之所以将蛋清与蛋黄相分离，是因为蛋清部分要用来仿作蟹肉，而蛋黄部分则要用来模仿蟹黄，如此一来也刚好符合“小白”的特殊要求。
无论是炒蛋清还是蛋白, 火候的掌握都是最为关键的一个环节。
倘若火候大一点则可能会导致蛋液焦糊，不仅吃起来微苦, 看起来也不够美观。
而如果火候太小了, 则会导致煎出来的蛋液发稀, 久久不能凝固成形, 进而使得口感不佳，味道也不够香。
“东家，可要切肉？”
银刀将泡好的陈皮、枸杞和龙眼干放到了祝云早的手侧, 方便供她随用随取。
而祝云早则边煎蛋液边道：“肉由我等下来切就好，你帮我备些青椒和姜片。”
宋理理此时也端着陶甑走了过来，征询祝云早的建议, “东家, 江米饭好像也不够再盛出两碗了, 要不要再多蒸点？”
祝云早思量了一下，决定道：“不蒸江米饭了，将余下的江米饭盛出来留给我晚点吃, 你再重新蒸一锅南瓜板栗饭，搭配这两道菜食用起来会更为合适。”
宋理理立刻照做。
潘泽买完咸鸭蛋回来后，祝云早一直忘了给他分配活儿，一时间闲了下来，站在忙忙碌碌的三人中间竟还有点不知所措。
祝云早在取盐的间隙里，余光恰好瞥见潘泽一遍遍拿起各式调料又一遍遍放下，如此重复了半天，看上去颇为滑稽。
“潘孔雀，你若没什么事，可以去前面跟客人聊聊天或者对一对账本，说不定顺便还能听听八卦。”
潘泽一听这个提议，顿时便来了兴致，兴冲冲地走了出去。
祝云早无奈一笑，继续手上的动作，将方才炒好的蛋清部分也重新倒入锅中，加以龙眼和枸杞再度翻炒，
“赛螃蟹好啦——”
祝云早扭头朝银刀提醒道。
银刀和宋理理立刻凑上前来。
“这、这是鸡蛋做出来的？”
银刀长这么大压根没见过螃蟹，更别说吃过了，所以他也说不好这赛螃蟹与真螃蟹到底有什么相似和区别。
他只知道眼前这道出自祝云早之手的菜，看上去黄白相间，似凝未凝，此时随着热气的升腾，正不断散发出一种十分浓郁的鲜香之气。
而宋理理看着这盘赛螃蟹面色微变，好似想起了什么一般，突然头痛了起来，她胡乱一抓，扶住旁边的灶台，“东家，我......”
她话音还没落，祝云早便眼见着她整个人如同融化的雪糕一般瘫软了下去，这把祝云早和银刀都吓了一跳，两人赶快一左一右将其扶起，避免磕到桌角处。
此时宋理理眉心紧皱，表情痛苦，唇色发白，冷汗直流，浑身直打战栗，吓得银刀也不由得跟着紧张起来，“东、东家，她这是......”
祝云早搀起宋理理的同时，另一只手顿时便探出三指按向了她的手腕处。
“别怕，她没事，先将她扶过去休息一会儿。”
祝云早先是轻声安抚了一下银刀的紧张情绪，旋即两人便合力将宋理理搀扶到了茶台后面的小榻上。
祝云早安排银刀将刚做好的赛螃蟹先端上桌去，又立刻找出先前做的秋梨膏棒棒糖，塞进了宋理理的嘴里。
宋理理此刻只觉头痛欲裂，两腿也使不上力，不知怎的一看到那盘蟹，她浑身的骨头好似就都软了下来，脑海中则不停地闪过一些零星的、模糊的记忆。
——有关于螃蟹的记忆。
记忆的深处是一片种满紫苏的院落，她想起来了，那是她为了好好品鉴一顿“秋蟹宴”，便费尽心思在院子里遍种了紫苏。
水产最重时令，吃虾吃蟹吃鱼都要以新鲜的为主，每岁只逢中秋前后方能吃到最为饱满浓郁的蟹，所以它相对其他食物而言，便更为稀有。
宋理理最喜食蟹，可偏偏她又天生吃不了蟹，一吃便要浑身起疹子，为此每年金秋时节，她都会闷闷不乐。
后来偶然在古册中看到：“蟹乃性寒之物，欲解其毒，生姜、紫苏必不可少......”故而她便在院子里种下不少紫苏。
到了“秋蟹宴”那日，她也如愿以偿地吃到了蟹，还借机偷尝了一点点酒，可不知为何，后面的事她却完全想不起来了。
再后来，她便只记得自己曾在无数个雨夜奔逃，山峦青峰总是忽远忽近，视线也常在时快时慢的雨帘里模糊不清，只能依稀闻到空气中浓郁的丁香花香气。
她是谁？
她从哪里来？
她又要到哪里去？
宋理理自己也不清楚。
......
“理理，醒醒，先喝碗姜汤缓缓，我等下再给你煎一副药。”
宋理理微微掀起沉重的眼皮，发觉自己正躺在一张小竹榻上，此时头痛的感觉似乎减轻了一些，模糊的视线也开始逐渐清晰，最先恢复的是来自舌头的味觉，从某种意义来讲，她很可能是被秋梨膏棒棒糖的味道给甜醒的。
最先映入眼帘的是祝云早和银刀的脸。
“你们......我这是怎么了？”宋理理抬手按了按仍旧有几分胀痛太阳穴，一脸茫然地问向祝云早。
祝云早言简意赅解释道：“别担心，没什么大事，可能是低血糖了，也有可能是什么东西刺激到了你的大脑，让你的记忆出现了恢复的征兆。”
银刀搬了一个小板凳，坐到竹榻的旁边，手里端着一碗姜汤，里面还放了四片对半切开的红枣。
见宋理理恢复清醒，他立时便将手里的碗递了出去，“你是不是想起什么了？”
宋理理认真回忆了一下方才自己脑海中的场景，却也说不清楚具体是在哪里，“我只想起来以前好像吃过螃蟹，而且每次吃螃蟹时都会起疹子，为此我种了许多紫苏......除此之外，我还参加了一个秋蟹宴，吃了螃蟹喝了酒，再后来我就四处逃亡，可具体到过哪里，见过什么人，一概不记得了。”
银刀眉头紧锁，“难不成你之前是个逃犯？或者......之前有人在追杀你？”
宋理理认真思索了一会，仍然什么都没想起来，只道：“我也不大清楚，我暂时只想起了这些颇为零碎的东西。”
祝云早一边将肥肉与瘦肉分割开，一边道：“无妨，短暂性的失忆现象，想不起来也尽量不要硬去回忆，越是钻牛角尖越是容易适得其反，慢慢调养慢慢恢复就好。”
见宋理理没什么大事，银刀也松了一口气，他道：“东家说你没事你肯定就没事了，这样，你先歇着吧，有什么活儿让我来干便是。”
宋理理当即摇头道：“那怎么行，今日开张营业，缺一个人大家肯定忙不过来。”
祝云早劝慰道：“你先歇着吧，我二伯娘和小叔马上就到了，实在不行还可以到隔壁学馆拉两个帮工过来搭把手，等到真忙不开的时候我再来叫你，不妨事。”
而一帘之隔的门外，潘泽这个自来熟的性格很快便和活泼开朗的食客“小白”凑到了一起，两人天南海北的，聊得十分畅快。
龙眼枸杞赛螃蟹一上桌，“小白”立刻眼放精光，诧异问道：“秋时已过，哪来的蟹？”
潘泽一听此言，便联想到数日之前自己第一次吃祝云早做的菜时，似乎也是这般讶然，不由得失笑，“我们东家最擅长研究一些稀奇古怪的菜式，包你全汴州都找不出第二个一模一样的食肆来，你快趁热尝尝好不好吃。”
“小白”深以为然，用筷子夹了两下没夹起来，当即便选择改用勺子。
刚出锅没多久的赛螃蟹顶上此时还冒着热气，嫩黄的蛋黄混合着稍显浓稠的酱汁顺着雪白的蛋清缓缓躺下，随着勺子轻轻一舀、一翻，一股好似带着海水般鲜香的味道顿时涌出。
“小白”毫不犹豫地将这一勺送入口中。
“喔——”
她这一口吃的太急，来不及吹冷便塞进口中，难免被烫到，但她的味觉率先接纳的却不是烫，而是这一勺赛螃蟹的浓郁香气。
她烫得眼泪在眼眶里打转，却不舍得放弃这一口，只因这其中的鲜美着实无法用言辞来比拟。
充当蟹肉部分的蛋清此时吃起来极为滑嫩，虽没有真蟹肉的口感那般绵密，但却多了几分细腻，而充当蟹黄部分的蛋黄则比真蟹黄多了一些沙沙的流心感，这是咸蛋黄的功劳。
澄黄的“膏油”原本顺着勺侧缓慢淌下，却被“小白”一口给兜了回来，她真不想浪费半分这道菜的精华。
“这不是蟹。”小白认真品尝后笃定道。
潘泽以为她因此而生气，连忙解释道：“这的确不是蟹，这个时节别说小小的云溪县，便是再往南一路行至江南，都未必吃的着蟹了。”
“小白”将勺子换到左手，右手则再次拿起筷子，轻轻夹起了一小块凑上去反复看了看，“这是……鸡蛋做的？”
潘泽见她辨认出来，便一五一十道：“你方才说要吃一道蛋清与蛋黄分离的菜式，我们东家便想出这么一个法子，不仅能让您吃到青黄分离的鸡蛋，还能让您尝到蟹味。”
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