特色节令食品也不是能靠她一人之力推广的，还是要顺应大众口味，参照历史上的脉络来。从现代往前推，宋朝时终于出现了特色节令食物，“冬馄饨，年馎饦”，但此馄饨又和现代的馄饨有差别。
其“形如偃月”，更像是如今的饺子。只不过口味、形状、做法都随着时间的推进，逐渐改良。比如到了宋朝，出现了“角子”“角儿”这种称呼，多为蒸饺，“馄饨汤可注砚，饼可映字”就专指清汤馄饨了。
这么一想，饺子光是做法上就有许多讲究：清汤煮、浓汤煮、蒸饺、煎饺……花样繁多，倒不需再为了花样刻意推出汤圆了。
而且包馅儿的吃食，无论是角子、馄饨、牢丸、饆饠，都有甜有咸。到了清代，馄饨依旧是“中裹以馅，咸甜均有之。”，不管魔不魔鬼，总有人喜欢甜口的，能捞钱就是最棒的！
有了点子，接下来就是计划和人手培训。
冬至七日，祝明璃决定这七日就抵着“角子”卖。只是包饺子是个技术活儿，得练。最基础的款，也需要手巧的人来操作，可不是能轻易上手的。
她盘算着：今年就做最基础的，明年肯定有很多食肆抄袭，倒时就可以包花样的，兔子饺、金鱼饺、银杏饺……只要我上新的速度够快，就没人能抄到我。
索娘平日晚上会住回沈府，所以下值到沈府，又被祝明璃请来三房加了个班。
她的手艺也练出来了。祝明璃给她示范了一下擀饺子皮，包饺子，她没一会儿就能上手，包出差不多的饺子，并保证道：“再给我半日练习，定能包得和娘子一样。”
“你手下的小厨娘们，有几人能这么快上手？”
索娘是个强迫症，绝不会给出模糊的答案。
她把各个名字从心里滚了一圈，肯定道：“五人。其余七人练上三日也能行，到冬至前人手足够。”
“好！”祝明璃放心了，“你先去休息，我琢磨琢磨馅儿。”
索娘已经习惯了和祝明璃一起“研发”新品，祝明璃负责调味、出点子，她负责精准记录，道：“娘子，我不累，从旁记着更为稳妥。”
祝明璃摇头：“你的重任不在此，现在口味还没定下来，记录也无用。对了，暮食省着，一会儿有用。”口味一旦定了，调馅只需按照配比来，费不了多少功夫，但定下口味却很难。
在之前，小厨房的厨娘已经为祝明璃做过饺子吃，只是只做过最常见的羊肉馅儿、猪肉韭菜馅儿。调料上不难，翻不出什么花样，只是食材的搭配上有很多花样。
就拿猪肉来说，搭配上有油渣、虾仁、茭白、莲藕、酸菜等等。除了猪肉、羊肉，鸡蛋也可拿来做馅儿，韭菜鸡蛋、南瓜鸡蛋、葫芦鸡蛋等。
素馅儿也不能少，作坊生产粉丝，包个素三鲜的食材都有现成的。口感独特，吃起又不会腻，祝明璃觉得在孩童和老人间能流行。而且别的食肆抄不了，只有“甄美味”独家出品。
甜馅儿就比较魔鬼了，祝明璃自己不能接受，但还是要试着做。黑芝麻、花生、糯米蜜枣、桂圆肉、豆沙……
拼拼凑凑，按照时令蔬菜搭配，写了三十二种搭配。
这些需要经过删减，最终凑成二十四道，拼成一盒，取个“冬至盘”的名称，和重阳节的五种蛋糕一样，口味上必须要给人繁复的冲击感。
等食客尝过了，对某种感兴趣，再可到店指定要哪几种。反正冬至休沐七日，食肆也要卖七日。
小厨房里食材都是现成的，祝明璃和厨娘商议了一翻，做出了十种常见口味的饺子，把索娘等婢子喊来，让她们一一品鉴。
能吃肉是好事，但要给出排行评价，倒是让她们犯了愁。
“这个好。嗯……这个也好。”
一个一个吃过去，就没有不好吃的。
祝明璃只能让她们以十分制打分，统计了一圈口味。顺便给自己留了羊肉胡椒的，当夜宵吃。
一边吃饺子，一边写明日采买清单，需要的食材，通通交给小厨房。
明日需要全力投入，把所有口味都配出来，最终口味配比一旦定下，食肆那边就要立刻安排培训。
祝明璃再做营销、排班规划、跑腿送货策略……时间不多，冬至前沈府也要部署，至少留足两日，免得手忙脚乱，出了岔子。
翌日一早，祝明璃就翻了起来，她包饺子的速度极快，和厨娘一起配合，一上午做了一大堆。这都不够，晌午用过午食，又把甜口的做了出来，直到三十二种馅儿全部配完，才终于停下。
索娘点到的五名厨娘清早就到三房待命，祝明璃调好一个馅儿，他们就在旁边包，形状不好也没事儿，权当练手。
食肆不能一下离开十三人，她们上午练了，下午又有一批婢子进来。她们的手艺差点，但胜在多二人，速度也很快。
到了下午申时，三院小厨房堆满了饺子，俨然一派过年景象。
祝明璃早早就让焦尾吩咐大厨房晚上暮食取消，全部人手给小厨房这边配菜，整个沈府都在为她的饺子大计忙活。
到了正常暮食点儿，大房二房的婢子们去大厨房取膳，只见到他们灶上忙个不停，解释道：“小厨房才将这‘小馄饨’送来，各位稍等片刻，一旦浮上来便可出锅了！”
婢子们不明所以：“这和小厨房又有何干系？”
焦尾不知从哪儿冒出来，吓了婢子们一跳——主母身边的掌事婢子在她们心中可比管事地位还要高。
“这是娘子拟的评分单子，请各位拿至主子跟前，让她们品评一番。”她将纸张分发给众人。
婢子们接过，只见纸上密密麻麻地排了一长串名目。
“这……”
此时，饺子终于煮好。一种口味挑一个，沈令仪、沈令文、沈令姝、沈令衡，包括沈母，今晚的暮食就是这个了。
饺子个头不大，两口一个，但吃完一碗，也足够撑了。
还配上一碟子醋碟儿、辣碟儿用作蘸料，以防到了最后吃腻了，舌苔需要刺激。
婢子们指哪打哪，接过甜咸分开的两碗饺子，放入提盒中，快步回院。
于是期待暮食的各房主子，看着面前两大碗饺子，再看看手上的单子，颇感任务艰巨。
沈府就这样提前开始过冬至了。
第57章
府中对此毫不惊讶的, 唯有沈令仪一人。毕竟她也算看着糕肆一点点建立的人，对“试吃”一事早已司空见惯。
挤在碗里的饺子，有些形状极其可爱精致（祝明璃包的）, 有些卖相却略差一筹, 看来叔母也是刚琢磨出来, 厨娘们还未上手。
她接过婢子递来的薄纸, 转头道：“去取笔墨来。”这顿暮食可得慢慢品尝，尽心尽力给叔母写下评价。
她倒是习惯，府里的其余人都不习惯。
沈令文脑筋转得快，联想到食肆短短几个月不断推出的新品，立刻猜到了叔母的意图：叔母这是让我来筛选口味。
他看着堆得满满的碗, 忍不住笑着想, 若是章二那种又馋又能吃的人生在沈府，怕不是耗子掉进了米缸。
大房姐弟尚且能跟上节奏, 二房双子就有些摸不着头脑了。
他们虽听闻过祝明璃食肆的名声, 但同在一府，却从未参与过, 不往那边想也正常。
“今日暮食怎么迟这么久？饿得前胸贴后背了。”沈令衡急匆匆地净手回来, 往桌案前一坐, 略微迟疑了一下, “这馄饨看着怎生如此奇怪？”
奇怪就奇怪, 不耽搁吃，一口挑到个黑芝麻馅儿的，甜丝丝的, 不对胃口。
“没肉吗？”他好奇对着馅儿瞧，发现真没肉，正想让大厨房再弄点肉食来, 婢子就在把单子递了过来。
“三郎君，娘子让您一一品尝后，给出评价。”
他接过，看着这一串名目有点晕字：“为何？”比起食肆，他更习惯往沈府本身想，“大厨房厨娘要轮换了？”做的不好的，被主母拨走。
婢子们时常在府里打听主母手下是否还缺人手，因此比沈令衡更清楚内情，她无奈地解释道：“怕是娘子食肆要推新，请郎君品评一番。”
沈令衡这才恍然大悟。
前日祝明璃给他提点了木材铺的经营之道，他越琢磨越觉得有谱，昨日拉着管事、掌柜学了一整日，自觉欠了祝明璃很大一个人情。
现在她让自己来品评，那必然是要认真对待。
“把书桌给我腾一下，我端过去边写边吃。”
相较之下，沈令姝的问题就少得多。碗放在面前，疑惑。单子递过来，恍悟。
一句话不问，吃就是了。第一口吃到花生馅儿的，香甜流沙顺着嘴角淌下，沈令姝当即就在点评表上写了个“拾”。
只可惜每个口味只有一种，再想吃第二个，却是咸口的荠菜猪肉，略带失望的写了个“柒”。
就这样一会儿甜一会儿咸，甜咸永动，倒比以往吃得还要多一些，但吃到第二十五个的时候，实在塞不下了。
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