沈令衡：？
你以为你慢动作我就看不见了吗？
沈令姝近日负责人手调度，和喜娘一起干活，不知不觉间学到了许多人情世故、言语分寸，走近笑道：“各位，这些都是开胃小菜，浅尝几口便好，想用时随时可取。若因这些误了正餐，那可就遗憾了。”
这么一劝，众人才消停下来，心说也是，等正餐上了后，再来夹也行呀。
总算各回席位，你一口我一口地尝起来，议论纷纷。吃到好吃的，还想起身来夹，被身旁人按住：“万一正餐更可口呢？”
喜娘听闻此处人手不足，忙赶来察看，自侧边悄悄入内，一进来就惊呆了。
好多人，好多张嘴，嚼吧嚼吧，余光瞥见来人，以为上菜了，齐刷刷望过来。圆溜溜的眼，塞满零嘴而鼓起来的脸包，这可真是终身难忘。
这还是她头回参与这般大宴，十分感慨，原来宴席都是这般场景啊，比自己想象还要夸张。
这群人就差敲碗等饭了。喜娘想到索娘方才淡定地说“小娘子小郎君们个头小，胃口应当也小，紧着郎君娘子那边吧”，怕是完全没料到这般场面。
这个年岁吃得多，消化快，能塞，还不知收敛，二人全然料错了。
喜娘当即返回大厨房，对索娘道：“那边得赶紧上菜了！”现在祝明璃已经入席，有任何决策都不能询问，只能她们自己看着来。
索娘知道喜娘比自己会安排，毫不迟疑，立刻安排。
另一边，席间婢子们得令，立刻掏出单子。除了本身识字的婢子外，还有之前入府学习认字的婢子分到了待客的差事，每人负责固定几桌，记住单子上口味的顺序，只需勾画便可。
没想到这群宾客比想象中还要省心，婢子刚上前问暖锅口味要什么，小娘子就问：“还可以挑口味？”
婢子正打算依照背下来的念一遍，小娘子就伸手：“给我瞧瞧可好？”
他们自己认字，倒省了功夫。
将炭笔递过去，小娘子便和姐妹们商量勾画起来。
“我喜清淡口，不知选哪样更合适？”问婢子，又与旁边姐妹商量，“我们选不一样的，这样都能尝到。”
本来这些都是婢子需要解释建议的，现在不用开口，她们自己就琢磨了出来，大大节省了工夫。
你一言我一语地商量定夺，很快定下结果，婢子拿着单子急忙往大厨房那边禀报。
她们刚走，大厨房传菜婢子就到位了。一盘、两盘……一长串婢子端着托盘入内，将托盘置于两侧的高几上。不仅口味不固定，菜品也不固定，每一样都只装了个小碗，几口的量，尝起来方便，有喜欢的也可后面再添，不浪费。
大家看得眼花缭乱，分不清托盘里装的是何物，倒是素菜能差不多认出来。
“难怪说‘精心筹备’，寻常暖锅哪有这么多菜色？”每岁冬日酒肆里都要上暖锅，但大多是直接端上来，有什么吃什么，哪似这般精细的。
之前小宴来过的小娘子们倒是有些心得：“这样菜品丰富，挑食的也能吃得舒心。不仅有滋味，还能吃个趣味。”
“正是，上次吃了许多肉糜圆子，回去后一直念着呢，不知今日还有没有之前的样式？”
叽叽喳喳讨论个不停，还是沈令姝吩咐婢子：“先给她们上料碗吧。”这也属于调度婢子的差事，入座后沈令姝的职责还没有完成。
婢子点头，一一询问。
有些人已经被多重多样的选择绕晕了，直接道：“劳烦你为我挑一样吧。”
婢子问过他选的锅底，按照索娘的教导，直接去侧边端出已调好的料碗。第一次吃这么精细的暖锅，大多数人都很迷茫，只有少许几个人自己去料台晃了一圈，一样打了点，味道并不好，又让婢子重新给他们上了碗。
料碗到位，菜品已到位，就差锅子了。
大伙躁动不安，一直盯着大门。
底料早已熬好，只需要在大厨房舀到锅里，依次传上。菜品既上，厨房人手就空了出来，全部用作端锅。
依着次序，婢子们依次端暖锅至席间。
这下速度就很快了，人手充足，只需两个来回，锅子便全数摆上宾客桌案。
暖锅经过路上那一阵，汤底温度略微降低，一入内堂，炭火一熏，温度迅速提上来，汤底开始冒泡。
两种锅底各占一半，味道不一，伴着热气，香味直扑鼻，一闻就是新奇的口味，教人迫不及待地拾起筷子往里伸。
锅底自带了几样菜品，其中每样都必含火腿。一是因为火腿什么锅底都适配，本就是汤底提鲜的一部分；二是因为这也是成品货，能售卖，自然要在此时借机宣传。
火腿极嫩，汤底烫过愈发滑嫩，筷子一碰就像要散架般。夹起，放入料碟，稍微裹一下入口，立刻就被这股鲜香嫩滑惊艳到。
有肉质香气，却无腥味，口感丰腴，吸饱了汤底的味道，竟鲜到发甜。
本来就馋坏了，温暖的热菜入口感觉和零嘴完全不一样，腹中一暖，顿时食欲大振。
婢子们正忙碌地准备上菜，忽然觉得堂中陡然安静了下来，一转身，发现菜还没上呢，一个个都已埋头吃起来了！
第92章
云娘前岁冬日捡了只小猫崽, 不知饥饱，食碗一摆上便埋头进去。赶紧拎出来，转身准备取水泡饼子, 刚一走, 它又埋了进去。
眼前情景, 正与当年如出一辙。
她却不知, 冬日赴宴，菜品哪怕用罩盖着，走一段路程过来也温了，更别提一开始就在厨房放了一会儿的，送到席上多半已凉。
阴沉沉的天, 偶有飒爽凉风挤着缝隙穿堂而进, 一锅热气蒸腾的暖锅摆在桌案上，此等诱惑很难抗拒。
绿绮姐姐当初教导时说, 要询问宾客口味偏好, 素的荤的？荤肉又喜欢哪种，可要推介一二？
但看眼下这架势, 他们似乎并不挑剔, 端上什么便吃什么。
婢子们犹豫着要不要打扰他们捞底料的行为, 齐四那边就已经把火腿片一口气吃完了, 拉长脖子：“云娘, 云娘，再给我一盘这个……”一时半会儿不知道火腿叫什么，直接指着旁边兄弟夹在嘴边的火腿, “这个肉片。”
没注意吃相的兄弟：……你礼貌吗？
云娘笑道：“这是火腿。”转身找到放火腿的地方，端了两小碗过来，“郎君喜荤食？可有偏好, 婢子替您再端点菜品过来。”
齐四先把两碗火腿片倒入锅中，才回答：“我不挑的，什么都吃。”时人在吃上面的选择很丰富，除了常见荤腥，连狸肉、羊舌、鹿舌、冷肝等现代人不一定能接受的食材，也常出现在盛宴上。
云娘点头，转身去菜品台，按照齐四郎点的锅底，给他搭配了几碗荤菜，端到桌案上。
这边刚放下，四处发出此起彼伏的声音：“我也要火腿！”
婢子们开始忙碌，你两碗我两碗，转眼火腿台就空了。
没办法，只能尝试其他菜品了。
齐四郎这边已被云娘安排妥当，美滋滋地把全部菜品都倒进了锅里，还是云娘路过提醒了句：“郎君，鳝鱼片烫一会儿就好了，煮久便老了。”
齐四郎连连应道：“我明白。”鱼类也是桌上常见菜品。
他要的是辣锅和酸汤锅双拼，辣锅汤底浓醇，又有骨汤的鲜美，还有大料茱萸的辛香气，辣度不算高，但几口下去，身上就暖了起来，开始冒汗。吃多了，又吃点酸汤降降辣火，真是极佳的搭配。
鳝鱼片切得极薄，一下锅就开始翻卷，再烫会儿，彻底熟透后变得硬脆。汤底香辛料盖过了鱼腥味，只剩鲜美，咬起来又嫩又弹，是齐四郎尝过最妙的鱼片。
本来话多的他，此时一言不发，和自己小伙伴一起埋头吭哧吭哧狂吃，生怕慢一点把自己饿着了。
此时禁宰杀牛，但猪、鹅、鸡、鱼等都好买。光是猪这一个品类，就能做出各种花样，经过汤底洗涤，很难留有腥臊味，关键是在成本上也比羊要节省，味道也新鲜。
有重口的，就有清淡的。
某家小娘子选的是三鲜汤底，有火腿提鲜，还有豆花作底料，增加醇厚度。豆花很嫩，冬日冻过后入锅，充满了孔洞，很能吸汤汁。
入口稍烫，连忙放回蘸料碟。着急地等温度下去，才一口放入口中，毫无豆腥味，只剩化在口中的鲜甜。
婢子看了眼她的锅底，不必提醒，就特意端了几盘翠绿的野菜过来，稍微烫一下就能吃。
就连肉丸也选的是肥瘦相间的菜丸子，既有肥肉粒的晶莹，又有瘦肉的韧劲，混杂着青菜、笋干的清香脆嫩，哪怕喜素也会忍不住一口一个肉丸停不下来。
菜品堆满案头，一时间堂屋只有碗筷碰撞的声音，连交谈的空隙也抽不出来。
暖锅上桌前计划得可好了，你两个口味我两个口味，咱们混着尝。等真的开宴后，才意识到这个计划根本不可靠，因为自己锅头的都紧着吃，哪有空闲去夹人家锅头的。
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