌。
这股热意从喉头一路冲到胃里，四肢百骸骤然像炸雷一样渗出细汗。
明明吃得面色赤红，手上的筷子却有自己的想法，根本不见停的。
萧仁禹已顾不上形象，小口小口、嘶哈嘶哈地喘气。白玉般的脸颊飞红，连眼角都带了一丝潮意。
蓝锦在忙碌之余，偷眼去瞧这位优雅郎君——
这人正举着杯子半掩其面，彷佛想用白瓷的冰冷，去给红肿的嘴唇降温。
蓝锦心下好笑，好心地给他端来一碗甜牛奶：“喏，第一次吃这么辣，是会这样的。”
**
“到了！就是这儿，清珩，你不去吗？”易润瑶撩起车帘子，扭过头来问里头那个似在犹豫的青袄裙女娘。
“我去！我怎么不去！”萧清珩把鞭子藏在胡服小袄底下，率先蹦下了马车。
“素秋，这真是你们家？瞧着虽不太显眼，想不到能做出这样好的牛乳糕！”丁耀琼问道。
小秋点了点头。她仍是跟着云江望骑马回的。
阿姐说了，待她多吃多长长个子，翻过了年，就也给她买一匹小马驹。她可期待了。
给书院同窗师长带小点，是蓝锦养娃的独门秘籍。辗转了这么多书院，就没有不奏效的。
“咱们快进去吧，阿姐肯定等着我们了，今天有烤鱼吃的！”
小秋举着还有婴儿肥的小胳膊一挥，领着一群姐姐们进了蓝记小馆。
“哇，好香啊！”
“这个味道，你们闻到了吗？”
“好想吃，这辣味好浓！”
萧清珩则是完全叫红糖米粑吸引住了。
粘稠的红糖汤底甜甜的，里头的白米粑糯糯的，有点沾牙，却又是滑嫩的。
伴着糖汁子吃进去一口，微苦的甜蜜配上米香味，舌头一抿，充斥口腔。
胃里熨帖了，萧清珩也渐渐放松下来，把今日武学课上输给云江望的那点子不甘抛至脑后。
“烤鱼的皮竟是脆的，听这个名字，我还当是乌黑的，炭火里头拿出来的。”
她又一筷子下去，连皮带肉扯掉一块。煎得金黄酥脆的鱼皮吸满了汤汁和香气。
咬下去，那股子焦脆感让人欲罢不能。
滋出来的鱼汤裹住了原本嫩白无味的鱼肉，清淡和刺激交替登场，两种口感搭配得刚好。
蓝锦花在香料上的每一分银子都起了作用。川南花椒香味霸道，把鱼的腥气挤得无影无踪。
往常只是听说蓝记小馆的手艺新奇特别，在座的不少人，都是第一回 吃这么辣的菜色。
已经有人嘶哈着舌头说道：“掌柜的！可能有解辣的饮子？”
蓝锦手里煎着鱼，腾挪不开，对小娘子说道：“有乌梅饮子。就在屏风后的墙角，我待会就帮您上啊！”
萧清珩离那头最近，她干脆起身，大迈步往屏风后去了。
“清珩，我也要一份，多拿几坛吧！”
“好嘞！这里头不止有乌梅饮子，还有哥？”
萧仁禹猝不及防：“你怎么在这？”
刚才店里突然来了一帮人，闹哄哄的。他满心想着快些吃完溜走，谁曾想里头竟然有他自家妹妹。
“这话该我问你吧，这还是我们家喝露水长大的萧二郎君吗？你怎么也来这种地方，还还吃那么多？”
萧清珩指着几乎见底的烤鱼锅，连豆皮、豆芽、宽粉和白菘她还没吃上的，这儿几乎不剩几片了。
萧仁禹淡淡道：“那怎么了？”
萧清珩的气势一点不弱：“不是，你在我们面前东也嫌，西也挑，翻过脸来就在外头大快朵颐？”
“客官？这会儿可要下菜？烤鱼吃得差不离了，加些高汤进去，能涮些素菜。汤味炖得更浓郁，煮菜也更香的。”
蓝锦拎着一壶高汤，来到小秋同窗们这一桌。
萧氏兄妹同时收了声，互相白了一眼，都打算回家再找对方算账。
“清珩，乌梅饮子还没找到吗？掌柜的给咱们上了不辣的鱼，是酸甜的！快回来吃。”
萧清珩抱着满怀的乌梅饮子回了桌。悟雅端来了番茄味的水煮鱼片。
酸甜开胃的热汤一入肚腹，每一个细胞都争先恐后地把自己浸润在这场味觉盛飨里。
汹涌香甜、颇有独特风格的浓郁汤汁席卷了口腔。
吃不了辣的小娘子们，给自家的小碗里添上一勺又一勺，连肉带汤，白生生，红艳艳的。
汝月的片鱼手艺越练越高超，洁白的鱼片没有一根刺。
卧在醇香的酸汤里，像番茄海里的一艘艘小白船，有着流畅圆润的线条。
萧清珩夹起一片来，鱼肉的纹理已叫番茄的红汤着了色，勾勒出健壮肥美的肉瓣。
放进嘴中，酸甜的汤汁刺激唾液的分泌，鱼片的弹嫩贴着唇舌。
牙齿一碰鱼肉，立时碎了满嘴。像云朵一样，绵延不绝的鱼鲜味，满足了每一处味蕾。
大家渐渐就吃得忘了神，拿小勺子，一口一口地舀着暖热又酸甜可人的鱼汤喝。
烫烫的，满足。咽下肚之后，浑身都沉浸在这种暖香中。
鱼的鲜香引来了外头的猫儿。小秋跟阿姐要了剩下的边角料，颠颠地跑去迎接新朋友。
这几只狸花猫和橘白猫不是第一次来了。
早先仅有一只在附近游荡。叫小秋喂过之后，好像都知道了这里是天堂般的觅食处。呼朋引伴的，越聚越多。
“喵呜~”埋头苦吃的猫猫们发出呜呜的声响，像是吃得太兴奋，兴奋得在跟谁生气似的。
作者有话说：
无
第50章
转眼已是小年, 天都的冬来得比万年县的迟。许是人口多，四处都透着些暖意。
蓝锦家早早地烧上了热炕。天都的炭火多是从周边庄子供应的，价格并不过分, 蓝锦也不愿亏待自家。
“满婶子, 买菜去呀？”
“是咧，昨儿得了武陵酒。听闻今日要封港, 赶着去买些南来的时蔬, 搭着鲜味，喝酒才更香啊。”
“婶子要带修远来我家吃三鲜锅啊。里头有白菘, 冬笋, 炸肉皮, 还有鹌鹑蛋。也极搭你家的武陵酒！”
蓝锦拿着把大笤帚，扫后门的雪。跟挎着篮子出门的顾满年狭巷相逢, 还不忘揽客。
“得嘞！”不消蓝锦招呼, 顾满年也是要去的。蓝小娘子的手艺, 附近几条巷子都闻名的。
两家人是因小秋熟络的, 顾婶娘家的洛修远和小秋同岁。
此前，有些揠苗助长的蓝锦，浑然不觉将小秋送到满是大姐姐的学堂有什么不对。
待她回过神来，才惊觉小秋没什么同龄的玩伴。
小秋要么围着姐姐们做小妹妹，要么在梁老夫人的膝头做孙女辈。——全家就那只新来的狮子狗比她年纪小。
小秋倒是不觉得有什么，全然乐在其中。
她年纪虽小, 却学什么像什么。武学课不遗余力，案头功课也出色。
如今, 俨然成了各位夫人的心头爱，总要请“那个可爱的岳小娘子”去家里头玩，好叫自家女儿沾染上几分学霸气息。
小秋常出入高门大户, 永远不忘的是带上自家阿姐的手艺，煞有介事地宣传蓝记小馆。
“蓝掌柜可在家？”是梁府的碧桃按时报到。
蓝锦系上围裙，远远地应声：“哎！来得这样早！”
“可不是，老夫人一刻都等不及，打一睁眼，就问了不下十回啦。”
梁若虹想吃蓝记的大包子。让碧桃说，不看别的，单看蓝锦包包子的手法——
双手如蝴蝶翻飞，搬出一盆现调的黑猪肉馅，一眨眼的功夫就掐成一个十八个褶子的大包。
观众就能馋得流口水。
黑猪肉包，一咬下去，肉汁就流了满嘴。肉质不是紧揪揪的，却是松软弹嫩的。
包子皮格外暄软吸汁，每一个小孔洞都在释放香味。
蓝锦近来新招了个白案娘子陈千，便专门支了一个小窗口，卖各种熟食点心。
附近的住客买回去，放锅里一热，或是冷着吃，都是极好的。
肉食有酱牛肉、烤羊肉串、炸小黄鱼儿、炸小河虾、手撕鸡
面食有芝麻火烧、黑猪肉包子、香辣豆腐包子、梅干菜包子
梁若虹唯爱黑猪肉包，力破豕肉价贱的偏见。
蓝锦把刚蒸好的黑猪瘦肉包，还有梁老夫人自带食材特供的牛肉大葱包一一捡出来，装盒打包好，递到日日辛苦碧桃面前。
碧桃瞧着额外多出来的小包袱，知道是蓝锦特意给自己开的小灶，笑靥如花。
刚一回马车上，她便迫不及待地拿起大包来咬。
一口下去，唔，是黑猪肉馅的！肉汁四溢，咸香满口，面皮暄软。
再来一个，葱香扑鼻，肉质弹嫩，牛肉馅的也好吃！
小秋是日日拿这美味好包当朝食的，馅儿天天不重样。
洛修远睡眼惺忪地爬起来，家里连个人影也见不着。她习以为常地跑到蓝记：“秋姐姐，你吃的什么？”
“喏，给你。”小秋拿起一个黑猪肉包，递给洛修远。
顾满年日日忙着酒坊生意。她每月给了蓝锦一笔钱，算是把洛修远的三餐托管在蓝记了。
蓝锦换掉了家常衣服，一出来就瞧见两个毛绒脑袋埋头苦吃。
她笑着跟汝月和千娘交待一声，径自出了门，去买些祭灶用的物什。
腊月里祭灶的习俗古已有之。蓝锦入乡随俗，少不得也要凑个热闹。
庆祝年节不在于那个节，一帮人一起做些有仪式感的事，平淡的生活也有了奔头。
蓝锦买了粗线条绘就的灶王历，街上四处都是摆着火架子、跳请神舞的杂耍艺人。不时从口中喷出火来，赢得围观众人一片叫好。
年前赚完最后一笔，收拾行囊好过年。蓝锦也凑趣，往笸箩里抛了几枚铜钱。
祭灶要吃甜食。西街有家汤圆包得好，黑芝麻馅揉了猪油进去。
煮好一咬，甜蜜浓香的黑馅料就酽酽地淌出来。
蓝锦主要是来买这个，省得自家动手。她们吃过一回，全家都说好。
灶王爷的甜食就买些糖瓜，粘住了他的嘴。好叫他不要有的没的都往上头去说。
小秋把这典故记到了心里。夏日里头，她自己吃蜜糖冰碗，还不忘向灶王爷的红嘴唇上抹一圈。
如是招来了好些小飞虫，绕着厨房久久不散。
汝月还怕是她腌的酸豆角砸了锅，这才招来的，连着坛子给扔了。
后来这桩悬案终于告破，姐妹几个差点笑破肚皮。
买完这些顶要紧的，蓝锦逛到纸扎铺子里头，买一匹纸马。
把灶君的坐骑烧了，叫他行不得路。
瞧着利落干练的纸扎铺娘子，一身白衣飘飘乎似羽化登仙。
蓝锦忍不住好奇多嘴：“掌柜的，你可会扎那种等身的纸人，能控制他替你干活的？”
人家面上一肃，对蓝锦正色道：“小娘子，那是骗人的。”
蓝锦吐了吐舌头。好罢，此间的灵异事项，可能就她一个。
这副偷感十足的样子，却正巧让萧仁禹撞上了。
小年的时节，他不在家，全是因为叫家里人念得头大。
大哥不在，没人当家中的集火点。萧清珩唯恐天下不乱，日复一日地在母亲耳边大肆渲染自家亲二哥的外道行径。
——在家里做出厌食模样，在外头找到美味的馆子大快朵颐，还藏着不告诉她们！
萧仁禹心中明镜似的，他这小妹不过是怕她又跑出去操练什么娘子军的事情败露，祸水东引。
“嗳，萧郎君这一向做天都的生意？没想到离了万年县，倒总能见着你！”
“咳刚把万年县的别院卖了，来天都发展新生意。”
“真巧。萧郎君上进！连小年都在外奔波。”
蓝锦也不知道怎么回事，俩人莫名其妙地一问一答，萧郎君就跟着她回了蓝记，手里还拎着从她手里接过去的大包小裹。
汝月和小秋虽面上怔了一下，也接受良好——大家在万年县到底也是见过的。
千娘有些觉得奇怪了。
这是哪家的郎君，瞧着仪表堂堂，贵气逼人，该是哪家勋贵子弟吧？
怎么小年时节，还来她们家小店凑热闹？
热腾腾的盐焗鸡和梅菜扣肉端上来，一群心思各异的人就在圆桌前坐下了。
“千娘，你也坐！我们蓝记不讲那些尊卑贵贱，大家都是一样的人。”
陈千将刚切好的腊肠、腊鸭搁在桌上，嘿嘿一笑，东家就是客气。此前已给了她过节银子，如今又有口福。
她来了蓝记，不知多少熟人羡慕。
不仅活计较从前轻省——打水涮洗都有人包圆。因着生意红火，分到的银钱也比以往多得多。
悟雅全然混得熟了。她率先挖了一勺子八宝甜饭，这里头有双色糯米，红豆沙，莲子，红枣，甚至还有西域的葡萄干。
甜甜糯糯的，天都很少见过这种菜色。
蓝小娘子说这是南人的吃法。年节时尤爱吃，因它很有些风调雨顺的吉祥兆头。
样子是圆满对称，去了核的红枣嵌了一圈，多样的食材五彩缤纷。
小娘子做的时候她瞧见了，白花花的砂糖不要钱似的，大把大把地放。
悟雅从小缺油水，对这种甜食爱得不行。
萧仁禹守着一份丸子汤，喝得看不见脸。
面前的小瓷碟上，堆满了骨头。它们分属于盐焗鸡、腊鸭
他还学了蓝锦的吃法，拿暄软的大白馒头夹了大片的梅菜扣肉。
双手轻轻一挤，边缘??得焦黄发亮的扣肉，溢出了油润的汁水，瞬间叫外层的馒头吸走。
雪白染上焦褐，二者的美味都拔高一个度。
“吃一口肉夹馍，再喝一口冬瓜肉丸汤，鲜美又解腻。”
蓝锦看到他的动作，一心以为他也是同道中人。
萧仁禹深以为是。
馒头解了大荤的油腻，肉食又弥补了馒头的清淡，让人忍不住一口接一口。
冬瓜的鲜甜就像是榫卯结构里的一块，在这场味觉盛宴里不可或缺，严丝合缝。
他吃饭的动作虽雅致，可进食速度却很快。
蓝锦还没吃完半个“肉夹馍”，旁边的人已经大刀阔斧地吃完了两个。
她心中暗自吃惊，偷偷去瞧萧仁禹的小腹。
金线滚边的黑衣下平整结实，跟他这个人一样低调。
吃那么多还没有小肚子——羡慕！真不愧是走商的人。
“萧郎君，你都去过哪些地方走商呀？”
蓝锦属实有些羡慕，她一直窝在陆地上，还从未在海上生活过。
萧仁禹的脑袋转得飞快哪些地方呢？
他一下子想到小妹书房里的话本子——
“近一些的是泉南，其人喜食海物。交趾更潮腻，人人用大象驮物。天竺一带，处处都像天都寺中景象。三佛齐有好稻米”
蓝锦属实向往。随着萧仁禹的娓娓道来，想到了渚清沙白，蓝天白云
作者有话说：
无
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